甜tian玉yu米mi是shi玉yu米mi的de一yi個ge變bian種zhong，它ta是shi一yi種zhong果guo蔬shu兼jian用yong的de新xin興xing經jing濟ji作zuo物wu，隨sui著zhe人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，甜tian玉yu米mi這zhe種zhong高gao級ji營ying養yang食shi品pin已yi經jing逐zhu漸jian被bei人ren們men所suo重zhong視shi。在zai西xi方fang，它ta已yi成cheng為wei一yi種zhong大da眾zhong化hua蔬shu菜cai。消xiao耗hao最zui大da的de國guo家jia是shi美mei國guo和he日ri本ben，甜tian玉yu米mi創chuang造zao的de農nong產chan值zhi超chao過guo5億美元，在蔬菜市場中僅次於西紅柿的產值，而加工後其產值可增加300%～400%。目前生產上常見的玉米有普通甜玉米和超甜玉米。甜玉米的營養成分大大高於普通玉米
，含糖20%左右，超過西瓜的1倍
，是普通玉米的5～6倍

，同時含有豐富的VB1、VB2
、Vc、VA以及氨基酸
、麥芽糖、果糖、植物蜜糖等，營養價值很高，且容易被人體消化吸收，經常食用甜玉米能促進兒童智力的提高和身體發育，促使老年人延年益壽。它香、甜、脆、嫩、軟ruan，風feng味wei獨du特te


，非fei常chang可ke口kou
，可ke作zuo為wei水shui果guo食shi用yong
，亦yi可ke炒chao食shi做zuo湯tang，並bing可ke加jia工gong成cheng糊hu狀zhuang或huo整zheng粒li的de罐guan頭tou食shi品pin，在zai國guo內nei外wai市shi場chang上shang十shi分fen暢chang銷xiao，港gang澳ao市shi民min稱cheng之zhi為wei“保健水果玉米”。

　　tianyumicaishoujijiexingqiang，caishouhoupinzhiliebianjiaokuai，huojiashoumingduan，xiansuibaoxiannanduda

，ruguochulibudangyilaohuaershiquqixinxianpinzhihefengwei。shouhoudetianyumiyebixujishijiagongchulihuojinkuaishiyong
，fouze，tiandujianghenkuaixiajiang，fengweiyehenkuailiebian。yibancaishouhoudetianyumizaichangwenxiapinzhijinkebaochi1～2天。由於甜玉米品質上的特殊性
，加工保鮮的難度很大。在單獨或結合使用現有的保鮮措施或手段後，甜玉米的保鮮期也隻能延長至15天(tian)左(zuo)右(you)。因(yin)此(ci)，在(zai)世(shi)界(jie)範(fan)圍(wei)內(nei)，甜(tian)玉(yu)米(mi)除(chu)了(le)有(you)極(ji)少(shao)量(liang)鮮(xian)售(shou)外(wai)
，大(da)都(dou)加(jia)工(gong)成(cheng)籽(zi)粒(li)罐(guan)頭(tou)或(huo)速(su)凍(dong)後(hou)出(chu)售(shou)
，其(qi)他(ta)甜(tian)玉(yu)米(mi)的(de)加(jia)工(gong)品(pin)很(hen)少(shao)。為(wei)此(ci)特(te)介(jie)紹(shao)即(ji)食(shi)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)甜(tian)玉(yu)米(mi)棒(bang)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)，為(wei)甜(tian)玉(yu)米(mi)加(jia)工(gong)開(kai)辟(pi)新(xin)途(tu)徑(jing)，使(shi)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)更(geng)加(jia)顯(xian)著(zhu)。

　　一
、工藝流程

　　原料采摘→冷卻→分級→剝殼去穗絲→切段→漂洗→預煮→冷卻→裝袋→封口→殺菌→冷卻→幹燥→成品。

　　二、操作要點及注意事項

　　（1）原料采摘 甜玉米原料要求顆粒飽滿
、色澤由淡黃色轉金黃色的乳熟期玉米，允許外帶苞葉3～4張。剔除有病蟲害、花斑及嚴重脫粒和幹癟的玉米。

　　（2）冷卻 為了最大限度地降低甜玉米收獲時的田間熱
，抑製呼吸，提高甜玉米的加工品質
，延長加工時間
，可采用機械預冷或4℃冷水循環冷卻等方式來對甜玉米進行冷卻。對於來不及加工的原料應進行冷藏，以便生產出更高品質的產品。

