手機版
為wei了le保bao證zheng食shi品pin安an全quan，使shi消xiao費fei者zhe不bu誤wu食shi變bian質zhi食shi品pin，科ke學xue家jia研yan究jiu出chu一yi些xie能neng指zhi示shi食shi品pin是shi否fou變bian質zhi的de新xin型xing包bao裝zhuang技ji術shu以yi及ji延yan長chang食shi品pin保bao鮮xian期qi的de包bao裝zhuang技ji術shu，這zhe些xie技ji術shu統tong稱cheng“活性包裝技術”或“智能包裝技術”。可惜，我國目前在這方麵還很落後。
■“聰明”食品來自“積極”包裝
為(wei)延(yan)緩(huan)食(shi)物(wu)因(yin)氧(yang)化(hua)而(er)變(bian)質(zhi)，目(mu)前(qian)普(pu)遍(bian)的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)在(zai)包(bao)裝(zhuang)裏(li)麵(mian)放(fang)進(jin)一(yi)個(ge)鐵(tie)粉(fen)小(xiao)包(bao)，利(li)用(yong)鐵(tie)的(de)氧(yang)化(hua)過(guo)程(cheng)來(lai)耗(hao)掉(diao)包(bao)裝(zhuang)裏(li)麵(mian)的(de)氧(yang)氣(qi)。但(dan)有(you)些(xie)顧(gu)客(ke)在(zai)食(shi)品(pin)當(dang)中(zhong)一(yi)看(kan)見(jian)印(yin)著(zhe)“勿食”字樣的小包就不太得勁兒，而新包裝是在包裝紙裏加上一層“吸”氧yang的de材cai料liao，這zhe就jiu可ke以yi使shi他ta們men感gan覺jiao舒shu服fu很hen多duo。再zai比bi如ru，一yi些xie保bao鮮xian食shi品pin需xu要yao在zai低di溫wen下xia保bao存cun，否fou則ze裏li麵mian的de細xi菌jun就jiu會hui活huo躍yue起qi來lai，導dao致zhi食shi品pin變bian質zhi。在zai包bao裝zhuang上shang貼tie上shang能neng指zhi示shi時shi間jian和he溫wen度du的de新xin型xing標biao簽qian，其qi中zhong的de化hua學xue成cheng分fen在zai溫wen度du升sheng高gao時shi會hui發fa生sheng聚ju合he作zuo用yong，標biao簽qian顏yan色se相xiang應ying會hui有you明ming暗an的de變bian化hua，顧gu客ke由you此ci可ke以yi知zhi道dao食shi品pin在zai什shen麼me溫wen度du下xia儲chu存cun、儲存了多久，新鮮的程度到底怎樣。
據英國《新科學家》報道，這類被稱為“積極包裝”的技術，已經在美國、法(fa)國(guo)等(deng)地(di)投(tou)入(ru)使(shi)用(yong)。許(xu)多(duo)公(gong)司(si)認(ren)識(shi)到(dao)，讓(rang)顧(gu)客(ke)明(ming)了(le)提(ti)供(gong)給(gei)他(ta)們(men)的(de)食(shi)品(pin)新(xin)鮮(xian)無(wu)訛(e)，其(qi)潛(qian)在(zai)的(de)商(shang)業(ye)利(li)益(yi)是(shi)巨(ju)大(da)的(de)，開(kai)發(fa)使(shi)用(yong)新(xin)技(ji)術(shu)的(de)額(e)外(wai)成(cheng)本(ben)與(yu)此(ci)相(xiang)比(bi)，不(bu)過(guo)是(shi)“小巫見大巫”。目前，美國一些公司正在開發冷凍食品的保鮮指示包裝，新包裝可以監測到肉、魚(yu)或(huo)蔬(shu)菜(cai)因(yin)冷(leng)凍(dong)不(bu)當(dang)腐(fu)爛(lan)變(bian)質(zhi)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)的(de)氣(qi)體(ti)。不(bu)同(tong)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)保(bao)鮮(xian)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)氧(yang)氣(qi)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)濃(nong)度(du)不(bu)同(tong)，針(zhen)對(dui)這(zhe)一(yi)特(te)性(xing)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)也(ye)在(zai)研(yan)發(fa)之(zhi)中(zhong)。加(jia)利(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州(zhou)的(de)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)正(zheng)在(zai)研(yan)製(zhi)一(yi)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)，這(zhe)種(zhong)膜(mo)可(ke)以(yi)隨(sui)溫(wen)度(du)改(gai)變(bian)其(qi)滲(shen)透(tou)能(neng)力(li)，滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)對(dui)氧(yang)氣(qi)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)不(bu)同(tong)需(xu)要(yao)。