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7月25日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第15期通告，檢出炒貨食品及堅果製品、餐飲食品、糕點、蔬菜製品、食用農產品和飲料等6大類食品17批次樣品不合格。 3批次食品檢出農獸藥殘留問題 3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鎮江市丹陽市開發區凱南蔬菜批發部銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；揚州市解放橋農貿市場（華良根）銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市星聯萬家超市聯佳加盟店銷售的生薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)，對(dui)薑(jiang)蛆(qu)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)效(xiao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)噻(sai)蟲(chong)胺(an)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 3批次食品檢出微生物汙染問題 3批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)連(lian)雲(yun)港(gang)市(shi)經(jing)濟(ji)技(ji)術(shu)開(kai)發(fa)區(qu)好(hao)朋(peng)友(you)煙(yan)酒(jiu)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)連(lian)雲(yun)港(gang)市(shi)大(da)學(xue)士(shi)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)紫(zi)米(mi)麵(mian)包(bao)，菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)和(he)黴(mei)菌(jun)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；泰州市非梵食光商貿有限公司銷售的標稱蘇州市蘇太太食品有限公司生產的醉食尚花生（五香味），黴菌不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽市昆侖鑫盛生活超市銷售的標稱無錫市洪福樓食品有限公司生產的步步糕（糕點），黴菌不符合食品安全國家標準規定。 菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，不bu是shi致zhi病bing菌jun指zhi標biao，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang。如ru果guo食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi；還(hai)會(hui)加(jia)速(su)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。 黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；changqishiyongmeijunchaobiaodeshipin，kenenghuiweihairentijiankang。meijunshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。 2批次食品檢出質量指標問題 2批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)質(zhi)量(liang)指(zhi)標(biao)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)淮(huai)安(an)市(shi)淮(huai)安(an)區(qu)潤(run)億(yi)購(gou)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)淮(huai)安(an)市(shi)淮(huai)安(an)區(qu)樂(le)事(shi)無(wu)限(xian)飲(yin)料(liao)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)包(bao)裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)，電(dian)導(dao)率(lv)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；蘇州市姑蘇區金閶歐德福超市銷售的標稱江蘇億萊旺食品有限公司生產的土南瓜子（分裝），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 水(shui)的(de)導(dao)電(dian)能(neng)力(li)的(de)強(qiang)弱(ruo)程(cheng)度(du)，稱(cheng)為(wei)電(dian)導(dao)率(lv)，是(shi)衡(heng)量(liang)水(shui)質(zhi)的(de)一(yi)個(ge)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)指(zhi)標(biao)。引(yin)起(qi)純(chun)淨(jing)水(shui)電(dian)導(dao)率(lv)高(gao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)反(fan)滲(shen)透(tou)膜(mo)組(zu)件(jian)老(lao)化(hua)導(dao)致(zhi)脫(tuo)鹽(yan)率(lv)下(xia)降(jiang)；或是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質不好。 guoyanghuazhizhuyaofanyingyouzhidebeiyanghuachengdu，shiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控製不當有關。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)江(jiang)蘇(su)北(bei)華(hua)聯(lian)超(chao)市(shi)有(you)限(xian)公(gong)司(si)南(nan)京(jing)江(jiang)北(bei)新(xin)區(qu)大(da)廠(chang)新(xin)華(hua)路(lu)分(fen)公(gong)司(si)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)南(nan)京(jing)蘇(su)欣(xin)醬(jiang)菜(cai)製(zhi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)洋(yang)白(bai)蒜(suan)，苯(ben)甲(jia)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)（以苯甲酸計）、二氧化硫殘留量和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；鹽城市濱海縣東坎街道老潘早點店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市江蘇世紀華聯超市靖江劉金珠加盟店銷售的涼拌海蜇（自製），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定。 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用。 