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根據罐頭的包裝材質不同，可將市售罐頭粗略分為馬口鐵聽裝和玻璃瓶裝兩種(軟包裝罐頭不太常見，本文不述及)。所有罐頭的感官鑒別都可以分為開罐前與開罐後兩個階段。
開罐前的鑒別主要依據眼看容器外觀、手捏(按)罐蓋、敲打聽音和漏氣檢查四個方麵進行，具體而言就是：
第一、眼看鑒別法。主要檢查罐頭封口是否嚴密，外表是否清潔，有無磨損及鏽蝕情況，如外表汙穢、變暗、起斑、邊(bian)緣(yuan)生(sheng)鏽(xiu)等(deng)。如(ru)是(shi)玻(bo)璃(li)瓶(ping)罐(guan)頭(tou)，可(ke)以(yi)放(fang)置(zhi)明(ming)亮(liang)處(chu)直(zhi)接(jie)觀(guan)察(cha)其(qi)內(nei)部(bu)質(zhi)量(liang)情(qing)況(kuang)，輕(qing)輕(qing)搖(yao)動(dong)後(hou)看(kan)內(nei)容(rong)物(wu)是(shi)否(fou)塊(kuai)形(xing)整(zheng)齊(qi)，湯(tang)汁(zhi)是(shi)否(fou)混(hun)濁(zhuo)，有(you)無(wu)雜(za)質(zhi)異(yi)物(wu)等(deng)。
第二、手捏鑒別法。主要檢查罐頭有無胖聽現象。可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細觀察有無脹罐現象。
第三、敲(qiao)聽(ting)鑒(jian)別(bie)法(fa)。主(zhu)要(yao)用(yong)以(yi)檢(jian)查(zha)罐(guan)頭(tou)內(nei)容(rong)物(wu)質(zhi)量(liang)情(qing)況(kuang)，可(ke)用(yong)小(xiao)木(mu)棍(gun)或(huo)手(shou)指(zhi)敲(qiao)擊(ji)罐(guan)頭(tou)的(de)底(di)蓋(gai)中(zhong)心(xin)，聽(ting)其(qi)聲(sheng)響(xiang)鑒(jian)別(bie)罐(guan)頭(tou)的(de)質(zhi)量(liang)。良(liang)質(zhi)罐(guan)頭(tou)的(de)聲(sheng)音(yin)清(qing)脆(cui)，發(fa)實(shi)音(yin)；次質和劣質罐頭(包括內容物不足，空隙大的)聲音濁、發空音，即“破破”的沙啞聲。
第四、漏(lou)氣(qi)鑒(jian)別(bie)法(fa)。罐(guan)頭(tou)是(shi)否(fou)漏(lou)氣(qi)，對(dui)於(yu)罐(guan)頭(tou)的(de)保(bao)存(cun)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。進(jin)行(xing)漏(lou)氣(qi)檢(jian)查(zha)時(shi)，一(yi)般(ban)是(shi)將(jiang)罐(guan)頭(tou)沉(chen)入(ru)水(shui)中(zhong)用(yong)手(shou)擠(ji)壓(ya)其(qi)底(di)部(bu)，如(ru)有(you)漏(lou)氣(qi)的(de)地(di)方(fang)就(jiu)會(hui)發(fa)現(xian)小(xiao)氣(qi)泡(pao)。但(dan)檢(jian)查(zha)時(shi)罐(guan)頭(tou)淹(yan)沒(mei)在(zai)水(shui)中(zhong)不(bu)要(yao)移(yi)動(dong)，以(yi)免(mian)小(xiao)氣(qi)泡(pao)看(kan)不(bu)清(qing)楚(chu)。
