通(tong)常(chang)人(ren)們(men)認(ren)為(wei)
，隻(zhi)要(yao)包(bao)裝(zhuang)的(de)食(shi)品(pin)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)，就(jiu)應(ying)該(gai)是(shi)安(an)全(quan)的(de)，但(dan)有(you)時(shi)並(bing)非(fei)如(ru)此(ci)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)
，使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)誤(wu)食(shi)變(bian)質(zhi)食(shi)品(pin)
，科(ke)學(xue)家(jia)研(yan)究(jiu)出(chu)一(yi)些(xie)能(neng)指(zhi)示(shi)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)的(de)新(xin)型(xing)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)以(yi)及(ji)延(yan)長(chang)食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)期(qi)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)
，這(zhe)些(xie)技(ji)術(shu)統(tong)稱(cheng)“活性包裝技術”或“智能包裝技術”。可惜，我國目前在這方麵還很落後。

　　■“聰明”食品來自“積極”包裝

　　為wei延yan緩huan食shi物wu因yin氧yang化hua而er變bian質zhi，目mu前qian普pu遍bian的de做zuo法fa是shi在zai包bao裝zhuang裏li麵mian放fang進jin一yi個ge鐵tie粉fen小xiao包bao，利li用yong鐵tie的de氧yang化hua過guo程cheng來lai耗hao掉diao包bao裝zhuang裏li麵mian的de氧yang氣qi。但dan有you些xie顧gu客ke在zai食shi品pin當dang中zhong一yi看kan見jian印yin著zhe“勿食”字樣的小包就不太得勁兒，而新包裝是在包裝紙裏加上一層“吸”yangdecailiao
，zhejiukeyishitamenganjiaoshufuhenduo。zaibiru，yixiebaoxianshipinxuyaozaidiwenxiabaocun
，fouzelimiandexijunjiuhuihuoyueqilai，daozhishipinbianzhi。zaibaozhuangshangtieshangnengzhishishijianhewendudexinxingbiaoqian，qizhongdehuaxuechengfenzaiwendushenggaoshihuifashengjuhezuoyong，biaoqianyansexiangyinghuiyoumingandebianhua，gukeyoucikeyizhidaoshipinzaishenmewenduxiachucun

、儲存了多久
，新鮮的程度到底怎樣。

　　據英國《新科學家》報道
，這類被稱為“積極包裝”的技術，已經在美國、faguodengditourushiyong。xuduogongsirenshidao，ranggukemingletigonggeitamendeshipinxinxianwue
，qiqianzaideshangyeliyishijudade
，kaifashiyongxinjishudeewaichengbenyucixiangbi，buguoshi“小巫見大巫”。目前
，美國一些公司正在開發冷凍食品的保鮮指示包裝

，新包裝可以監測到肉、魚(yu)或(huo)蔬(shu)菜(cai)因(yin)冷(leng)凍(dong)不(bu)當(dang)腐(fu)爛(lan)變(bian)質(zhi)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)的(de)氣(qi)體(ti)。不(bu)同(tong)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)保(bao)鮮(xian)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)氧(yang)氣(qi)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)濃(nong)度(du)不(bu)同(tong)，針(zhen)對(dui)這(zhe)一(yi)特(te)性(xing)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)也(ye)在(zai)研(yan)發(fa)之(zhi)中(zhong)。加(jia)利(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州(zhou)的(de)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)正(zheng)在(zai)研(yan)製(zhi)一(yi)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)，這(zhe)種(zhong)膜(mo)可(ke)以(yi)隨(sui)溫(wen)度(du)改(gai)變(bian)其(qi)滲(shen)透(tou)能(neng)力(li)，滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)對(dui)氧(yang)氣(qi)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)不(bu)同(tong)需(xu)要(yao)。在(zai)新(xin)西(xi)蘭(lan)
，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)在(zai)開(kai)發(fa)一(yi)種(zhong)水(shui)果(guo)包(bao)裝(zhuang)
，這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)可(ke)以(yi)指(zhi)示(shi)像(xiang)桃(tao)子(zi)這(zhe)樣(yang)怕(pa)擠(ji)怕(pa)壓(ya)的(de)水(shui)果(guo)什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)熟(shu)透(tou)。食(shi)品(pin)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)估(gu)計(ji)，未(wei)來(lai)20%至40%的食品包裝會應用“積極包裝”技術。

　　■指示食品是否變質

　　食品包裝研究人員發現，有些材料可以吸收包裝袋中的氧
；有些材料會與食物變質時產生的氣體相互作用
，改變顏色；youxiecailiaozaiwendubianhuashihuigaibianyansedeng。ruguoyongzheyangdecailiaobaozhuangshipin，jiuyouliyufangzhishipinyanghuabianzhi，huoweixiaofeizhetigonggengduoshipinshifouanquandexinxi。

　　由於這些活性材料包裝具有顯示食品安全的功能
，因此許多公司正在以多種形式合作研究這種“活性包裝”。法國的“不二價”超市連鎖店正在許多新鮮食品上使用一種被稱為“時間溫度指示”的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)。實(shi)際(ji)上(shang)它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)標(biao)簽(qian)，可(ke)以(yi)顯(xian)示(shi)食(shi)品(pin)在(zai)某(mou)一(yi)溫(wen)度(du)下(xia)保(bao)存(cun)了(le)多(duo)長(chang)時(shi)間(jian)。這(zhe)種(zhong)標(biao)簽(qian)像(xiang)射(she)擊(ji)用(yong)的(de)靶(ba)子(zi)，有(you)許(xu)多(duo)圈(quan)套(tao)圈(quan)的(de)透(tou)明(ming)圓(yuan)環(huan)

