奶製品的品種日益繁多
，各個種類的組織結構、成分等都不盡相同。所以，針對不同的品種，需要選擇不同的包裝方法，以維護其口味。下麵簡略介紹幾種奶製品的包裝方法：

　　酸奶

　　酸奶是由鮮奶或奶粉經乳酸菌在40℃-45℃的溫度下發酵，直至發酵產品pH值達到3.5-5．0，再冷藏終止發酵而得到的奶製品。這種食品味美而營養豐富，長期飲用有助於消化和健胃等功效。又可在包裝前加入各種甜味劑、穩定劑、guozhihuoqitafangxiangtiaoweijizhichengbutongfengweidesuannai。suizhebaozhuangshouduanheshebeidejinbuyijixindebaozhuangcailiaobuduanchuxian，suannaizhipindezhongleiyeyuelaiyueduo，youxiechanpinwulunzaigongyishanghaishizaibaozhuangcailiaoshangdouyouhendadechabie。

　　發酵酸奶

　　發酵酸奶是指在原料乳中加入蔗糖或甜味劑，然後滅菌
，再把培養好的乳酸菌菌種接種到原料乳中，在40℃~45℃的溫度下發酵2小時，使pH值達到3.5-5．0
，然後放入冷庫中冷藏後進行發酵而得到的產品。這是最傳統的一種酸奶產品；流liu行xing了le很hen多duo年nian，深shen受shou人ren們men的de喜xi愛ai。但dan這zhe種zhong酸suan奶nai的de儲chu藏zang和he銷xiao售shou都dou必bi須xu在zai冷leng藏zang條tiao件jian下xia進jin行xing，否fou則ze酸suan奶nai中zhong的de乳ru酸suan菌jun將jiang會hui繼ji續xu生sheng長chang，易yi染ran黴mei菌jun或huo分fen解jie生sheng成cheng其qi他ta的de產chan品pin。

　　發酵酸奶的包裝主要有玻璃瓶
、瓷瓶、塑料複合薄膜和塑料杯等幾種。玻璃瓶、瓷瓶一般以塗蠟紙捆紮封口
，操作簡單，但由於質量大、易破損

、難回收、難清洗等問題
，所以有些廠家用雙層複合薄膜和塑料杯包裝酸奶，克服了上麵的問題。但仍需要在低溫下銷售、保存，保質期4℃下隻有7天。

　　滅菌發酵酸奶

　　為了解決發酵酸奶的儲存問題，人們開發出了滅菌發酵酸奶。發酵酸奶就把已經發酵好的發酵酸奶加入一定量穩定棚口強酸奶的稠度；然後進行均質，均質後的產品罐裝，再加壓滅菌，最後在4℃-6℃下冷藏24小時而製得的一種滅菌酸奶。本產品的稠度和味道不但優於一般酸奶

，而且不需冷凍儲藏
，在—般溫度下可儲存6個月，不會有細菌或其他降解作用發生。

　　 miejunfajiaosuannaidebaozhuangcailiaoyaoqiujiyaonengnaishougaowen，youyaoyouhenhaodezugexing。dabufenmiejunfajiaosuannaicaiyongfuhebomodaibaozhuang，fenweifangxingdaihezhenxingdailiangzhong。jinnian，yikaishishiyongbaisesuliaojingrechengxinglashengongyizhichengdejubenyixisuliaobeishengzhuangfajiaosuannai，yilvbofuhecailiaogaopinrehemifeng。zhezhongbaozhuangzhuanghuangshejijingmei