開罐後的感官鑒別指標主要是色澤、氣味、滋zi味wei和he湯tang汁zhi。首shou先xian應ying在zai開kai罐guan後hou目mu測ce罐guan頭tou內nei容rong物wu的de色se澤ze是shi否fou正zheng常chang，這zhe裏li既ji包bao括kuo了le內nei容rong物wu又you包bao括kuo了le湯tang汁zhi，對dui於yu後hou者zhe還hai應ying注zhu意yi澄cheng清qing程cheng度du，雜za質zhi情qing況kuang等deng。其qi次ci是shi嗅xiu其qi氣qi味wei，看kan是shi否fou為wei該gai品pin種zhong罐guan頭tou所suo特te有you，然ran後hou品pin嚐chang滋zi味wei，由you於yu各ge類lei罐guan頭tou的de正zheng常chang滋zi味wei人ren們men都dou很hen熟shu悉xi和he習xi慣guan，而er且qie這zhe項xiang指zhi標biao不bu受shou環huan境jing條tiao件jian和he工gong藝yi過guo程cheng的de過guo多duo影ying響xiang，因yin此ci品pin嚐chang一yi種zhong罐guan頭tou是shi否fou具ju有you本ben固gu有you的de滋zi味wei，在zai感gan官guan鑒jian別bie時shi具ju有you特te別bie重zhong要yao的de意yi義yi。
2、罐頭的品種
罐頭的品種繁多，分類方法各有不同。 1、按罐藏原料分
(1)肉類罐頭：主要原料有豬、牛、羊肉，如原汁豬肉、紅燒豬肉、清蒸豬肉、咖喱羊肉等。
(2)禽類罐頭：主要原料有雞、鴨、鵝，如紅燒雞、香菇鴨、五香鵝等。
(3)水產品罐頭：主要原料有魚、蝦、貝，如油浸青魚、茄汁鯉魚、五香鳳尾魚、青蒸對蝦、紅燒赤貝等。
(4)水果罐頭：主要原料是各種水果，如糖水橘子、糖水菠蘿、糖漿無花果等。
(5)蔬菜罐頭：主要原料是各種蔬菜，如青刀豆、酸黃瓜、油燜筍、鮮蘑菇、番茄醬、酸辣菜等。
其他不屬於上列各類的罐頭，都列入其他罐頭，如花生米、茄汁黃豆、蛋炒飯、蜜糖蓮子等。 2、按加工方法分
(1)清蒸類罐頭：原料經過初步加工，不經烹調而直接裝罐所製成的罐頭。為保持原有食品特有的風味，隻加入少量的食鹽(或稀鹽水)及香料，如清蒸豬肉、清蒸對蝦。原汁類罐頭，也屬於清蒸類罐頭不加湯汁，而原汁罐頭中要加入湯汁，例如原汁豬肉、原汁酢魚。
(2)調料類罐頭：這類罐頭先把原料加上配料，調味品進行初步加工；或是先將原料裝罐，再注入調味液和配料，以適應消費者的口味，如紅燒豬肉、五香刀魚等。
(3)油浸類罐頭：這類罐頭是先將原料進行加工，如蒸煮、熏製、油炸後裝罐，再注入精煉食物油，使之別具風味如油浸鯖魚、油漫煙熏鰻魚等。 (4)糖水、糖漿類罐頭：這類罐頭的主要原料是水果，也有少部分用蔬菜作原料。先將初步加工整理後的原料裝罐，再注入14％～ 18％濃度的糖水，稱為糖水罐頭。如果先將原料在糖漿中熬煮，取出裝罐，再注入濃度70％左右的糖漿，稱為糖漿罐頭或液態蜜餞罐頭。
(5)果醬類罐頭：這類罐頭的原料為水果。先把原料切碎、打漿、熬煮成醬狀濃稠食品，濃縮後裝罐，如蘋果醬、桃子醬等。
(6)果汁類罐頭：原料為水果，先將原料洗淨、整理、壓榨而得汁液，經過濾(有的不過濾)、加糖(有的不加糖)，濃縮後裝罐，如楊梅汁、橙汁。
(7)茄果類罐頭：原料為番茄，製成番茄醬，番茄汁等。
3、按罐藏容器分
(1)鐵盒罐頭：用馬口鐵製成，是目前使用最廣泛的容器。鐵盒罐頭有豎圓型、平圓型、梯型、方型等。其優點是：柔軟、易於彎曲、拉伸、衝壓，重量比玻璃罐輕，不易破碎斷裂，便於攜帶、運輸和保管，導熱性能好，殺菌時間短，在冷熱急劇變化時，不易破裂。缺點是：成本高，化學穩定性差，易與罐內食品發生作用，使鐵皮腐蝕而導致罐內食品變質。
