1. 儀器分析法在食品檢測分析中的應用
       

儀器分析法
，分析食品的熱、聲、磁、電dian與yu光guang等deng物wu理li性xing質zhi，更geng加jia靈ling敏min便bian捷jie。另ling外wai，此ci方fang法fa操cao作zuo相xiang對dui簡jian單dan
，能neng夠gou快kuai速su分fen析xi食shi品pin的de內nei部bu指zhi標biao。同tong時shi，利li用yong儀yi器qi分fen析xi法fa，可ke分fen類lei處chu理li食shi品pin檢jian測ce的de相xiang關guan數shu據ju，檢jian測ce出chu食shi品pin中zhong不bu同tong物wu質zhi的de含han量liang，從cong而er分fen析xi食shi品pin的de內nei部bu情qing況kuang，提ti高gao檢jian測ce效xiao果guo，最zui大da限xian度du地di保bao障zhang食shi品pin安an全quan。
       

1.1 色譜分析法
       

（1）氣相色譜法
       

氣相色譜法出現在20世紀50年代左右，該方法具有高效、快(kuai)速(su)等(deng)特(te)點(dian)。根(gen)據(ju)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)法(fa)中(zhong)的(de)色(se)譜(pu)柱(zhu)可(ke)以(yi)劃(hua)分(fen)為(wei)毛(mao)細(xi)管(guan)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)以(yi)及(ji)填(tian)充(chong)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)兩(liang)種(zhong)類(lei)型(xing)。在(zai)實(shi)際(ji)食(shi)品(pin)分(fen)析(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，有(you)機(ji)物(wu)的(de)汽(qi)化(hua)溫(wen)度(du)處(chu)在(zai)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)儀(yi)實(shi)際(ji)的(de)溫(wen)度(du)允(yun)許(xu)範(fan)圍(wei)內(nei)，可(ke)實(shi)現(xian)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)汽(qi)化(hua)，從(cong)而(er)利(li)用(yong)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)儀(yi)實(shi)現(xian)分(fen)析(xi)測(ce)定(ding)。
       

jinjinianlai，qixiangsepugaijinxingcedingfadeyingyongyuelaiyueguangfan
，gaifangfacaozuojianbian，juyoujiaogaodejiancelingmindu，nenggouzaihendachengdushangbaochiyuguojiabiaozhunfenxijiancejieguoyizhi，erqiezaizhunqueduyijijingdudengfangmianyewanquanmanzulerichangfenxixuqiu，yucitongshi

，haikeyizhenduibaojianshipinzhongdekangyanghuahuoxingchengfenjinxingjingquejiance。
       

（2）液相及高效液相色譜法
       

在液相色譜分析方法中比較經典的幾種方法主要有主層析、薄層析
、紙(zhi)層(ceng)析(xi)等(deng)。高(gao)效(xiao)液(ye)相(xiang)色(se)譜(pu)是(shi)以(yi)液(ye)相(xiang)色(se)譜(pu)為(wei)基(ji)礎(chu)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)的(de)，在(zai)色(se)譜(pu)分(fen)析(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，充(chong)分(fen)利(li)用(yong)高(gao)壓(ya)的(de)液(ye)體(ti)作(zuo)為(wei)流(liu)動(dong)相(xiang)，應(ying)用(yong)的(de)固(gu)體(ti)顆(ke)粒(li)直(zhi)徑(jing)處(chu)於(yu)5～10μm，而且傳質速度比較快，柱效也相對較高。
       

zaidangqiandeshipinjiancefenxilingyu，gaoxiaoyexiangsepufashifeichangzhongyaodeyizhongshouduan，zaishijishipinzufenyijibufenwailaiwudefenxiguochengzhong
，gaoxiaoyexiangsepufenxifashiweiyinengshixianlianghaojiancedeyizhongfangfa。yucitongshi
，jinjinianlaihaichuxianlehenduoxinxinggaoxiaoyexiangsepuyi，zaishipinjiancedegegefangmianshixianleguangfanyingyong
，nenggouduishipinzhongdewuranwu、營養成分、添加劑以及毒素等成分進行精確檢測。
       

