在(zai)全(quan)民(min)關(guan)注(zhu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)當(dang)下(xia)，控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)當(dang)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)風(feng)險(xian)因(yin)素(su)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)不(bu)言(yan)而(er)喻(yu)，食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)也(ye)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)檢(jian)測(ce)的(de)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)，那(na)麼(me)在(zai)食品微生物檢測中遇到的一些問題該如何解決呢？答：GB 4789.2要求每個樣品選擇2-3個(ge)適(shi)宜(yi)的(de)稀(xi)釋(shi)度(du)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)。即(ji)使(shi)一(yi)個(ge)樣(yang)品(pin)已(yi)經(jing)基(ji)本(ben)可(ke)以(yi)確(que)定(ding)了(le)菌(jun)落(luo)數(shu)了(le)，也(ye)建(jian)議(yi)多(duo)檢(jian)測(ce)一(yi)個(ge)稀(xi)釋(shi)度(du)，多(duo)一(yi)個(ge)稀(xi)釋(shi)度(du)也(ye)會(hui)對(dui)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)進(jin)行(xing)驗(yan)證(zheng)，隻(zhi)測(ce)一(yi)個(ge)稀(xi)釋(shi)度(du)會(hui)存(cun)在(zai)風(feng)險(xian)。另(ling)外(wai)如(ru)果(guo)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)國(guo)標(biao)要(yao)求(qiu)，這(zhe)樣(yang)的(de)檢(jian)測(ce)也(ye)是(shi)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)的(de)，某(mou)些(xie)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)的(de)外(wai)審(shen)部(bu)門(men)可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)此(ci)開(kai)具(ju)不(bu)符(fu)合(he)項(xiang)。因(yin)此(ci)在(zai)檢(jian)測(ce)中(zhong)還(hai)是(shi)應(ying)該(gai)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)執(zhi)行(xing)。
菌落總數計數同一個稀釋度一個在計數範圍，一個不在計數範圍，怎麼計？
答：同一稀釋度的兩個平板，一個在計數範圍內，一個不在計數範圍內，則以在計數範圍內的平板的菌落數乘以稀釋倍數作為報告結果。舉例說明，某樣品檢測結果：10-1兩平板菌落數分別為320、288，10-2稀釋度兩平板菌落數為27、23，則樣品的檢測結果應選取288進行報告，報告結果為2.9*103CFU/g。
菌落總數檢測中，所有稀釋度菌落都多不可計，記錄結果怎麼寫？
答：GB4789.2-2016中要求：若所有稀釋度平板上菌落數均大於300CFU，則ze對dui稀xi釋shi度du最zui高gao的de平ping板ban進jin行xing計ji數shu，其qi他ta平ping板ban可ke記ji錄lu為wei多duo不bu可ke計ji，結jie果guo按an平ping均jun菌jun落luo數shu乘cheng以yi最zui高gao稀xi釋shi倍bei數shu計ji算suan。但dan是shi遇yu到dao這zhe種zhong問wen題ti也ye分fen兩liang種zhong情qing況kuang，若ruo是shi平ping板ban上shang的de菌jun落luo數shu可ke計ji但dan超chao過guo300CFU，可以按照國標要求進行；若平板上的菌落數過多，導致無法準確計數，建議對樣品進行複測，複測時可增加1-2個稀釋度。答：首shou先xian，要yao確que認ren下xia是shi不bu是shi樣yang品pin的de問wen題ti，某mou些xie檢jian測ce樣yang品pin經jing過guo高gao溫wen殺sha菌jun之zhi後hou，本ben身shen就jiu沒mei有you太tai多duo菌jun，所suo以yi沒mei有you菌jun落luo也ye是shi正zheng常chang的de。