(2)玻璃罐頭：用玻璃製成的容器，優點是：透明，便於消費者觀察和選擇；化學性質穩定，抗酸抗硫性強，不與食品發生作用而產生變色、變味、變質，尤其適宜裝水果、蔬菜及其他酸性較強的食品，原料豐富，價格便宜，並可回收複用。缺點是：較笨重，易破碎，運輸不便，導熱性較差。 (3)塑料罐頭：caiyongjubingxisuliaobopianrongqizuoguanshen，gaimoshiyongfuhebomorerongfengkouercheng。fengkouhoumiejunchuli。guanshenyoutoumingherubaiseliangzhongcailiao，xingzhuangheguigeduozhong。gaimoyoudancengdejubingxi，yeyouercenghuosancengdefuhebomo。ciguanjuyounaigaowen、無鏽蝕、重量輕、價格低、開罐方便和陳列性好等優點。上海喜臨門食品廠和油脂二廠曾用它灌裝豆沙和麥淇淋，深受消費者歡迎。
(4)軟罐頭：用多層複合薄膜製作加工而成。上海食品工業研究所研製的軟罐頭，一般分為三層：最外層是聚酯塑料薄膜，它具有一定的強度，耐穿刺，耐摩擦，適宜印刷；中間一層是鋁箔，具有隔絕空氣和遮光性能；最裏層為變性聚乙烯塑料薄膜，它無毒、無害，符合食品安全衛生條例的要求，並能熱熔封口。優點是輕巧、衛生、實用、攜帶方便，可以大大減輕商品的運輸量，目前國外已普遍采用，有廣闊的發展前景。鋁罐、不鏽鋼罐等，目前很少采用，在此不作介紹。
3、鑒別肉類罐頭的質量
肉類罐頭主要是指采用豬、牛、羊、兔、雞等畜禽肉為原料，經過加工製成的罐頭。其種類很多，根據加工和調味方法的不同可分為原汁清蒸類、醃製類、煙熏類、調味類等。
(1)容器外觀鑒別
良質罐頭——整潔、無損。
次質罐頭——罐身出現假胖聽、突角、凹癟或鏽蝕等缺陷之一，或是氧化油標、封口處理不良(俗稱有牙齒即單張鐵皮咬合的情況)以及沒留下罐頭頂隙等。
劣質罐頭——出現真胖聽、焊節、沙眼、缺口或較大牙齒等。
(2)色澤鑒別
良質罐頭——具有該品種的正常色澤，並應具備原料肉類應有的光澤與顏色。
次質罐頭——較該品種正常色澤稍微變淺或加深，肉色光澤度差。
劣質罐頭——肉色不正常，尤其是肉表麵變色嚴重，切麵色澤呈淡灰白色或已褐。
(3)氣味和滋味鑒別
良質罐頭——具有與該品種一致的特有風味，鮮美適口，肉塊組織細嫩，香氣濃鬱。
次質罐頭——尚能具有該品種所特有的風味，但氣味和滋味差，或含有雜質。
劣質罐頭——有明顯的異味或酸臭味。
(4)湯汁鑒別
良質罐頭——湯汁基本澄清，湯中肉的碎屑較少，有光澤，無雜質。
次質罐頭——湯汁中肉的碎屑較多，色澤發暗或稍顯混濁，有少許雜質。
劣質罐頭——湯汁嚴重變色、嚴重混濁或含有惡性雜質。
(5)打檢鑒別
良質罐頭——敲擊所聽到的聲音清脆。
次質罐頭——敲擊時發出空、悶聲響。
劣質罐頭——敲擊時發出破鑼聲。
4、鑒別水產類罐頭的質量
水產類罐頭主要是采用魚、蝦、蟹、貝等海產品及淡水魚類為主要原料，經過加工製成的罐頭，其主要品種有油浸類、清蒸類、調味類、原汁茄汁類等。
(1)容器外觀鑒別
良質罐頭——整潔無損。
次質罐頭——假胖聽、突角、生鏽、氧化油標、牙齒、單咬、無真空等。
劣質罐頭——真胖聽、爆節、沙眼、缺口、大牙齒或罐頭內外汙穢不潔，鏽蝕嚴重。 (2)色澤鑒別
良質罐頭——具有與該品種相應的正常色澤。
次質罐頭——具有與該品種相應的色澤，但光澤差，變暗。
劣質罐頭——色澤不正常，有嚴重的變色或呈黑褐色。
(3)氣味和滋味鑒別
良質罐頭——具有該品種所特有的風味。塊形整齊而組織細嫩、氣味和滋味適口而鮮美。
次質罐頭——尚存有該品種所固有的風味，但氣味和滋味都較差，無異味。
劣質罐頭——有嚴重的腥臭味或有其他明顯的異味。
(4)組織狀態鑒別
良質罐頭——塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無雜質存在。
次質罐頭——塊形大小基本一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個別情況有雜質，有的尚殘存著去除不淨的鱗片和鰭等。
劣質罐頭——塊形大小不一，碎塊甚多，組織鬆軟，貝類則無彈性，有嚴重的雜質或惡性雜質存在。
