我國的肉類總產量自1990年以來一直穩居世界首位

，然而我國的肉類深加工製品的比例僅占肉類總產量的10％
，世界上發達國家一般都達到50％左右的比例，有些國家甚至高達70％以(yi)上(shang)
，與(yu)先(xian)進(jin)水(shui)平(ping)差(cha)距(ju)相(xiang)當(dang)大(da)。更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)品(pin)種(zhong)和(he)質(zhi)量(liang)更(geng)落(luo)後(hou)於(yu)世(shi)界(jie)先(xian)進(jin)水(shui)平(ping)，其(qi)中(zhong)關(guan)鍵(jian)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)是(shi)涉(she)及(ji)到(dao)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)，主(zhu)要(yao)是(shi)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)。   、

     近30年來我國的肉類產業經曆了二次較大的發展。第一次是在20世紀80年代初期開始
，隨著當時國外先進的肉類加工設備和技術的引進，帶動了以包裝冷凍分割肉以及西式熟肉製品的發展；第二次是從20世紀90年代初開始的十年，出現了以小包裝分割冷卻肉以及火腿腸和中式肉製品為代表的產品發展。   

    進入21世紀後，在加入WTO的de新xin形xing勢shi下xia，我wo國guo的de肉rou類lei產chan業ye將jiang麵mian臨lin又you一yi次ci嶄zhan新xin的de發fa展zhan時shi期qi
，在zai這zhe個ge時shi期qi中zhong肉rou類lei產chan業ye的de發fa展zhan不bu僅jin是shi體ti現xian在zai量liang上shang
，而er目mu最zui主zhu要yao的de是shi體ti現xian在zai質zhi上shang，高gao質zhi量liang、安全放心的肉類產品將不斷出現，低溫肉製品、發酵肉製品、工業化生產的中式肉製品等技術含量高的新產品將是今後的發展方向。   

     縱(zong)觀(guan)我(wo)國(guo)的(de)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)發(fa)展(zhan)曆(li)史(shi)無(wu)不(bu)與(yu)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)
，其(qi)中(zhong)主(zhu)要(yao)的(de)是(shi)與(yu)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)相(xiang)關(guan)，肉(rou)類(lei)產(chan)業(ye)的(de)技(ji)術(shu)革(ge)新(xin)需(xu)要(yao)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)的(de)支(zhi)持(chi)，反(fan)之(zhi)新(xin)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)的(de)出(chu)現(xian)也(ye)促(cu)進(jin)了(le)肉(rou)類(lei)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。在(zai)過(guo)去(qu)的(de)二(er)次(ci)發(fa)展(zhan)時(shi)期(qi)
，國(guo)內(nei)許(xu)多(duo)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)設(she)備(bei)的(de)發(fa)展(zhan)滯(zhi)後(hou)於(yu)肉(rou)製(zhi)品(pin)發(fa)展(zhan)的(de)需(xu)要(yao)
，使(shi)國(guo)內(nei)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)企(qi)業(ye)痛(tong)失(shi)了(le)許(xu)多(duo)良(liang)機(ji)，讓(rang)相(xiang)當(dang)多(duo)的(de)進(jin)口(kou)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)和(he)包(bao)裝(zhuang)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)占(zhan)領(ling)了(le)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)。本(ben)文(wen)研(yan)究(jiu)的(de)目(mu)的(de)在(zai)於(yu)提(ti)醒(xing)國(guo)內(nei)從(cong)事(shi)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)行(xing)業(ye)的(de)各(ge)方(fang)麵(mian)重(zhong)視(shi)，莫(mo)再(zai)錯(cuo)失(shi)麵(mian)臨(lin)的(de)第(di)三(san)次(ci)機(ji)遇(yu)
，加(jia)快(kuai)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)行(xing)業(ye)的(de)技(ji)術(shu)進(jin)步(bu)和(he)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)，迎(ying)接(jie)我(wo)國(guo)肉(rou)類(lei)產(chan)業(ye)的(de)第(di)三(san)次(ci)大(da)發(fa)展(zhan)。下(xia)麵(mian)從(cong)新(xin)鮮(xian)肉(rou)和(he)肉(rou)製(zhi)品(pin)兩(liang)方(fang)麵(mian)分(fen)述(shu)有(you)關(guan)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)及(ji)其(qi)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)     

