對於冰凍的樣品，在接種前要放到0~4℃的de冰bing箱xiang中zhong解jie凍dong。固gu體ti樣yang品pin要yao用yong滅mie菌jun刀dao或huo鑷nie子zi從cong不bu同tong部bu位wei采cai取qu試shi驗yan材cai料liao並bing混hun合he
，在zai無wu菌jun操cao作zuo下xia充chong分fen研yan細xi，混hun勻yun，做zuo成cheng均jun勻yun稀xi釋shi液ye。樣yang品pin製zhi備bei的de整zheng個ge過guo程cheng都dou應ying在zai無wu菌jun狀zhuang態tai下xia進jin行xing
，以yi防fang汙wu染ran。任何樣品在打開包裝前，都要在取樣開口處的周圍表麵進行消毒。錯誤操作是：冰凍樣品的解凍時間過長，導致細菌增殖
，使實測結果偏高；固體樣品取樣不均衡，稀釋液未充分混勻，使所測結果準確度降低
；取樣時未進行外包裝消毒，引起樣品汙染。

充氣飲料應在無菌條件下進行排氣；酸性樣品用經過滅菌的20~30% 碳酸鈉溶液調整pH值到中性；含鹽量較高的樣品應用滅菌蒸餾水進行稀釋。錯誤操作是：充氣飲料未經排氣，使樣品接種量偏低；酸性樣品未調pH值，使不適合酸性狀態下生長的細菌受抑製
；高鹽樣品仍用生理鹽水進行稀釋，使不適於高鹽狀態下生長的細菌受抑製，結果均使實測值偏低。

不同的食品其「菌落總數」的檢出限量也不一致。醬油
、奶製品、熟肉製品等細菌含量一般偏高
，稀釋度可相應選擇較大的，如1:100 和1:1000 等，而飲料、糕點類樣品中細菌量偏低，稀釋度應選擇較小的，如液體樣品可選原樣，固體樣品選1:10 等。錯誤操作是：選擇的稀釋度過大，使得菌落生長稀少，或者稀釋度過小，菌落生長密度高
，難以計數，導致實測結果或偏高或偏低。

接jie種zhong時shi，用yong移yi液ye管guan吸xi取qu稀xi釋shi液ye不bu應ying用yong吸xi球qiu，而er要yao用yong管guan口kou上shang部bu塞sai有you脫tuo脂zhi棉mian球qiu的de經jing過guo高gao溫wen烘hong烤kao的de移yi液ye管guan，以yi防fang產chan生sheng交jiao叉cha汙wu染ran。稀xi釋shi液ye加jia入ru平ping皿min後hou
，應ying在zai盡jin可ke能neng快kuai的de時shi間jian內nei傾qing入ru瓊qiong脂zhi（傾倒瓊脂時
，應保證瓊脂溫度在50~60℃
，溫度過高，易殺死細菌；溫度過低
，則瓊脂提前凝固，導致檢測失敗）
，並立即在桌麵上推旋平皿，使樣液與瓊脂混合均勻，切忌推旋動作過大，將瓊脂濺到平皿蓋上，影響測定結果。

pingminneiqiongzhiningguhou，buyaochangjiufangzhihoucaifanzhuanpingminpeiyang
，eryingzaiqiongzhiningguhoulijijiangpingminfanzhuanyuyipeiyang，zheyangkebimianjunluomanyanshengchang，nanyijishu。

配製、分裝稀釋液或傾注平板不能在日光直射下進行，以防強烈的日光將細菌殺死。

zaipeiyangshi
，hengwenpeiyangxiangdewendubunengguogao

，yimianchuxianmanyanshengjundequshi，danyeyaofangzhiyintongfenghekongqixunhuanerzaochengdepeiyangjitaigan，eryingxiangxijundezhengchangshengchang。

細菌檢測過程中所用到的一切用具和培養基都需經過滅菌程序。接種室要經常用消毒液進行地麵、牆(qiang)麵(mian)和(he)桌(zhuo)麵(mian)的(de)消(xiao)毒(du)處(chu)理(li)。實(shi)驗(yan)進(jin)行(xing)前(qian)
，還(hai)要(yao)經(jing)紫(zi)外(wai)燈(deng)照(zhao)射(she)殺(sha)菌(jun)。檢(jian)測(ce)人(ren)員(yuan)的(de)實(shi)驗(yan)服(fu)也(ye)要(yao)經(jing)常(chang)用(yong)消(xiao)毒(du)液(ye)浸(jin)泡(pao)消(xiao)毒(du)。凡(fan)是(shi)能(neng)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)烘(hong)烤(kao)的(de)玻(bo)璃(li)器(qi)皿(min)
、金屬器械等都應用專用紙包好並在170℃烘烤3小xiao時shi以yi上shang，以yi徹che底di滅mie菌jun。培pei養yang基ji和he液ye體ti試shi劑ji，則ze要yao在zai高gao壓ya鍋guo內nei進jin行xing滅mie菌jun。高gao壓ya鍋guo使shi用yong時shi應ying注zhu意yi在zai升sheng壓ya前qian要yao放fang淨jing鍋guo內nei殘can存cun的de空kong氣qi
，以yi保bao證zheng所suo需xu的de壓ya力li，達da到dao滅mie菌jun效xiao果guo。滅mie菌jun效xiao果guo的de好hao壞huai可ke通tong過guo空kong白bai試shi驗yan確que定ding。空白試驗有空氣空白、稀釋用水空白、器皿空白等，完美的空白試驗平板上應該無細菌生長。

菌落計數在完成培養後應立即進行，以防細菌繼續生長蔓延影響實測結果。由於不小心
、shilipilaohuojunluomeiyoubianrenhao
，junkedaozhicuowudejieguo
，yinci，jiancerenyuanzaijishushiyingcaiquduorentongshijinxingjishudefangfa，yibimianzhezhongqingkuangzaochengdewucha。

如果所有稀釋度的平板均無細菌生長，則檢測報告應以最低稀釋度報出，如最低稀釋度為1，則報為＜1；若最低稀釋度為1:10，則報為＜10，而不能報為「未檢出」。

以上所描述內容，均是在實際檢測「菌落總數」過程中易發生錯誤操作之處。隻有檢測人員嚴格按要求進行實際操作，避免產生上述錯誤
，才能保證科學

、準確地得出符合樣品實際的檢測結果
，體現技術監督檢測工作的科學性和公正性。