(5)打檢鑒別
良質罐頭——響聲清脆。
次質罐頭——響聲發空或發悶。
劣質罐頭——呈破鑼響聲。
5、鑒別果蔬類罐頭的質量
果蔬類罐頭的主要原料有幹鮮水果和蔬菜，用砂糖、檸檬酸、鹽等作為輔料。果類罐頭主要有糖漿類、糖水類、果汁類、幹果類和果醬類。蔬菜罐頭主要有清水類、調味類等。
(1)容器外觀鑒別
良質罐頭——商標清晰醒目、清潔衛生，罐身完整無損。
次質罐頭——假胖聽、突角、鏽蝕、凹癟、氧化油標、牙齒、單咬，無真空。
劣質罐頭——真胖聽、爆節、沙眼、缺口、大牙齒。
(2)色澤鑒別
良質罐頭——具有與該品種相應的色澤，均勻一致，具有光澤，色澤鮮豔。
次質罐頭——尚具有與該品種相應的色澤，但色彩不鮮豔，果蔬塊形較大，不夠均勻。
劣質罐頭——色澤與該品種應有的正常色澤不一致，常呈暗灰色，無光澤或有嚴重的光色、變色。
(3)氣味和滋味鑒別
良質罐頭——具有該品種所特有的風味，果蔬塊具有濃鬱的芳香味，鮮美而酸甜適口。
次質罐頭——尚具有該品種所特有的風味，芳香氣味變淡，滋味較差。
劣質罐頭——氣味和滋味不正常，具有酸敗味或嚴重的金屬味。
(4)湯汁鑒別
良質罐頭——湯汁基本澄清，有光澤，無果皮，果核、菜梗等雜質存在。
次質罐頭——湯汁稍顯渾濁，尚有光澤，但有少量的殘存果皮、果核、菜梗，或有其他雜質存在。
劣質罐頭——湯汁嚴重渾濁或有惡性雜質。
(5)打檢鑒別
良質罐頭——清脆響聲。
次質罐頭——響聲發空或發悶。
劣質罐頭——呈破鑼響聲。
6、罐頭發生“胖聽”原因及對其質量影響
脹罐，又稱胖聽。它是區別正常罐頭與敗壞罐頭的一個重要標誌。罐頭發生脹罐，有三種不同形式與原因。
(1)物理性脹罐：zhuyaoshiguanneishipinzhuangdetaiduo，chuiqibuzu，shajunshijiangyasudutaikuai，qiwenheqiyabianhuayingxiangguanneizhenkongdudeyuanyin，bandongchanshengyanzhongdepengzhuanghuobianxingeryinqi。zhexiezhangguanshiguantouwaixingshichang，erguanneideshipinzhiliangmeiyoubianhua，shangnengshiyong，danshiyingxiangshangpindewaimaohejiazhi。
(2)化學性脹罐：水果、果guo汁zhi類lei罐guan頭tou，由you於yu這zhe類lei罐guan頭tou中zhong的de原yuan料liao含han有you有you機ji酸suan，這zhe種zhong酸suan與yu罐guan頭tou內nei壁bi表biao麵mian作zuo用yong產chan生sheng氫qing氣qi，使shi罐guan內nei的de真zhen空kong度du消xiao失shi，壓ya力li增zeng大da而er發fa生sheng脹zhang罐guan，又you名ming“氣罐”。這類罐頭雖然內容物沒有發生質量變化，尚有使用價值，但是，不能按合格商品出售。
(3)生物性脹罐：又(you)稱(cheng)細(xi)菌(jun)性(xing)脹(zhang)罐(guan)。這(zhe)種(zhong)罐(guan)頭(tou)的(de)內(nei)容(rong)物(wu)因(yin)含(han)有(you)細(xi)菌(jun)或(huo)汙(wu)染(ran)了(le)細(xi)菌(jun)，使(shi)食(shi)品(pin)被(bei)分(fen)解(jie)產(chan)生(sheng)腐(fu)敗(bai)現(xian)象(xiang)，失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。引(yin)起(qi)生(sheng)物(wu)性(xing)脹(zhang)罐(guan)的(de)原(yuan)因(yin)，主(zhu)要(yao)是(shi)原(yuan)料(liao)不(bu)新(xin)鮮(xian)，或(huo)殺(sha)菌(jun)不(bu)充(chong)分(fen)，衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)差(cha)，罐(guan)頭(tou)卷(juan)邊(bian)不(bu)良(liang)等(deng)。
