鮮辣椒的貯藏保鮮宜用缸藏法。缸內先用0.5%-1%漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質較厚的首相、果guo柄bing朝chao上shang擺bai放fang在zai缸gang內nei。一yi層ceng辣la椒jiao一yi層ceng沙sha
，每mei層ceng沙sha的de厚hou度du以yi看kan不bu見jian辣la椒jiao為wei準zhun。一yi直zhi擺bai到dao近jin缸gang口kou處chu並bing封feng口kou
，使shi辣la椒jiao基ji本ben脫tuo離li外wai界jie空kong氣qi的de影ying響xiang。然ran後hou將jiang缸gang放fang在zai陰yin涼liang處chu或huo棚peng子zi下xia麵mian。貯zhu藏zang中zhong每mei隔ge5-10天揭開封口進行透氣
，挑出爛的
，時間10-15分鍾為宜。如天氣轉冷，缸四周也用草簾子圍住。缸貯辣椒在零度條件下，可貯兩個月左右，好果率在90%以上。貯藏時應注意缸內溫度不要太高，沙子最好用較幹的麵沙
，以免爛果。