（3）離子色譜法
       

離子色譜法是20世紀70年(nian)代(dai)首(shou)次(ci)提(ti)出(chu)的(de)，在(zai)抑(yi)製(zhi)型(xing)離(li)子(zi)色(se)譜(pu)法(fa)之(zhi)後(hou)
，很(hen)快(kuai)又(you)出(chu)現(xian)了(le)單(dan)柱(zhu)離(li)子(zi)色(se)譜(pu)法(fa)，該(gai)方(fang)法(fa)在(zai)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)檢(jian)測(ce)分(fen)析(xi)領(ling)域(yu)快(kuai)速(su)普(pu)及(ji)應(ying)用(yong)
，而(er)且(qie)能(neng)夠(gou)應(ying)用(yong)於(yu)大(da)部(bu)分(fen)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)領(ling)域(yu)的(de)檢(jian)測(ce)分(fen)析(xi)。
       

1.2電化學分析法
       

電化學分析法在儀器分析中也比較重要，主要用於食品生產、食品檢測。其理論依據是物質在溶液中的電化學性質與變化規律，詳細而言，電化學分析法具體有電勢分析法、電導分析法、伏安法等，具體檢測食品時，檢測方法比較簡便
、設備簡單
、分析快、jiancejieguobijiaozhunque。dianhuaxuefenxifadequexianyeyoubushao。biru，zhijuxianyudijializidefenxi，duiwaijieshiyanhuanjingdeyaoqiuyejiaogao，ruguowaijieshiyantiaojianbudabiao
，rongyizaochengjianyanwucha，bunengbaozhengjieguodewending。yibaneryan
，jianceshipinzhongqinghuawuhanliangshi，changtongguodansaomiaojipufajiance

，danjianceshi，youxianzhudejipubobofeng。jianceshipinzhongdeweiliangjinshuyuansuyuhunheyuansushi，dianshirongchufadejiancejieguozuihao，changyonglaijiancejiangyou、醋中的砷含量。
       

1.3光譜分析法
       

（1）紫外-可見光光度法
       

所謂的紫外-可見吸收光譜主要指處於200～760 nm範圍內的物質吸收電磁輻射能產生的分子吸收光譜，利用紫外-可見光吸收光譜對物質進行定性、定量測量分析的方法即為紫外-可見光光度法。

而原子的價電子躍進是產生這種光譜的主要原因
，原子中價電子的分布狀況以及結合形式對吸收光譜起決定性作用。分光光度法在20世紀50年代呈爆發式發展
，雙波長分光光度法
、導數分光光度法、三波長波等是其中具有代表性的幾種。

上shang述shu幾ji種zhong分fen析xi方fang法fa屬shu於yu定ding量liang分fen析xi方fang法fa，在zai實shi際ji應ying用yong過guo程cheng中zhong不bu需xu要yao進jin行xing化hua學xue或huo者zhe物wu理li分fen離li就jiu能neng直zhi接jie對dui複fu雜za混hun合he物wu中zhong不bu同tong組zu分fen的de含han量liang進jin行xing直zhi接jie測ce定ding，而er且qie具ju有you較jiao強qiang的de消xiao除chu幹gan擾rao的de能neng力li，檢jian測ce結jie果guo的de精jing度du也ye得de到dao了le極ji大da的de提ti升sheng。在zai食shi品pin中zhong鉛qian、鐵

、銅等離子含量的檢測中具有非常廣泛的應用。
       

（2）原子吸收分光光度法
       

原子吸收光譜儀在20世紀60年代開始逐漸普及
，在隨後廣泛應用於生物樣品的痕量礦物質定量測定中，原子吸收光譜儀為食品分析、食品營養、生物化學帶來了全新的發展局麵。在20世紀70年(nian)代(dai)
，隨(sui)著(zhe)原(yuan)子(zi)發(fa)射(she)光(guang)譜(pu)中(zhong)等(deng)離(li)子(zi)體(ti)激(ji)光(guang)光(guang)源(yuan)的(de)應(ying)用(yong)，光(guang)譜(pu)儀(yi)實(shi)現(xian)了(le)商(shang)業(ye)化(hua)的(de)普(pu)及(ji)應(ying)用(yong)，在(zai)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)檢(jian)測(ce)領(ling)域(yu)發(fa)揮(hui)出(chu)了(le)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)，能(neng)夠(gou)精(jing)確(que)的(de)測(ce)定(ding)出(chu)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)
，同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)針(zhen)對(dui)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)稀(xi)有(you)金(jin)屬(shu)進(jin)行(xing)精(jing)確(que)測(ce)定(ding)。
       