7、罐頭酸敗原因
zhuyaoshiyousuanbaileixijunwuranyinqide。suanbaiguantoubiaomianbuchanshengpangting，bianxingdengyizhuang。zhezhongguantoubuyiyuhaodeguantoujianbie，zhiyoukaiguanpanduan。guantouchanshengbuzhengchangdesuanweihezawei，shiquleshiyongjiazhi。
8、罐頭發生變色原因
罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)變(bian)色(se)，不(bu)僅(jin)影(ying)響(xiang)外(wai)觀(guan)，也(ye)使(shi)食(shi)品(pin)風(feng)味(wei)受(shou)到(dao)損(sun)失(shi)，降(jiang)低(di)了(le)使(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)大(da)部(bu)分(fen)是(shi)由(you)於(yu)罐(guan)頭(tou)原(yuan)料(liao)與(yu)原(yuan)料(liao)之(zhi)間(jian)或(huo)原(yuan)料(liao)與(yu)罐(guan)頭(tou)內(nei)壁(bi)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)的(de)結(jie)果(guo)，以(yi)蔬(shu)菜(cai)罐(guan)頭(tou)居(ju)多(duo)。玻(bo)璃(li)瓶(ping)裝(zhuang)的(de)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)，受(shou)日(ri)照(zhao)，也(ye)會(hui)引(yin)起(qi)變(bian)色(se)。
9、罐頭發生渾濁與沉澱原因
罐guan頭tou在zai儲chu藏zang中zhong，常chang常chang會hui出chu現xian湯tang汁zhi中zhong有you沉chen澱dian現xian象xiang，產chan生sheng這zhe種zhong情qing況kuang的de原yuan因yin是shi多duo方fang麵mian的de。有you的de是shi由you於yu罐guan內nei微wei生sheng物wu的de作zuo用yong，使shi蛋dan白bai質zhi分fen解jie，產chan生sheng沉chen澱dian，有you的de是shi由you於yu罐guan內nei壁bi擦ca傷shang，使shi鐵tie、錫與內容物接觸的地方生成黑色硫化物沉澱於罐底，有的是倉溫過高，使脂肪分解、tangleizhuanhua，jinershishuipingtangzhihunzhuo，youdeshicangwenguodi，neirongwudongjie，dangjiedongzhihou，zuzhisongli，zhidiruanhua，tangzhihunzhuo，chuxiansuidexuanfuwu。ciwai，guantouzaibanyun，guofenzhendang，yehuishiguantoushuipingposuifenli，zaochengtangzhihunzhuoyuchendian。
10、罐頭發生鐵皮的鏽蝕的原因
