xiangjiaoguoshishujiangguo
，youcihuadezifangfayuercheng。xiangjiaoguosuishixiangxiashengchangde，erguoshizhengxiangfan
，shixiangshangwanqude。yibanzaipeipinzhongweidanxingjieshi，guoshiwuzhongzi；當附近有野生蕉時，大蕉類品種有可能出現種子。

    香蕉果實力略帶棱的圓柱形，有3～5棱。果皮未成熟時綠色，個別品種呈紫紅色，成熟時黃色或鮮黃色，個別品種呈大紅色；果肉乳白色或淡黃色或深黃色

，肉質細密，甜、香味濃淡等特征則因品種不同而異。一穗蕉一般有4～15梳果，但有的多達20多梳，每梳果正常為兩層
，個別因果指多或異形果出現三層果，一般果數有7～30個單果，有時個別可達40多個。單果稱果指，指長6～30cm

，指形呈彎月形或微彎或曲尺形或直尺形，重50～600g，香xiang蕉jiao梳shu形xing和he指zhi形xing與yu品pin種zhong。收shou獲huo季ji節jie有you密mi切qie關guan係xi，一yi般ban高gao幹gan品pin種zhong梳shu形xing整zheng齊qi，果guo指zhi排pai列lie緊jin貼tie，指zhi形xing微wei彎wan或huo曲qu尺chi形xing
，矮ai幹gan品pin種zhong梳shu形xing不bu夠gou整zheng齊qi，三san層ceng果guo多duo，果guo指zhi排pai列lie較jiao疏shu，指zhi形xing呈cheng彎wan月yue形xing或huo一yi排pai彎wan一yi排pai直zhi；秋季蕉果形彎細長，早春蕉果形直且短小。一穗果的果指大小自上而下逐漸變化，最後一梳指長僅約為第一
、二梳果的60%一70%。

    果實在斷蕾後初期發育慢
，50天後發育才加快。果實自開花到成熟
，需要65～170天。果實的成熟期因季節。地區和栽培管理方法不同而異。5～6月開花的隻60～70即可采收， 11月開花的需130～140天（平地）或160～170天（山地）才可采收。香蕉采收期不同於其他水果可以憑皮色來決定
，而主要是靠果指的飽滿度（棱明顯否）來決定。

    （一）蕉采收

    貯藏保鮮前
，將香蕉采收回來，隨即進行質量挑選、去軸切梳和消毒防腐處理工作
，對貯藏保鮮效果關係很大。

    1
、確定成熟度的方法 判斷蕉果的成熟度以果肉的飽滿程度來確定。①目測蕉果梭角的變化為最可靠而又易行的方法。習慣上是以果穗中部的蕉果為準，蕉身梭角明顯高出
，是7成以下的飽滿度；果身近於平滿時為7成飽滿度
；果身圓滿，但尚能見梭形為8成飽滿度；果身圓滿無梭形，則為9成飽滿度以上。②可按斷蕾後的天數來確定蕉果成熟度。一般夏秋兩季自斷蕾後經70～80天即達7～8成的飽滿度，而冬春兩季則需140～150天左右，並結合目測飽滿度的方法來確定果實的成熟度（飽滿度）。

    2
、適時采收 根據香蕉采後的用途來掌握。采後於運銷和貯藏的蕉果，以7～8成的飽滿度為宜

；近銷和就地銷，按8成(cheng)以(yi)上(shang)的(de)飽(bao)滿(man)度(du)采(cai)收(shou)為(wei)宜(yi)。另(ling)外(wai)
，在(zai)采(cai)收(shou)時(shi)將(jiang)整(zheng)條(tiao)蕉(jiao)穗(sui)割(ge)下(xia)來(lai)，可(ke)按(an)梳(shu)蕉(jiao)采(cai)采(cai)割(ge)，即(ji)不(bu)割(ge)斷(duan)果(guo)軸(zhou)
，隻(zhi)采(cai)割(ge)飽(bao)滿(man)度(du)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)的(de)梳(shu)蕉(jiao)
，其(qi)餘(yu)讓(rang)再(zai)生(sheng)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，待(dai)符(fu)合(he)收(shou)購(gou)熟(shu)度(du)標(biao)準(zhun)時(shi)再(zai)采(cai)，利(li)於(yu)掌(zhang)握(wo)適(shi)時(shi)采(cai)收(shou)和(he)提(ti)高(gao)蕉(jiao)果(guo)質(zhi)量(liang)。