      生鮮肉類的軟包裝    預計我國在今後的5-10年中，肉類產量將會以每年5％-10％的de增zeng長chang率lv持chi續xu增zeng長chang。其qi中zhong主zhu要yao的de是shi生sheng鮮xian肉rou類lei的de發fa展zhan，生sheng鮮xian肉rou類lei的de軟ruan包bao裝zhuang技ji術shu如ru何he跟gen上shang這zhe種zhong發fa展zhan是shi行xing業ye內nei關guan注zhu的de問wen題ti。生sheng鮮xian肉rou的de軟ruan包bao裝zhuang主zhu要yao解jie決jue肉rou類lei在zai消xiao費fei流liu通tong環huan節jie的de安an全quan保bao質zhi問wen題ti。豬zhu、niudenghuotituzaihoudexianrouhuichanshengyixiliedeshengwuhuaxuebianhua
，congjiangyingqidaochengshuqijieshu
，roudezhiliangyezaibuduanbianhuazhe，rubucaiqukexuedebaozhuangbaozhijishu
，shengxianrouhenkuaihuifubaibianzhi。zhenduishengxianrouleidebaozhiyaoqiu，guoneiwaicaiyonglelengdong

、冷藏、輻照滅菌
、化學防腐、真空包裝
、充氣包裝等包裝與保質相結合的技術。 

       20世紀80年(nian)代(dai)初(chu)期(qi)我(wo)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)冷(leng)凍(dong)肉(rou)占(zhan)了(le)很(hen)大(da)比(bi)例(li)，當(dang)時(shi)引(yin)進(jin)了(le)不(bu)少(shao)國(guo)外(wai)先(xian)進(jin)的(de)分(fen)割(ge)包(bao)裝(zhuang)冷(leng)凍(dong)肉(rou)的(de)設(she)備(bei)和(he)技(ji)術(shu)，主(zhu)要(yao)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)開(kai)始(shi)是(shi)單(dan)層(ceng)的(de)聚(ju)乙(yi)烯(xi)袋(dai)，後(hou)來(lai)發(fa)展(zhan)到(dao)尼(ni)龍(long)／juyixifuhedaideruanbaozhuang，baozhuangxingshicongjianyidedanmosufengdaidaofuhedaizhenkongbaozhuangyijiruanmochengxingzhenkongbaozhuangxingshi。baozhuangshebeichuleguochandezhenkongfengkoubaozhuangjiwai，yinjinderuanmochengxing→充填→封口機(FFS機)是當時最先進的軟包裝設備。包裝產品主要是冷凍分割小包裝的腿肉
、大排
、小排、肉(rou)糜(mi)等(deng)產(chan)品(pin)，這(zhe)些(xie)對(dui)滿(man)足(zu)當(dang)時(shi)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)起(qi)一(yi)定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。但(dan)是(shi)當(dang)時(shi)的(de)生(sheng)鮮(xian)肉(rou)類(lei)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)總(zong)體(ti)處(chu)於(yu)低(di)級(ji)階(jie)段(duan)
，包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)以(yi)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)為(wei)主(zhu)，由(you)於(yu)聚(ju)乙(yi)烯(xi)材(cai)料(liao)的(de)透(tou)濕(shi)率(lv)較(jiao)大(da)，凍(dong)肉(rou)在(zai)保(bao)存(cun)期(qi)內(nei)幹(gan)耗(hao)大(da)，袋(dai)內(nei)結(jie)霜(shuang)嚴(yan)重(zhong)，包(bao)裝(zhuang)的(de)外(wai)觀(guan)和(he)形(xing)態(tai)差(cha)，大(da)部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)印(yin)刷(shua)裝(zhuang)潢(huang)粗(cu)糙(cao)，因(yin)此(ci)80年代我國的生鮮肉包括凍肉類包裝的商品性水平較低。

    shurouzhipinjuyoufengfudedanbaizhi，weishengwushifenrongyifanzhi，erqierouzhipinzhongdezhifangzaizhucunzhongyiyanghuabianzhi，yincishurouzhipinruanbaozhuangjishuguanjianshinengshichanpinyanchangbaozhiqi，baozhengshipinanquanhezhiliang。