（3）熒光分光光度法
       

熒光分析目前在痕量分析方麵也實現了快速發展，該方法在實際應用過程中操作簡單便捷，而且檢測的靈敏度、精度
、準確度都比較高，能夠檢測的線性範圍也比較寬
，檢出限低。例如，利用AFS-2201型雙道原子熒光光譜儀對食品中鉛元素進行原子熒光法檢測時，其實際檢出限能夠達到0.3μg·L-1
，檢測的線性範圍為1.00～500μg·L-1，回收率為87%～98%
，但是利用熒光法對食品中砷含量進行檢測時
，發現其實際檢測變異係數為0.63%～0.66%，平均回收率能夠達到95.1%。
       

（4）近紅外光譜分析法
       

近紅外光譜分析方法是20世紀70年代出現的一種新型分析方法。在實際檢測過程中省去了稱重
、定容
、分fen離li等deng環huan節jie，建jian立li起qi相xiang應ying的de定ding量liang標biao準zhun後hou
，就jiu能neng直zhi接jie對dui樣yang品pin中zhong的de不bu同tong組zu分fen含han量liang進jin行xing精jing確que檢jian定ding。在zai實shi際ji食shi品pin分fen析xi時shi，能neng夠gou精jing確que的de分fen析xi出chu食shi品pin中zhong防fang腐fu劑ji的de具ju體ti成cheng分fen
，也ye能neng直zhi接jie對dui糧liang食shi中zhong水shui分fen、蛋白質
、脂肪等品質進行檢測。該方法目前在大豆蛋白質以及脂肪含量等檢測領域逐漸成為一種官方的標準方法。
       

2.儀器分析法在食品檢測過程中質量控製
       

2.1 科學合理選擇前處理方法
       

檢測分析食品時，必須結合樣品的實際情況、食品檢測對象、檢測方法，結合理論和實踐，科學選擇前處理方法



，降低檢測誤差。
       

2.2 根據規範進行操作
       

通過儀器分析法檢測食品時，為盡可能保障結果準確，需要嚴格遵守國家與行業標準。同時，定期對比分析標準物
，確保檢測準確。
       

2.3 選擇合適的檢測方法
       

采cai用yong儀yi器qi分fen析xi法fa檢jian測ce食shi品pin時shi，需xu要yao匹pi配pei好hao檢jian測ce方fang法fa的de特te性xing和he樣yang品pin特te點dian，在zai這zhe個ge前qian提ti下xia選xuan擇ze合he適shi的de檢jian測ce方fang式shi。檢jian測ce時shi，盡jin量liang選xuan擇ze沒mei有you被bei實shi驗yan室shi環huan境jing汙wu染ran的de
，進jin一yi步bu確que保bao檢jian測ce結jie果guo準zhun確que。檢jian測ce時shi
，如ru果guo誤wu差cha較jiao大da，需xu要yao換huan成cheng其qi他ta的de檢jian測ce方fang法fa
，或huo改gai進jin原yuan本ben的de檢jian測ce方fang法fa。

結語
       

食shi品pin安an全quan問wen題ti層ceng出chu不bu窮qiong，目mu前qian科ke學xue技ji術shu進jin步bu很hen快kuai
，食shi品pin檢jian測ce分fen析xi有you了le較jiao好hao的de技ji術shu條tiao件jian。利li用yong儀yi器qi分fen析xi法fa

，能neng夠gou全quan麵mian了le解jie食shi品pin的de內nei部bu物wu質zhi
，保bao障zhang食shi品pin安an全quan。所suo以yi，工gong作zuo人ren員yuan檢jian測ce分fen析xi食shi品pin時shi
，需xu要yao充chong分fen利li用yong檢jian測ce技ji術shu，通tong過guo有you效xiao的de質zhi量liang控kong製zhi手shou段duan

，保bao障zhang食shi品pin檢jian測ce結jie果guo準zhun確que。