防(fang)腐(fu)劑(ji)是(shi)常(chang)見(jian)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，指(zhi)天(tian)然(ran)或(huo)合(he)成(cheng)的(de)化(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)，用(yong)於(yu)延(yan)緩(huan)或(huo)抑(yi)製(zhi)由(you)微(wei)生(sheng)物(wu)引(yin)起(qi)的(de)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)防(fang)腐(fu)劑(ji)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防fang腐fu劑ji混hun合he使shi用yong時shi各ge自zi用yong量liang占zhan其qi最zui大da使shi用yong量liang的de比bi例li之zhi和he檢jian測ce值zhi超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong未wei嚴yan格ge控kong製zhi各ge防fang腐fu劑ji的de用yong量liang。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔(ou)吐(tu)等(deng)胃(wei)腸(chang)道(dao)反(fan)應(ying)。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)者(zhe)使(shi)用(yong)劣(lie)質(zhi)原(yuan)料(liao)以(yi)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)後(hou)為(wei)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)而(er)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)漂(piao)白(bai)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)或(huo)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)浸(jin)泡(pao)所(suo)造(zao)成(cheng)。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩wen定ding劑ji使shi用yong，使shi用yong後hou會hui產chan生sheng鋁lv殘can留liu。含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji按an標biao準zhun使shi用yong不bu會hui對dui健jian康kang造zao成cheng危wei害hai，但dan長chang期qi食shi用yong鋁lv超chao標biao的de食shi品pin會hui導dao致zhi運yun動dong和he學xue習xi記ji憶yi能neng力li下xia降jiang，影ying響xiang兒er童tong智zhi力li發fa育yu。海hai蜇zhe加jia工gong過guo程cheng需xu要yao使shi用yong大da量liang的de鹽yan和he明ming礬fan（硫酸鋁鉀）鹽(yan)漬(zi)新(xin)鮮(xian)海(hai)蜇(zhe)，使(shi)其(qi)大(da)量(liang)脫(tuo)水(shui)而(er)成(cheng)，同(tong)時(shi)起(qi)到(dao)防(fang)止(zhi)海(hai)蜇(zhe)腐(fu)爛(lan)的(de)作(zuo)用(yong)。海(hai)蜇(zhe)產(chan)品(pin)中(zhong)鋁(lv)的(de)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)使(shi)用(yong)含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。油(you)炸(zha)麵(mian)製(zhi)品(pin)和(he)粉(fen)絲(si)中(zhong)鋁(lv)的(de)殘(can)留(liu)量(liang)（幹樣品，以Al計）超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi個ge別bie商shang家jia為wei增zeng加jia產chan品pin口kou感gan，在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong超chao限xian量liang使shi用yong含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji，或huo者zhe其qi使shi用yong的de複fu配pei添tian加jia劑ji中zhong鋁lv含han量liang過guo高gao。 5批次餐飲具檢出微生物汙染、其他汙染問題 5批次餐飲具檢出微生物汙染、其他汙染問題，分別為無錫市錫山區陳大哥餐廳使用的複用餐飲具（餐盤），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿豫區雅潤餐飲店使用的消毒杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；南通市啟東市啟東經濟開發區集賢路122號陳孝彬使用的筷子（複用餐飲具餐館自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鹽城市亭湖區翠韻餐廳使用的碗（自行消毒餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；蘇州七欣天企業管理有限公司睢寧分公司使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具ju中zhong檢jian出chu陰yin離li子zi合he成cheng洗xi滌di劑ji，可ke能neng是shi部bu分fen單dan位wei使shi用yong的de洗xi滌di劑ji不bu合he格ge或huo使shi用yong量liang過guo大da，未wei經jing足zu夠gou量liang清qing水shui衝chong洗xi或huo餐can具ju漂piao洗xi池chi內nei清qing洗xi用yong水shui重zhong複fu使shi用yong或huo餐can具ju數shu量liang多duo，造zao成cheng交jiao叉cha汙wu染ran，進jin而er殘can存cun在zai餐can（飲）具中。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）juzhongjianchudachangjunqundeyuanyin，kenengshichanpinxiaodufangshibufuheyaoqiu，qingxixiaodubuchediweidadaoxiaodumiejunxiaoguo，yeyoukenengshichanpinjingxiaoduhoucunfangtiaojianbudanghuocaozuobuguifanerbeierciwuranzaochengde。 此外，還有1批次食品檢出重金屬汙染問題，為南京市棲霞區小李冷凍水產品經營部銷售的凍帶魚，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 針zhen對dui抽chou檢jian中zhong發fa現xian的de不bu合he格ge食shi品pin，江jiang蘇su省sheng市shi場chang監jian督du管guan理li局ju已yi責ze成cheng相xiang關guan設she區qu市shi市shi場chang監jian管guan部bu門men立li即ji組zu織zhi開kai展zhan處chu置zhi工gong作zuo，查zha清qing產chan品pin流liu向xiang，督du促cu企qi業ye采cai取qu下xia架jia召zhao回hui不bu合he格ge產chan品pin等deng措cuo施shi控kong製zhi風feng險xian，依yi法fa處chu理li違wei法fa違wei規gui行xing為wei，及ji時shi將jiang企qi業ye采cai取qu的de風feng險xian防fang控kong措cuo施shi和he核he查zha處chu置zhi情qing況kuang向xiang社she會hui公gong開kai。