　　（3）分級 選擇形狀、籽粒色澤
、飽滿程度
、無蟲蛀

、無缺粒、籽粒排列整齊均勻的原料進行加工。

　　（4）剝殼去穗須 將玉米剝去苞葉，並除盡玉米須。

　　（5）切段 將玉米棒切除兩端，每棒長度基本一致，控製在16～18厘米。切段操作時，應保證切麵平整
，除自然的切碎籽粒外，刀口周圍籽粒並無壓碎。

　　（6）漂洗 用流動水清洗玉米表麵，要求玉米表麵無花絲、汙漬
，清洗要迅速。

　　（7）預煮及冷卻 將玉米放入沸水或蒸汽中進行短時間的加熱
，以破壞玉米組織中酶的活性、殺死部分微生物、排除玉米組織中的部分氣體，使組織收縮，以保證固形物的要求，減少脆性、破損粒。一般熱燙溫度為80～100℃
，時間為6～15分鍾。為了使產品的色澤更加鮮豔，可以在預煮水中加入0.1%的檸檬酸、1%的食鹽。預煮後要立即進行冷卻，因為殘留的熱量會影響玉米品質，如顏色變暗、幹耗增大
，同時也會給微生物的繁殖提供條件。可用16～20℃的清水噴淋或浸泡原料2～5分鍾。使表麵溫度降至50～60℃

，以保證裝袋溫度在50℃以下。

　　（8）裝袋及封口 jianglengquehoudeyumifangruzhengzhudaizhong
，caozuoshiyaoxunsu，bingqieyingjiangyumituizhizhengzhudaidibu，qiewujiangzazhizhiliuzaifengkouchu。kecaiyongzhenkongfengkou，yaoqiuneirongwulidaikou3～4厘米，一般真空度為0.080～0.090兆帕，抽真空時間為10～20秒，封口加熱時間為3～5秒
，從而提高其保質期。

　　（9）殺菌與冷卻 采用10′～20′/121℃duichanpinjinxingshajun，shajunhoudaineishuifenzaijiareshihuipengzhang，weifangzhipodai
，zailengqueshijiangreshuidahuireshuiguan
，tongshidakaiyasuokongqijinqifa
，baochifanyagaoyushajunyali0.02～0.03兆帕。熱水排淨後，保持0.14～0.24兆帕反壓，加入冷卻水進行循環冷卻。待水溫降至30℃
，排出冷卻水，釋放反壓，待到壓力表為零時，將產品取出。

　　（10）幹燥 殺(sha)菌(jun)冷(leng)卻(que)後(hou)袋(dai)外(wai)有(you)水(shui)，采(cai)用(yong)手(shou)工(gong)擦(ca)幹(gan)或(huo)熱(re)風(feng)烘(hong)幹(gan)，以(yi)免(mian)造(zao)成(cheng)袋(dai)外(wai)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)
，影(ying)響(xiang)外(wai)觀(guan)質(zhi)量(liang)，同(tong)時(shi)挑(tiao)出(chu)真(zhen)空(kong)度(du)不(bu)夠(gou)
，封(feng)口(kou)有(you)欠(qian)缺(que)及(ji)顏(yan)色(se)褐(he)變(bian)的(de)產(chan)品(pin)。

　　（11）成品包裝 為避免軟包裝成品在貯藏、運輸及銷售過程中的損壞。須進行包裝的外包裝
，可采用紙袋或聚乙烯塑料袋，然後進行紙箱包裝。

　　三、產品質量標準

　　（1）感官指標 呈淡黃色或金黃色。籽粒完整、飽滿，無殘粒、無蟲蛀、無缺粒
、無雜色。籽粒排列緊密
，形態一致。具有甜玉米應有的滋味和氣味，無不良氣味。產品中允許有極少量花絲，他無其雜質。

　　（2）理化指標 真空度0.080～0.090兆帕；氯化鈉≤0.5%；黃曲黴毒素B≤5微克/千克重金屬：鉛≤1毫克/千克；砷≤0.5毫克/千克
；銅≤5毫克/千克。允許公差為±2%，每批產品淨含量不低於標準含量。

　　（3）微生物指標 產品符合商業無菌要求。