，refenghoubutouqi、不泄露。

　　酸化奶飲料

　　 yituozhiniunaiweiyuanliao，nengshengchangezhonggeyangdesuanhuanaiyinliao
，yinyongqianyibanyaoduishuihuotansuanhuashuifangkeyinyong，erqiezuihaozaixishihoumashangyinyong，ruguoxishihoutingfangshijianguochang，jiuhuiyounaidanbaizhichendianfasheng。yongtuozhiniunaifajiaohoujiarutang、水
、香料，然後高壓均質，經超高溫瞬時殺菌製成的酸化奶飲料不但稠度適宜、美味，在飲用時不需兌水和碳酸化水即可直接飲用，而且這種飲料奶蛋白質分散均勻，有較長的保存期。酸化奶飲料是—種近幾年才出現的產品，所以它的包裝主要有複合軟包裝袋、用鋁箔或鋁箔複合材料熱合封口的塑料杯和複合紙盒三種。複合軟包裝袋使用的複合材料有PT／PVDC／PE、BOPP／PVDC／PE、Ny／PVDC／PE以及複合鋁箔等
；塑料杯是用白色塑料經熱成型拉伸工藝製成的聚苯乙烯杯
，以鋁箔複合材料高頻熱合密封；複合紙盒的材料采用的是塗塑紙板，主要是聚乙烯／聚乙烯三層複合紙板。

  　調配酸奶飲料

　　調配酸奶飲料是指不經過發酵

，直接在原料乳或脫脂乳粉中加入水

、甜味劑、酸味劑、穩定劑及香味劑等


，有的還添加維生素A或維生素D
，也ye有you些xie產chan品pin添tian加jia鈣gai劑ji，調tiao配pei好hao的de漿jiang料liao要yao高gao壓ya均jun質zhi
，罐guan裝zhuang密mi封feng後hou進jin行xing超chao高gao溫wen瞬shun時shi殺sha菌jun處chu理li
，最zui後hou冷leng卻que而er製zhi成cheng的de產chan品pin。這zhe類lei產chan品pin營ying養yang調tiao配pei合he理li，口kou味wei好hao，保bao質zhi期qi長chang，深shen受shou廣guang大da消xiao費fei者zhe的de喜xi愛ai
，特te別bie是shi受shou到dao兒er童tong和he青qing少shao年nian的de偏pian愛ai。

　　調配酸奶飲料的包裝與酸化飲料的包裝相同，也包括複合軟包裝袋
、塑料杯(瓶)和複合紙盒三種。

     奶油和人造奶油

　　奶油的製造工藝比較簡單，即把通過離心分離得到的稀奶油加入石灰乳或碳酸鈉中和
，使pH值保持在6．4- 6．8左右，然後殺菌

、冷卻。在2℃-10℃的低溫下停留一定的時間，以促進稀奶油的後熟
，然後進行攪拌
，最後經壓煉等過程而製成。奶油和人造奶油的脂肪含量很高，可達到80％-83％左右，水分含量低於16％，所以極易發生氧化變質，也很容易吸收周圍環境中的異味。因此，包裝材料的主要要求是阻氣性優良、不透氧、不透香氣、不竄味等。

　　奶油和人造奶油習慣上采用玻璃瓶和聚乙烯容器包裝，以AL／PE複合材料封口。—般的包裝可采用羊皮紙
、防油紙、鋁箔／硫酸紙或鋁箔／防油紙複合材料進行裹包。盒裝的奶油和人造奶油一般采用塗塑紙板或鋁，箔複合材料製成的小盒包裝。最近流行的各種塑料盒是由PVC、PS
、ABS等片材經熱成型工藝製成的
，也有采用共擠塑料盒和紙／塑複合材料盒包裝的。盒蓋一般都采用PVC塑料製作
，還可以加套一層紙作為盒的包層裝潢。

　　幹酪

　　幹酪是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再將凝塊進行加工、成型和發酵成熟而成的一種乳製品。幹酪的營養價值很高
，其中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、硫等鹽類以及多種的維生素
，消化吸收率也很高。

    wulunshixinxiandenailaohuojiagonghoudeganlao，douyaomibibaozhuang。ganlaodebaocunzhuyaoshifangzhifameihesuanbai，qicishibaochishuifenyiweichiqirourenzuzhi