guanwaibiaomiandeyanghuaxiushi，zhuyaoshiyouyukongqizhongshuifenguogaoyinqide。dangxiushibuyanzhongshi，duiguanneideshipinbingwuyingxiang，yanzhongshizehuizaochengguanbichuankonglouqi，yizhiguanneishipinfubai。neibifushi，shiguantouneirongwuyumakoutiexianghuzuoyongdejieguo。liru，neibituliaotuoluo，chanshenglutiedian，shineirongwuyoujinshuweidao，fushijizhongyidianhuizaochengchuankong、漏氣，影響罐頭質量。
11、鑒別已經變質罐頭
在市場上選購罐頭時，判斷它的質量是好還是壞，通常可以采用以下方法鑒別。
(1)叩打試驗：用中指頭輕輕叩打罐蓋與罐底的鐵皮，聽其音響來鑒別。如果發出“砰砰”鼓音的，則多是生物性或化學性胖聽，如果發出實音的，則是物理性胖聽。
(2)按an壓ya試shi驗yan，用yong手shou指zhi按an壓ya罐guan蓋gai或huo罐guan底di的de鐵tie皮pi，生sheng物wu性xing和he化hua學xue性xing胖pang聽ting的de罐guan頭tou，都dou不bu容rong易yi按an下xia去qu，或huo按an下xia去qu後hou鬆song手shou時shi又you凸tu起qi，物wu理li性xing胖pang聽ting，手shou指zhi容rong易yi按an下xia去qu，鬆song開kai手shou指zhi後hou不bu會hui恢hui複fu原yuan狀zhuang。
(3)水中試驗：將胖聽罐頭上的標簽撕掉，擦洗幹淨，放在85℃左右的水中，水麵高出罐頭3～5厘米，經5分(fen)鍾(zhong)後(hou)，如(ru)果(guo)罐(guan)頭(tou)的(de)某(mou)一(yi)部(bu)位(wei)有(you)連(lian)續(xu)的(de)氣(qi)泡(pao)逸(yi)出(chu)，沒(mei)有(you)腐(fu)敗(bai)的(de)氣(qi)味(wei)，則(ze)多(duo)是(shi)化(hua)學(xue)性(xing)胖(pang)聽(ting)，如(ru)果(guo)有(you)腐(fu)敗(bai)的(de)氣(qi)味(wei)，則(ze)是(shi)生(sheng)物(wu)性(xing)胖(pang)聽(ting)，沒(mei)有(you)氣(qi)體(ti)逸(yi)出(chu)，則(ze)是(shi)物(wu)理(li)性(xing)胖(pang)聽(ting)。
12、挑選罐頭方法
罐頭食品都是密封的，內部質量好壞，數量多少，消費者是不清楚的。因此，在選購時，隻能從罐頭的外觀去挑選。
(1)看日期：選購罐頭，一定要選擇日期較近的罐頭。
(2)看商標上有生產廠的廠名：要選購梅林、長城等名牌產品，商標要新，無汙損。
(3)看罐形：罐guan頭tou的de蓋gai和he底di不bu得de向xiang外wai凸tu出chu，要yao向xiang內nei凹ao進jin的de，這zhe種zhong罐guan頭tou的de真zhen空kong度du大da，產chan品pin質zhi量liang就jiu好hao，反fan之zhi，說shuo明ming罐guan頭tou內nei的de真zhen空kong度du小xiao，產chan品pin質zhi量liang差cha。消xiao費fei者zhe見jian到dao胖pang聽ting罐guan頭tou不bu要yao購gou買mai。鐵tie罐guan表biao麵mian應ying無wu鏽xiu蝕shi現xian象xiang。 13、怎鑒別罐頭的生產日期
罐頭食品雖能較長時間的保存，但畢竟有一定的期限，如果保存時間過長，同樣會發生質量變化。