，中(zhong)心(xin)的(de)環(huan)含(han)有(you)一(yi)種(zhong)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)。這(zhe)種(zhong)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)會(hui)隨(sui)時(shi)間(jian)和(he)溫(wen)度(du)不(bu)同(tong)而(er)產(chan)生(sheng)聚(ju)合(he)作(zuo)用(yong)，並(bing)由(you)透(tou)明(ming)變(bian)成(cheng)黑(hei)色(se)。如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)的(de)食(shi)品(pin)保(bao)持(chi)在(zai)低(di)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)
，該(gai)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)的(de)聚(ju)合(he)反(fan)應(ying)就(jiu)很(hen)緩(huan)慢(man)
，一(yi)旦(dan)溫(wen)度(du)增(zeng)加(jia)，聚(ju)合(he)反(fan)應(ying)就(jiu)會(hui)加(jia)速(su)
，化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)就(jiu)會(hui)由(you)透(tou)明(ming)變(bian)成(cheng)黑(hei)色(se)。由(you)於(yu)食(shi)品(pin)上(shang)的(de)細(xi)菌(jun)隨(sui)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)的(de)增(zeng)加(jia)而(er)增(zeng)加(jia)，因(yin)此(ci)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)變(bian)黑(hei)的(de)程(cheng)度(du)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)嚴(yan)重(zhong)。當(dang)內(nei)圈(quan)變(bian)黑(hei)時(shi)，就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)食(shi)品(pin)不(bu)再(zai)新(xin)鮮(xian)。消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)這(zhe)種(zhong)標(biao)簽(qian)顏(yan)色(se)的(de)變(bian)化(hua)判(pan)斷(duan)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)在(zai)高(gao)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)下(xia)保(bao)存(cun)了(le)很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)。

　　研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)研(yan)究(jiu)的(de)另(ling)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)指(zhi)示(shi)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)，是(shi)一(yi)種(zhong)摻(chan)雜(za)染(ran)料(liao)的(de)塑(su)料(liao)圓(yuan)片(pian)，它(ta)通(tong)過(guo)與(yu)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)食(shi)品(pin)釋(shi)放(fang)的(de)氣(qi)體(ti)發(fa)生(sheng)作(zuo)用(yong)
，顯(xian)示(shi)肉(rou)類(lei)和(he)蔬(shu)菜(cai)是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)。這(zhe)種(zhong)塑(su)料(liao)片(pian)放(fang)入(ru)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)後(hou)，如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)食(shi)品(pin)腐(fu)爛(lan)，就(jiu)會(hui)釋(shi)放(fang)出(chu)氣(qi)體(ti)，使(shi)塑(su)料(liao)片(pian)改(gai)變(bian)顏(yan)色(se)。消(xiao)費(fei)者(zhe)根(gen)據(ju)塑(su)料(liao)片(pian)的(de)顏(yan)色(se)就(jiu)能(neng)知(zhi)道(dao)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)。

　　■延長保鮮期

　　butongdeshuiguoheshucaixuyaozaiyidingdeyangheeryanghuatannongduxiacainengbaoxian，erzheyangdeyangheeryanghuatannongduzaimifengdebaozhuangdaizhongnanyikongzhi。yinweidangwendujiaogaoshi，baozhuangdaineideshuiguohuoshucaihuixiaohaojiaoduodeyangbingshifangjiaoduodeeryanghuatan。yinci，rubujinxingtiaojie，shipindebaoxianqishibishoudaoyingxiang。

　　為了解決這一難題，美國加利福尼亞州門洛帕克市的一家公司正在研究一種名為Intelimer的包裝膜。這種膜在溫度發生變化時
，會改變其透氣性，以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳濃度比例之下。

　　減(jian)緩(huan)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)速(su)度(du)的(de)另(ling)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)一(yi)種(zhong)氧(yang)清(qing)除(chu)劑(ji)清(qing)除(chu)氧(yang)氣(qi)，控(kong)製(zhi)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)環(huan)境(jing)
，從(cong)而(er)避(bi)免(mian)食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。目(mu)前(qian)常(chang)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)放(fang)一(yi)種(zhong)裝(zhuang)有(you)鐵(tie)粉(fen)的(de)小(xiao)香(xiang)袋(dai)，通(tong)過(guo)鐵(tie)粉(fen)消(xiao)耗(hao)掉(diao)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)。但(dan)這(zhe)個(ge)方(fang)法(fa)存(cun)在(zai)明(ming)顯(xian)不(bu)足(zu)，因(yin)為(wei)小(xiao)香(xiang)袋(dai)上(shang)“不可食用”的(de)警(jing)示(shi)標(biao)誌(zhi)容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)反(fan)感(gan)。為(wei)此(ci)，美(mei)國(guo)新(xin)澤(ze)西(xi)州(zhou)的(de)一(yi)家(jia)密(mi)封(feng)氣(qi)體(ti)公(gong)司(si)正(zheng)在(zai)生(sheng)產(chan)一(yi)種(zhong)本(ben)身(shen)可(ke)以(yi)清(qing)除(chu)氧(yang)氣(qi)的(de)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)材(cai)料(liao)。這(zhe)種(zhong)材(cai)料(liao)有(you)一(yi)個(ge)可(ke)氧(yang)化(hua)的(de)聚(ju)合(he)物(wu)內(nei)層(ceng)，它(ta)能(neng)像(xiang)鐵(tie)粉(fen)一(yi)樣(yang)捕(bu)獲(huo)並(bing)消(xiao)耗(hao)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)。