在(zai)新(xin)西(xi)蘭(lan)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)在(zai)開(kai)發(fa)一(yi)種(zhong)水(shui)果(guo)包(bao)裝(zhuang)，這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)可(ke)以(yi)指(zhi)示(shi)像(xiang)桃(tao)子(zi)這(zhe)樣(yang)怕(pa)擠(ji)怕(pa)壓(ya)的(de)水(shui)果(guo)什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)熟(shu)透(tou)。食(shi)品(pin)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)估(gu)計(ji)，未(wei)來(lai)20%至40%的食品包裝會應用“積極包裝”技術。
■指示食品是否變質
食品包裝研究人員發現，有些材料可以吸收包裝袋中的氧；有些材料會與食物變質時產生的氣體相互作用，改變顏色；youxiecailiaozaiwendubianhuashihuigaibianyansedeng。ruguoyongzheyangdecailiaobaozhuangshipin，jiuyouliyufangzhishipinyanghuabianzhi，huoweixiaofeizhetigonggengduoshipinshifouanquandexinxi。
由於這些活性材料包裝具有顯示食品安全的功能，因此許多公司正在以多種形式合作研究這種“活性包裝”。法國的“不二價”超市連鎖店正在許多新鮮食品上使用一種被稱為“時間溫度指示”的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)。實(shi)際(ji)上(shang)它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)標(biao)簽(qian)，可(ke)以(yi)顯(xian)示(shi)食(shi)品(pin)在(zai)某(mou)一(yi)溫(wen)度(du)下(xia)保(bao)存(cun)了(le)多(duo)長(chang)時(shi)間(jian)。這(zhe)種(zhong)標(biao)簽(qian)像(xiang)射(she)擊(ji)用(yong)的(de)靶(ba)子(zi)，有(you)許(xu)多(duo)圈(quan)套(tao)圈(quan)的(de)透(tou)明(ming)圓(yuan)環(huan)，中(zhong)心(xin)的(de)環(huan)含(han)有(you)一(yi)種(zhong)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)。這(zhe)種(zhong)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)會(hui)隨(sui)時(shi)間(jian)和(he)溫(wen)度(du)不(bu)同(tong)而(er)產(chan)生(sheng)聚(ju)合(he)作(zuo)用(yong)，並(bing)由(you)透(tou)明(ming)變(bian)成(cheng)黑(hei)色(se)。如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)的(de)食(shi)品(pin)保(bao)持(chi)在(zai)低(di)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)，該(gai)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)的(de)聚(ju)合(he)反(fan)應(ying)就(jiu)很(hen)緩(huan)慢(man)，一(yi)旦(dan)溫(wen)度(du)增(zeng)加(jia)，聚(ju)合(he)反(fan)應(ying)就(jiu)會(hui)加(jia)速(su)，化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)就(jiu)會(hui)由(you)透(tou)明(ming)變(bian)成(cheng)黑(hei)色(se)。由(you)於(yu)食(shi)品(pin)上(shang)的(de)細(xi)菌(jun)隨(sui)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)的(de)增(zeng)加(jia)而(er)增(zeng)加(jia)，因(yin)此(ci)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)變(bian)黑(hei)的(de)程(cheng)度(du)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)嚴(yan)重(zhong)。當(dang)內(nei)圈(quan)變(bian)黑(hei)時(shi)，就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)食(shi)品(pin)不(bu)再(zai)新(xin)鮮(xian)。消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)這(zhe)種(zhong)標(biao)簽(qian)顏(yan)色(se)的(de)變(bian)化(hua)判(pan)斷(duan)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)在(zai)高(gao)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)下(xia)保(bao)存(cun)了(le)很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)。