    我國的熟肉製品可分為中式熟肉和西式熟肉製品二大類，中式熟肉製品過去工業化生產和包裝技術較落後
，產品主要分為傳統的醬鹵類
、燒烤類

、糟醉類、幹製品等品種；西式肉製品工業化程度較高
，主要產品有方腿、圓腿為主的西式火腿類產品以及紅腸
、小紅腸為主的灌腸類產品和培根、色se拉la米mi等deng其qi他ta西xi式shi產chan品pin。由you於yu各ge類lei產chan品pin的de加jia工gong條tiao件jian和he保bao質zhi要yao求qiu不bu同tong，這zhe些xie熟shu肉rou製zhi品pin的de軟ruan包bao裝zhuang形xing式shi和he技ji術shu各ge不bu相xiang同tong，以yi下xia對dui主zhu要yao的de熟shu肉rou製zhi品pin軟ruan包bao裝zhuang技ji術shu作zuo介jie紹shao。

    1．蒸煮袋和軟罐頭包裝

    我國在20世紀70年代開始采用蒸煮袋、軟罐頭對熟肉製品等進行包裝技術的研究，軟罐頭材料主要由PET／AL／CPP三層複合，而透明蒸煮袋則由PET／CPP或者PA／CPP為主。由於鋁箔構成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好，軟罐頭真空包裝的肉製品經高溫殺菌後能在常溫下保存6-12個月。加上包裝攜帶方便
、開啟容易
，所以有一定的消費市場，產品有蹄膀
、燒雞、醬鴨等中式傳統肉禽製品。由於經高溫殺菌處理，產品風味劣化、質構酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病，在一定程度上限製了該類包裝產品的發展市場。PET／CPP或者PA／CPP二er層ceng材cai料liao構gou成cheng的de透tou明ming蒸zheng煮zhu袋dai由you於yu阻zu隔ge性xing不bu高gao，包bao裝zhuang的de肉rou製zhi品pin容rong易yi氧yang化hua變bian質zhi，所suo以yi保bao質zhi期qi不bu長chang。目mu前qian透tou明ming的de高gao阻zu隔ge性xing包bao裝zhuang材cai料liao是shi國guo際ji上shang開kai發fa的de重zhong點dian
，如ruMXD6尼龍、EVOH複合膜以及氧化矽(SiOx)係列的蒸鍍薄膜的開發，使商品的陳列性和保護性大大提高，超高溫殺菌、超高壓殺菌以及輻照、微波等新殺菌技術的開發應用，為這些材料的應用提供用武之地，我們應重視這些透明性好、阻隔性高的國內空白的軟包裝材料的研發。

    2．無菌包裝和半無菌包裝

    wujunbaozhuanghebanwujunbaozhuangjishuzuixiankaifayingyongzaixishirouzhipinshang
，caiyongwujunderuanbaozhuangcailiao
，zaiwujundehuanjingxiaduijingmiejunchulihouderouzhipinjinxingbaozhuang，keyizuidaxiandubaochishipindeyuanyoufengwei

，chanpinzaidiwendetiaojianxialiutong
，xishideyuantui、方腿以及切片西式肉製品由於固體食品的無菌處理較困難，所以大多采用半無菌化包裝技術，包裝材料有EVOH、PVDC、PE
、PA等材料複合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材等，複合熱收縮薄膜也多采用在無菌包裝方麵。中式肉製品的無菌包裝
、半(ban)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)尚(shang)待(dai)進(jin)一(yi)步(bu)開(kai)發(fa)和(he)研(yan)究(jiu)。此(ci)種(zhong)技(ji)術(shu)的(de)突(tu)破(po)
，將(jiang)為(wei)中(zhong)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)保(bao)持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)風(feng)味(wei)
，延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)，具(ju)有(you)十(shi)分(fen)廣(guang)闊(kuo)的(de)應(ying)用(yong)前(qian)景(jing)。

