2.2包裝材料因軟罐頭的生產工藝而產生的影響軟罐頭食品的種類繁多，有肉類、調味品、水產品等
，這些食品的加工過程雖然有一些差別，其主要的加工過程還是基本相同的。軟罐頭食品的一般加工工藝如下：

  原料選擇與驗收→加工處理(洗刷、切碎、預加熱
、烤製等)→充填→封口→殺菌→除水包裝

  在軟罐頭的生產過程中，有些工序可能影響到罐頭的包裝

，從而影響其質量。

  2.2.1充填也叫灌裝、裝袋，是軟罐頭生產工藝的關鍵工序之一。操作時，可以用三個參數來反應工序可能對包裝的影響，這三個參數分別是：罐頭成品的厚度、裝(zhuang)袋(dai)量(liang)和(he)裝(zhuang)袋(dai)時(shi)的(de)真(zhen)空(kong)度(du)。成(cheng)品(pin)的(de)厚(hou)度(du)過(guo)大(da)會(hui)造(zao)成(cheng)與(yu)殺(sha)菌(jun)條(tiao)件(jian)的(de)不(bu)協(xie)調(tiao)，影(ying)響(xiang)熱(re)傳(chuan)遞(di)，造(zao)成(cheng)殺(sha)菌(jun)時(shi)間(jian)不(bu)足(zu)
，降(jiang)低(di)殺(sha)菌(jun)值(zhi)，致(zhi)使(shi)內(nei)容(rong)物(wu)腐(fu)敗(bai)；裝zhuang袋dai量liang過guo大da，也ye會hui產chan生sheng殺sha菌jun時shi間jian不bu足zu的de問wen題ti
，同tong時shi內nei容rong物wu過guo多duo，可ke能neng會hui汙wu染ran封feng口kou

，導dao致zhi封feng口kou不bu嚴yan密mi，因yin此ci，必bi須xu嚴yan格ge控kong製zhi裝zhuang袋dai量liang這zhe一yi參can數shu；真空度的確定不合理
，會造成內容物氧化腐敗產生脹袋現象，降低質量。

  2.2.2封feng口kou封feng口kou使shi內nei容rong物wu不bu再zai受shou到dao外wai界jie環huan境jing的de汙wu染ran和he影ying響xiang
，此ci工gong序xu的de操cao作zuo時shi間jian雖sui短duan，但dan是shi直zhi接jie關guan係xi到dao產chan品pin的de質zhi量liang。蒸zheng煮zhu袋dai采cai用yong熱re熔rong密mi封feng的de原yuan理li，用yong加jia熱re、加壓冷卻使塑料薄膜之間熔融而密封。封口時，封口部分有可能出現產生氣泡和出現皺紋。產生氣泡是因為封口處有油汙等異物粘附
；出現皺紋則可能是袋口不平整、兩麵長短不一致、封口機壓膜兩麵平整度不夠。

  2.2.3殺菌軟罐頭的殺菌，常用水蒸氣作為加熱介質，通常采用的殺菌條件為120℃、30min，具體根據軟罐頭的類別和性質而定，此操作與玻璃罐
、金(jin)屬(shu)罐(guan)有(you)很(hen)多(duo)相(xiang)似(si)之(zhi)處(chu)，但(dan)是(shi)明(ming)顯(xian)的(de)區(qu)別(bie)在(zai)於(yu)軟(ruan)罐(guan)頭(tou)殺(sha)菌(jun)時(shi)
，熱(re)傳(chuan)遞(di)係(xi)數(shu)與(yu)它(ta)們(men)不(bu)同(tong)。為(wei)了(le)增(zeng)加(jia)軟(ruan)罐(guan)頭(tou)在(zai)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)均(jun)勻(yun)傳(chuan)熱(re)的(de)效(xiao)果(guo)，封(feng)口(kou)後(hou)將(jiang)產(chan)品(pin)放(fang)置(zhi)於(yu)特(te)製(zhi)的(de)架(jia)子(zi)上(shang)，使(shi)袋(dai)與(yu)袋(dai)不(bu)重(zhong)疊(die)、不擠壓，這樣加熱介質流動暢通，保證了殺菌效果。

  2.2.4除水包裝軟罐頭除水時
，要注意產品的冷卻速度和溫度。速度不當，則會造成食品的色澤、風味變劣
，降低質量。冷卻溫度一般控製在40℃左右，過高影響內容物品質，過低不能利用餘熱蒸發水分。另外，除水過程中，要避免蒸煮袋因擠壓、碰撞等人為因素造成損傷。

3 軟罐頭包裝的質量檢測要求

  蒸煮袋是目前使用最廣泛的軟罐頭包裝容器，已經有了一套完整的質量檢測標準。通常軟罐頭的質量檢測包括：包裝材料和封口機械強度檢測、食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)檢(jian)測(ce)和(he)保(bao)藏(zang)試(shi)驗(yan)。由(you)於(yu)軟(ruan)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)檢(jian)測(ce)和(he)保(bao)藏(zang)試(shi)驗(yan)與(yu)普(pu)通(tong)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)一(yi)樣(yang)，故(gu)此(ci)不(bu)一(yi)一(yi)贅(zhui)述(shu)。軟(ruan)罐(guan)頭(tou)包(bao)裝(zhuang)和(he)機(ji)械(xie)強(qiang)度(du)的(de)檢(jian)測(ce)項(xiang)目(mu)有(you)：封口強度
、複合強度、耐內壓強度


、耐靜壓強度、跌落強度。

各項要求如下：

  封口強度?33.3N/20mm(3.4kgf/20mm)

  複合強度?7.8N/20mm(0.8kgf/20mm)

  耐內壓強度表壓117.6kPa(1.2kgf/cm2)保持30s無破裂
、滲漏

  耐靜壓強度靜壓490N(50kgf)保持60s無破裂、滲漏

  跌落強度高度1m，垂直、水平各自由落體一次，無破裂
、滲漏

4結束語

  軟罐頭包裝食品之所以能部分的取代金屬和玻璃罐包裝食品
，是由其本身的特點所決定的。軟罐頭包裝材料厚度小

、傳熱快，殺菌時間短，較好的保持了食品原有的色、香、味；包裝材料密度輕、體積小，節省空間
，運輸方便；youjiaochangdebaozhiqiqieshiyongfangbian。danruanguantoudebaozhuangcailiaoqiangdudi
，shengchannenglidi，bingqiemouxiecailiaoduishengtaihuanjingyouyanzhongdeweihaidengwenti
，suizhekexuejishudejinbu，zhexiewentizhongjiangdedaojiejue。