    3、無傷采收 用於貯藏和遠銷的蕉果，最怕碰壓
、zhuangjihemoca
，shaoweizhongyahepengzhuangjiuhuisunshangguoshi，jiangdipinzhi

，yingxiangseze，youjiangdishangpinjiazhi。yinci


，caishouxiangjiaoguoshizuihaoliangrenxietongcaozuo。guosuishangliuguozhouchangyue20厘米，方便搬運。采下的果穗不要亂扔、拋擲
、應小心放置陰涼處，地麵墊上蕉葉或薄膜布。

    4
、質(zhi)量(liang)挑(tiao)選(xuan)，去(qu)軸(zhou)落(luo)梳(shu)，質(zhi)量(liang)挑(tiao)選(xuan)主(zhu)要(yao)是(shi)鑒(jian)別(bie)機(ji)械(xie)操(cao)作(zuo)程(cheng)度(du)和(he)是(shi)否(fou)有(you)嚴(yan)重(zhong)病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)果(guo)實(shi)，有(you)應(ying)除(chu)掉(diao)
，這(zhe)些(xie)果(guo)實(shi)易(yi)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)乙(yi)烯(xi)，促(cu)早(zao)成(cheng)熟(shu)，會(hui)因(yin)消(xiao)毒(du)不(bu)好(hao)而(er)腐(fu)爛(lan)


，催(cui)熟(shu)後(hou)受(shou)傷(shang)的(de)果(guo)實(shi)會(hui)出(chu)現(xian)黑(hei)斑(ban)
，同(tong)時(shi)，等(deng)外(wai)果(guo)如(ru)尾(wei)梳(shu)也(ye)要(yao)除(chu)掉(diao)
，裝(zhuang)籮(luo)打(da)包(bao)要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)
，嚴(yan)防(fang)損(sun)傷(shang)
，保(bao)證(zheng)質(zhi)量(liang)。

    蕉果落梳時，采用半月形專用落梳刀落梳，既快又好，一般留果柄2～3cm，刀口要平整，避免刀傷蕉果，有條件的可在水池中落梳，遠銷梳蕉一般不帶軸，因為：①蕉軸含水量多
，易染病而腐爛。②去軸梳蕉易包裝、貯運，節省包裝費、運輸費。但近銷或短途運輸是采用條蕉（整條果穗）
，由於條蕉傷口小，發病麵積小。

    （二）防腐保鮮處理

    采下的香蕉經質量挑選後
，按果實的大小
，成熟度進行分級，用來貯藏保鮮的果實個頭大小
、成熟度要基本一致，然後進行修整
、漂洗和藥物浸泡。

    1
、修整：zaijinxingpiaoxiqian，yongbanyuexingqiedao，duishujiaobingqiekouchujinxingxiaoxinxiuzheng
，zhongxinqiexin
，yifangyuanqiekoudaibingjun，yingxiangzhuzangxiaoguo。jingxiuzhengdeqiekouyaopingzhengguanghua
，bunengliuyoujianjiaohexianweixu，fangzhizaizhuyunshijianjiaocishangjiaoguohebingjuncongxianweixuqinru。

    2

、漂洗：經修整後，應立即將梳蕉放入0.1～0.2%的明礬水或清潔水中漂洗
，將梳蕉洗幹淨
，然後晾幹。

    3
、藥物浸泡：香蕉在貯運過程中的主要病害是軸腐病，藥液處理是防止軸腐病的一項重要措施。將漂洗的後晾幹的梳蕉
，用1000～2000倍的甲基托布津或多菌靈溶液，或用伊邁唑500PPM水溶液泡30秒，後撈出放入竹籮內濾幹。可在藥液裏加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。藥液用大罐（池）盛裝，即配即用，48小時更換一次新藥液，用明礬水漂洗的梳蓧
，不要放入藥液中浸泡
，將梳蕉柄切口蘸取藥液即可。

    經上述藥液浸泡過的蕉果，在夏天可保持2～3個星期不發黴，冬天1～2個月不發黴。藥物處理要及時，最好應在當天采果當天處理，最遲在超過2天。當天處理防腐效果最顯著。