，qiemianyushizhong。ganlaozairongrongzhuangtaixiajinxingbaozhuang

，choukongbingchongrudanqi，zheyangbaocunshijianjiaochang
，danzhejiuyaoqiubaozhuangcailiaonenggounaigaowen，buzhiyuzairongrupeizhurushifashengruanhuabianxing。jubingxidenairexinghao
，zai120℃以上時能保持強度，用聚丙烯片材壓成型的硬盒適用於幹酪的熔融灌裝。

　　單層塑料薄膜阻透性差，易於透氣
、透氧、不耐熱，易破損而造成製品的汙染，以用單層薄膜包裝的奶酪隻能短時間存放
，但其價格便宜
，常用的有PE、PVC、PVDC

、E—VA、Ny等。多采用熱收縮包裝以排除袋內的氧氣。

　　新鮮奶酪和幹酪的軟包裝要用複合材料
，常用的有PT／PVDC／PE、PET?PE
、BOPP／PVDC／PE、Ny／PVDC／PE以及複合鋁箔和塗塑紙製品，多采用真空包裝。

　　煉乳

　　 煉乳又分為甜煉乳和淡僻l兩種，兩者的製作工藝不盡相同。前者是在處理過的原料乳中加入蔗糖，然後預熱殺菌、真空濃縮，冷卻後直接裝罐密封
；後者則不添加蔗糖
，對原料乳直接進行預熱
、殺菌
、真空濃縮
、均質，冷卻後裝罐、封罐，然後進行二次殺菌、振蕩，最後得到成品。

　　甜煉乳成品中蔗糖的含量為40％-45％，由於加糖後增大了滲透壓，而賦予成品以保存性。甜煉乳多作為飲料及食品的加工原料使用。淡煉乳因為經過高溫殺菌

，維生素B1等(deng)受(shou)到(dao)損(sun)失(shi)，其(qi)他(ta)成(cheng)分(fen)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)幾(ji)乎(hu)與(yu)新(xin)鮮(xian)牛(niu)乳(ru)相(xiang)同(tong)
，而(er)且(qie)經(jing)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)後(hou)成(cheng)為(wei)軟(ruan)凝(ning)塊(kuai)乳(ru)，在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)由(you)胃(wei)酸(suan)或(huo)凝(ning)乳(ru)酶(mei)凝(ning)固(gu)的(de)凝(ning)乳(ru)極(ji)為(wei)柔(rou)軟(ruan)

，易(yi)於(yu)消(xiao)化(hua)。此(ci)外(wai)脂(zhi)肪(fang)經(jing)均(jun)質(zhi)處(chu)理(li)
，使(shi)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)微(wei)細(xi)化(hua)而(er)易(yi)於(yu)吸(xi)收(shou)
，多(duo)用(yong)於(yu)喂(wei)育(yu)嬰(ying)兒(er)
，還(hai)可(ke)作(zuo)為(wei)衝(chong)調(tiao)咖(ka)啡(fei)或(huo)紅(hong)茶(cha)的(de)飲(yin)料(liao)。

　　煉乳儲存主要是防止黴菌等常見微生物的汙染；所suo以yi除chu選xuan擇ze合he適shi的de包bao裝zhuang材cai料liao外wai，還hai應ying排pai除chu包bao裝zhuang容rong器qi內nei的de殘can留liu空kong氣qi
，進jin行xing真zhen空kong封feng罐guan。目mu前qian，主zhu要yao采cai用yong金jin屬shu罐guan包bao裝zhuang。裝zhuang罐guan室shi及ji容rong器qi等deng應ying進jin行xing嚴yan格ge的de消xiao毒du，最zui好hao是shi采cai用yong自zi動dong裝zhuang罐guan機ji罐guan裝zhuang，用yong真zhen空kong封feng罐guan機ji封feng口kou，盡jin可ke能neng地di排pai除chu頂ding隙xi的de空kong氣qi。甜tian煉lian乳ru的de貯zhu藏zang溫wen度du不bu宜yi高gao於yu15℃
，淡煉乳經過超高溫瞬時殺菌後，能在常溫下貯存
，保質期為1年左右。