隨sui著zhe生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao
，消xiao費fei者zhe逐zhu步bu告gao別bie了le傳chuan統tong的de熟shu食shi店dian，適shi應ying了le由you肉rou製zhi品pin生sheng產chan商shang推tui出chu的de預yu加jia工gong產chan品pin。對dui於yu肉rou製zhi品pin來lai說shuo，氧yang化hua降jiang解jie是shi影ying響xiang產chan品pin顏yan色se、風味和貨架期的關鍵
，同時細菌的生命活動和生長發育
，也要求有30％水分的生活條件
，因此阻隔肉製品腐敗變質的主要途徑


，就是有效的控製肉製品包裝內部氧氣和水分的含量。 故目前很多對延長貨架期方法的研究從對產品本身的處理手段轉移到包裝係統上，對於肉製品包裝來說，較好的阻氧性、阻水性和包裝的氣密性是必不可少的要求。

　　⑴所謂阻氧性就是隔絕氧氣的透過性。具體來說

，氧氣對肉製品的影響主要有以下四方麵：顏色變化
、風味變化、油脂/脂肪變化及微生物變化。氧氣能在片刻間造成肉製品顏色的變化，新鮮的紅色慢慢消失；氧氣還是微生物生長的必要元素，而微生物是肉製品變質的主要元凶；掌握塑料薄膜包材的氣體透過量和透過係數
，可以有效幫助廠商控製包裝材料的性能，在保持產品的質量
、tigaochanpindebaocunxingdengfangmiantigongkexueyiju。qiceshiyuanlishizaiyidingdewenduheshiduxia，shisuliaobomobaocaishiyangliangcebaochiyidingdeqitiyacha，tongguoceliangshiyangdiyaceqitiyalidebianhua
，congerjisuanchutouqilianghetouqixishu。

　　⑵suoweizushuixingjiushigejueshuizhengqidetouguoxing。ruochanpinshuifenyishuizhengqixingshicongbaozhuangbomoneicetouchulai，huochanpinxishoucongwaicetouguolaideshuizhengqi，chanpindefengwei、組織
、內nei容rong量liang都dou會hui發fa生sheng變bian化hua，因yin此ci必bi須xu準zhun確que地di掌zhang握wo各ge種zhong塑su料liao薄bo膜mo包bao材cai的de水shui蒸zheng氣qi透tou過guo量liang和he透tou過guo係xi數shu，其qi測ce試shi原yuan理li就jiu是shi在zai一yi定ding的de溫wen度du下xia，使shi塑su料liao薄bo膜mo包bao材cai試shi樣yang的de一yi側ce保bao持chi恒heng定ding的de飽bao和he蒸zheng汽qi壓ya
，另ling一yi側ce保bao持chi幹gan燥zao。飽bao和he水shui蒸zheng汽qi透tou過guo試shi樣yang進jin入ru幹gan燥zao側ce，通tong過guo測ce定ding透tou濕shi杯bei內nei蒸zheng餾liu水shui蒸zheng發fa減jian重zhong隨sui時shi間jian遞di減jian的de變bian化hua量liang求qiu出chu試shi樣yang的de透tou濕shi量liang和he透tou濕shi係xi數shu。透tou濕shi量liang及ji透tou濕shi係xi數shu對dui於yu保bao持chi產chan品pin質zhi量liang、防止定量製品的自然損耗是極為重要的。

　　⑶所(suo)謂(wei)氣(qi)密(mi)性(xing)就(jiu)是(shi)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)。如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)物(wu)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)不(bu)好(hao)，空(kong)氣(qi)和(he)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)等(deng)就(jiu)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)進(jin)入(ru)包(bao)裝(zhuang)內(nei)，使(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)發(fa)生(sheng)降(jiang)解(jie)變(bian)質(zhi)。因(yin)此(ci)廠(chang)家(jia)必(bi)須(xu)有(you)效(xiao)的(de)測(ce)量(liang)包(bao)裝(zhuang)物(wu)在(zai)不(bu)同(tong)壓(ya)力(li)時(shi)間(jian)下(xia)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)能(neng)，以(yi)及(ji)包(bao)裝(zhuang)物(wu)開(kai)口(kou)的(de)滑(hua)爽(shuang)性(xing)和(he)準(zhun)確(que)的(de)封(feng)口(kou)參(can)數(shu)
，以(yi)更(geng)好(hao)的(de)控(kong)製(zhi)包(bao)裝(zhuang)物(wu)的(de)氣(qi)密(mi)性(xing)，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)。

　　總之
，隨著人們生活方式多樣化的發展
，對肉製品的要求也出現多樣化，這種趨勢對包裝材料、包裝方法和包裝係統也提出了新的挑戰
，相信肉製品的包裝技術也會隨其變化日新月異
，以滿足消費者的需求。