罐guan頭tou食shi品pin進jin行xing預yu處chu理li之zhi前qian，受shou酵jiao素su影ying響xiang較jiao大da，再zai加jia上shang微wei生sheng物wu作zuo用yong十shi分fen明ming顯xian，最zui終zhong會hui聚ju集ji大da量liang氣qi體ti，在zai一yi定ding程cheng度du上shang累lei積ji較jiao多duo死si亡wang微wei生sheng物wu。一yi旦dan死si亡wang微wei生sheng物wu處chu理li不bu當dang，會hui產chan生sheng較jiao多duo病bing原yuan菌jun，食shi用yong這zhe類lei罐guan頭tou製zhi品pin的de消xiao費fei者zhe會hui食shi物wu中zhong毒du
，食shi用yong者zhe的de身shen體ti健jian康kang受shou到dao不bu利li影ying響xiang。罐guan頭tou食shi品pin品pin質zhi提ti升sheng的de前qian提ti即ji原yuan料liao品pin質zhi得de到dao保bao證zheng。需xu要yao注zhu意yi的de是shi，原yuan料liao品pin質zhi檢jian驗yan是shi極ji為wei必bi要yao的de，一yi旦dan發fa生sheng質zhi量liang不bu達da標biao的de原yuan料liao，應ying及ji時shi淘tao汰tai，嚴yan格ge檢jian查zha各ge個ge加jia工gong步bu驟zhou
，全quan麵mian提ti升sheng食shi品pin質zhi量liang，合he理li控kong製zhi各ge環huan節jie加jia工gong溫wen度du以yi及ji加jia工gong時shi間jian。

罐頭製品殺菌操作不到位，具體表現為殺菌熱處理不當
、殺菌操作失誤、殺菌物質配製不合理、殺菌時間較短等。為了具體落實殺菌操作,應優化殺菌步驟，有計劃
、有目標地執行罐頭製品殺菌任務。①有步驟填充、密封罐頭。②針對罐頭製品加熱處理，加熱時間60 min。③全麵監督
、具體記錄熱處理設備及工具，確保細菌消滅操作符合殺菌需要。

罐頭食品存儲溫度超過41°C時極易產生嗜熱性,並bing且qie嗜shi熱re性xing類lei型xing多duo樣yang
，最zui終zhong會hui產chan生sheng食shi品pin變bian質zhi問wen題ti。因yin此ci
，嗜shi熱re處chu理li後hou應ying及ji時shi冷leng卻que，爭zheng取qu在zai短duan時shi間jian內nei降jiang溫wen，這zhe能neng大da大da降jiang低di食shi品pin變bian質zhi概gai率lv，最zui適shi宜yi的de冷leng卻que溫wen度du為wei36 ~ 41 ℃。

罐頭製品殺菌處理後，一旦產生微生物細菌，那麼腐敗概率會大大提高,這類腐敗現象發生概率大約70%。導致這一現象產生的原因主要有填充工具操作不合理，罐頭卷封存在漏洞，殺菌處理操作失誤，罐頭滑道存在微生物汙染。