    3．巴氏滅菌包裝   

    weilaijinianwoguojiangdalifazhandiwenrouzhipin，qizhongguanjianjishushidiwenrouzhipindebaozhijishu
，diwenrouzhipinyouyuzuidaxiandubaochilechanpindeyingyanghefengwei

，yuelaiyueshoudaoshichangdeqinglai。

    diwenrouzhipinbaozhiguanjianjishuzhiyishibashimiejunbaozhuang
，jichanpinzaibaozhuangyihouzaijingguojiarebashimiejunhouxunsulengque
，yixiaochuzaibaozhuangguochengzhongdeweishengwuwuran。zheleirouzhipinbaozhuangkeshiyongyudabufendezhongxishirouzhipin，ruanbaozhuangcailiaoyitoumingxingdegaozugexingfuhebomohepiancaiweizhu
，tongshikeyijingbashijiaremiejunchulidefuhereshousuocailiaoyejianghuiyouhenguangdeyingyong，chulezhenkongbaozhuangwai，jixiehuazidonghuachengdugaodechengxingyichongtianyifengkouxitongyehuiyouhendadefazhan。   

    4．腸衣類包裝   

    80年代采用聚偏氯乙烯(PVDC)為主的薄膜腸衣充填灌腸，經高溫殺菌處理的火腿腸開始在我國出現
，90年代時出乎意料地發展成占據國內肉製品產量半壁江山的拳頭產品
，然而PVDC腸衣和火腿腸充填打卡包裝機卻主要依賴日本進口，重複引進的生產線高達600條(tiao)以(yi)上(shang)。火(huo)腿(tui)腸(chang)的(de)風(feng)行(xing)有(you)其(qi)市(shi)場(chang)和(he)國(guo)情(qing)的(de)實(shi)際(ji)狀(zhuang)況(kuang)，我(wo)國(guo)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)行(xing)業(ye)錯(cuo)失(shi)了(le)當(dang)時(shi)的(de)機(ji)遇(yu)，但(dan)是(shi)作(zuo)為(wei)高(gao)溫(wen)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)火(huo)腿(tui)腸(chang)不(bu)再(zai)是(shi)今(jin)後(hou)發(fa)展(zhan)的(de)方(fang)向(xiang)，而(er)腸(chang)衣(yi)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)類(lei)的(de)低(di)溫(wen)灌(guan)腸(chang)肉(rou)製(zhi)品(pin)
、發酵肉製品
、高水份低鹽膨脹製品將是發展的方向，各種人造纖維腸衣、高阻隔性複合腸衣、熱收縮腸衣等軟包裝材料以及相應的充填包裝設備的技術有巨大的發展潛力。

    展望

    21世紀中國的肉類工業麵臨一個新的發展前朝
，對於軟包裝行業也是一個充滿挑戰與機遇的時機，世界範圍內對食品安全問題的極大關注

、HACCP係統在食品領域中的推廣，加上高科技、結構多元化、食用方便化的肉類工業對軟包裝行業提出了新的要求，希望國內企業加強科技投入和新產品研發，以滿足不斷發展的市場要

    食品、藥品的保質和貨架壽命延長方麵顯示著極為優異的性能，幾十年來PVDC作為高阻隔包裝材料始終處於主導地位
，盡管還有EV-OH和PAN兩種材料，但是它們在高濕度環境下高阻隔性能明顯下降而未能得到進一步發展。與此相似PA（算不上嚴格定義下的阻隔材料）也無法取代PVDC優異的高阻隔性對內容物的包裝保護功能，而且通常作法還需要通過用PVDC塗布工藝來完善其包裝性能。