研yan究jiu人ren員yuan研yan究jiu的de另ling一yi種zhong食shi品pin安an全quan指zhi示shi包bao裝zhuang技ji術shu，是shi一yi種zhong摻chan雜za染ran料liao的de塑su料liao圓yuan片pian，它ta通tong過guo與yu包bao裝zhuang袋dai內nei食shi品pin釋shi放fang的de氣qi體ti發fa生sheng作zuo用yong，顯xian示shi肉rou類lei和he蔬shu菜cai是shi否fou變bian質zhi。這zhe種zhong塑su料liao片pian放fang入ru食shi品pin包bao裝zhuang袋dai後hou，如ru果guo包bao裝zhuang袋dai中zhong的de食shi品pin腐fu爛lan，就jiu會hui釋shi放fang出chu氣qi體ti，使shi塑su料liao片pian改gai變bian顏yan色se。消xiao費fei者zhe根gen據ju塑su料liao片pian的de顏yan色se就jiu能neng知zhi道dao食shi品pin是shi否fou變bian質zhi。
■延長保鮮期
不(bu)同(tong)的(de)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)需(xu)要(yao)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)氧(yang)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)下(xia)才(cai)能(neng)保(bao)鮮(xian)，而(er)這(zhe)樣(yang)的(de)氧(yang)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)在(zai)密(mi)封(feng)的(de)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)難(nan)以(yi)控(kong)製(zhi)。因(yin)為(wei)當(dang)溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)時(shi)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)水(shui)果(guo)或(huo)蔬(shu)菜(cai)會(hui)消(xiao)耗(hao)較(jiao)多(duo)的(de)氧(yang)並(bing)釋(shi)放(fang)較(jiao)多(duo)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)。因(yin)此(ci)，如(ru)不(bu)進(jin)行(xing)調(tiao)節(jie)，食(shi)品(pin)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)勢(shi)必(bi)受(shou)到(dao)影(ying)響(xiang)。
為了解決這一難題，美國加利福尼亞州門洛帕克市的一家公司正在研究一種名為Intelimer的包裝膜。這種膜在溫度發生變化時，會改變其透氣性，以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳濃度比例之下。
減(jian)緩(huan)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)速(su)度(du)的(de)另(ling)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)一(yi)種(zhong)氧(yang)清(qing)除(chu)劑(ji)清(qing)除(chu)氧(yang)氣(qi)，控(kong)製(zhi)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)環(huan)境(jing)，從(cong)而(er)避(bi)免(mian)食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。目(mu)前(qian)常(chang)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)放(fang)一(yi)種(zhong)裝(zhuang)有(you)鐵(tie)粉(fen)的(de)小(xiao)香(xiang)袋(dai)，通(tong)過(guo)鐵(tie)粉(fen)消(xiao)耗(hao)掉(diao)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)。但(dan)這(zhe)個(ge)方(fang)法(fa)存(cun)在(zai)明(ming)顯(xian)不(bu)足(zu)，因(yin)為(wei)小(xiao)香(xiang)袋(dai)上(shang)“不可食用”dejingshibiaozhirongyiyinqixiaofeizhefangan。weici，meiguoxinzexizhoudeyijiamifengqitigongsizhengzaishengchanyizhongbenshenkeyiqingchuyangqidebaozhuangdaicailiao。zhezhongcailiaoyouyigekeyanghuadejuhewuneiceng，tanengxiangtiefenyiyangbuhuobingxiaohaobaozhuangdaineideyangqi。