根據輕工業部的有關規定，內銷罐頭必須在罐蓋上打印工廠、品名代號、生產日期。打印的方法是：罐蓋打字分三排，第一排是生產日期，采用6位數，按照年月日依次排列，年代號取公曆的最後兩位數，月代號，1月到9月份生產的罐頭，前麵加一個0，10月到12月份生產的罐頭，不加0，如1月份生產的罐頭，用01表示，11月份生產的罐頭，仍用11表示。日代號，1日到9日生產的罐頭前麵加0，10日到31日生產的罐頭前麵不加0。第二排是產品代號、產地及廠代號。產品代號由輕工業部統一規定，如1代表原汁豬肉罐頭，805代表蘑菇罐頭。產地代號用英文字母表示。廠代號，是用阿拉伯數字表示的，它寫在產地代號的後麵，如MI，表示安徽省蚌埠罐頭廠，KI，表示江蘇省南京罐頭廠。第三排是罐頭生產班次號，如一班生產的罐頭，用 1表示，二班生產的罐頭，用2表示。
14、罐頭的產地代號表示的方法
我國生產的罐頭，是以英文字母為產地代號。
A代表北京，B代表上海，C為遼寧，D為吉林，E為黑龍江，F為內蒙古、寧夏，G為河北、天津，H為山東，I為河南，J為陝西，K為浙江，M為安徽，N為江西，O為山西，P為湖南，Q為福建，R為廣東， S為廣西，T為四川，U為雲南，V為貴州，W為甘肅、青海，Y為新疆、西藏，Z為台灣。
15、罐頭食品的代號表示方法
罐頭食品的分類代號，是按照罐頭生產的原料和食品的性質分為10個大類，每一大類中再分若幹品種。 001～099，表示豬肉類(一般將“0”省略) 100～199，表示牛羊肉或其他畜肉類。 200～299，表示禽肉類。 300～399，表示油浸或茄汁魚類。 400～499，表示紅燒肉或其他加工魚類。 500～599，表示蝦、蟹、貝類水產品類。 600～699，表示糖水水果類。 700～799，表示果醬、糖醬、果汁、沙司類 。800～899，表示蔬菜類。 900～999，表示其他類。
在同類產品中超過99種時，其代號即出現四位數字，豬肉類代號首位數“0”則不省略。如糖水水果類罐頭，品種超過99種時，代號可寫成“6100”；豬肉罐頭的第一百個品種，其代號即打印為“0100”號，消費者掌握了這些代號知識，就可以知道罐頭中裝的是什麼食品了。
16、從罐型鑒別罐頭的品類
當(dang)前(qian)，在(zai)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)上(shang)，有(you)些(xie)商(shang)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)包(bao)裝(zhuang)，已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)某(mou)種(zhong)習(xi)慣(guan)的(de)造(zao)型(xing)，消(xiao)費(fei)者(zhe)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)，一(yi)看(kan)到(dao)這(zhe)種(zhong)銷(xiao)售(shou)包(bao)裝(zhuang)形(xing)態(tai)，就(jiu)明(ming)白(bai)其(qi)中(zhong)裝(zhuang)入(ru)的(de)是(shi)什(shen)麼(me)內(nei)容(rong)物(wu)。罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)包(bao)裝(zhuang)，在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)上(shang)，也(ye)已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)定(ding)的(de)造(zao)型(xing)，常(chang)見(jian)的(de)產(chan)品(pin)造(zao)型(xing)如(ru)下(xia)：
飲料罐頭為長圓筒形。
豬肉罐頭為圓型或方形。
牛羊肉罐頭為梯形。
火腿罐頭為馬蹄形。
魚類罐頭為扁橢圓形或扁方形。
水果罐頭為玻璃瓶裝。
17、有些罐頭中為什麼要放上樹葉子
有些消費者在打開罐頭後，常發現裏麵有1～2葉ye黃huang褐he色se的de樹shu葉ye，它ta是shi月yue桂gui樹shu的de葉ye子zi，這zhe種zhong樹shu葉ye含han有you揮hui發fa油you，即ji月yue桂gui油you，月yue桂gui油you具ju有you防fang腐fu的de功gong用yong，能neng延yan長chang食shi品pin的de貯zhu藏zang期qi，同tong時shi，樹shu葉ye中zhong釋shi放fang出chu的de微wei量liang月yue桂gui油you，會hui使shi罐guan頭tou食shi品pin產chan生sheng一yi股gu獨du特te的de芳fang香xiang味wei。
18、鑒別玻璃罐頭的質量
玻璃罐頭，是一種透明罐頭，能清楚地看到裏麵食品的狀況，它的質量鑒別有以下方麵。
(1)外形：質量好的玻璃罐頭，鐵皮蓋不生鏽，蓋子向下凹進，商標紙清新；反之，質量差。
(2)內容物：質量好的玻璃罐頭，水果色澤變化不大，果形或塊狀，條狀完整，不破碎，瓶底無沉澱物；反之，質量差。
(3)湯液：質量好的玻璃罐頭，湯液清亮透明，沒有糜爛渾濁現象，反之，質量差。
(4)嚴密性：zhilianghaodeboliguantou，fengkouyanmi，bulouqi，pingneiwuqipao。jianzhapingkoushifoulouqi，kejiangpingdichaoshangzhiyuzhuomianshang，ruguofengkoubuyanmi，zaifengkouzhouyanshanghuiyoushuimaochu。pingneiqipaoduo，zhiliangcha。
19、罐頭質量為什麼不是整數值
國內市場上出售的罐頭，其重量多數不是整數值。如午餐肉罐頭為397克，茄汁靖魚罐頭為256克，四鮮烤夫罐頭為354克，豆豉鯪魚罐頭為227克，茄汁沙丁魚罐頭為156克(ke)等(deng)。其(qi)原(yuan)因(yin)是(shi)它(ta)按(an)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)上(shang)商(shang)品(pin)計(ji)量(liang)來(lai)計(ji)算(suan)的(de)，國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)售(shou)的(de)罐(guan)頭(tou)重(zhong)量(liang)，一(yi)律(lv)采(cai)用(yong)常(chang)衡(heng)盎(ang)司(si)計(ji)量(liang)。盎(ang)司(si)是(shi)一(yi)個(ge)英(ying)文(wen)的(de)音(yin)譯(yi)，舊(jiu)稱(cheng)英(ying)兩(liang)，每(mei)一(yi)常(chang)衡(heng)盎(ang)司(si)=28.034 59克。如國際市場上出售的14盎司午餐肉罐頭，在我國市場上出現的就是397克午餐肉罐頭。如我國出口的梅林牌碎片蘑菇罐頭，在商標上既標上15盎司，也標上425克重量。
20、罐頭的感官鑒別與食用原則
罐頭經感官鑒別確定了品級後，即應按以下原則食用或處理：
(1)容器外觀及內容物正常，經感官鑒別為良質的罐頭，在銷售和食用的過程中不受任何限製。
(2)內容物經感官鑒別為次質，外形檢查發現有癟聽、輕度鏽蝕情況，內容物檢查有輕度硫化斑，屬物理性或化學性胖聽等的罐頭，應根據具體情況限期銷售，或經過理化、細菌檢驗合格後方可供食用。
(3)內容物感官鑒別為劣質，外形檢查發現有嚴重的鏽聽、漏聽，內壁檢查有嚴重的硫化斑或為細菌性胖聽者，應禁止食用，予以銷毀。