其qi次ci，過guo程cheng操cao作zuo有you沒mei有you問wen題ti，比bi如ru用yong於yu檢jian測ce的de稀xi釋shi液ye使shi用yong時shi是shi不bu是shi溫wen度du太tai高gao，或huo者zhe倒dao培pei養yang基ji時shi培pei養yang基ji溫wen度du過guo高gao，亦yi或huo者zhe培pei養yang基ji質zhi量liang問wen題ti、培pei養yang箱xiang溫wen度du偏pian低di等deng。最zui後hou，檢jian測ce時shi選xuan擇ze的de稀xi釋shi度du過guo高gao，也ye可ke能neng導dao致zhi沒mei有you菌jun落luo生sheng長chang。總zong之zhi出chu現xian這zhe種zhong情qing況kuang需xu要yao從cong各ge個ge方fang麵mian進jin行xing分fen析xi。其qi實shi首shou先xian就jiu應ying該gai確que認ren樣yang品pin本ben身shen，很hen多duo檢jian測ce樣yang品pin檢jian測ce平ping板ban不bu長chang菌jun落luo也ye是shi正zheng常chang的de。答：塗抹樣品檢測的計數是比較複雜的，舉個例子說吧！假如你塗抹的樣品麵積是25cm2，采樣的塗抹液是10mL，而檢測隻吸取1mL樣液，即檢測的是原樣品的10-1的稀釋度，即平板計數菌落*10為樣品中的菌落數。結果報告就是菌落數/取樣麵積。例如，取樣麵積是25cm2，檢測平皿上計數為13，則結果報告應該為13*10CFU/25cm2，即130CFU/25cm2。答：無菌水就是簡單的檢測水進行滅菌；生理鹽水是0.85%的NaCl水溶液；磷lin酸suan鹽yan緩huan衝chong液ye一yi般ban是shi選xuan擇ze磷lin酸suan二er氫qing鈉na和he磷lin酸suan氫qing二er鈉na按an照zhao一yi定ding比bi例li配pei製zhi的de緩huan衝chong液ye。在zai食shi品pin微wei生sheng物wu檢jian測ce中zhong，三san者zhe最zui主zhu要yao的de區qu別bie在zai於yu對dui菌jun的de保bao護hu作zuo用yong。無wu菌jun水shui不bu存cun在zai對dui菌jun的de保bao護hu，因yin為wei滲shen透tou壓ya的de作zuo用yong，還hai可ke能neng造zao成cheng菌jun吸xi水shui脹zhang裂lie死si亡wang；生理鹽水的滲透壓基本與菌的細胞液相當，會對菌有一定的保護。磷酸鹽緩衝液除了在滲透壓方麵對菌有保護作用，對pHyeyouyidingdehuanchongzuoyong，yinciduijunyougenghaodebaohu。guobiaoyaoqiu，weishengwujiancexuyaoyongshengliyanshuihuolinsuanyanhuanchongyexishi。danyeyoubufenyanjiubiaoming，jianceyangpinruoNaCl含量超過10%也可以使用無菌水稀釋，但並未被國家標準認可。答：按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)，實(shi)驗(yan)室(shi)隻(zhi)有(you)在(zai)取(qu)得(de)了(le)二(er)級(ji)生(sheng)物(wu)安(an)全(quan)實(shi)驗(yan)室(shi)或(huo)以(yi)上(shang)級(ji)別(bie)實(shi)驗(yan)室(shi)的(de)認(ren)證(zheng)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)才(cai)可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)致(zhi)病(bing)菌(jun)的(de)檢(jian)測(ce)，並(bing)且(qie)致(zhi)病(bing)菌(jun)的(de)檢(jian)測(ce)必(bi)須(xu)是(shi)在(zai)生(sheng)物(wu)安(an)全(quan)櫃(gui)中(zhong)進(jin)行(xing)。部(bu)分(fen)定(ding)性(xing)實(shi)驗(yan)的(de)前(qian)增(zeng)菌(jun)環(huan)節(jie)（如沙門氏菌的前增菌）理論上可以在超淨工作台進行，但嚴格按照國家標準也是不符合要求的。答：建議進行。GB4789.1-2016中明確要求：實驗室設備應定期進行檢查和/或檢定、維(wei)護(hu)和(he)保(bao)養(yang)，以(yi)確(que)保(bao)工(gong)作(zuo)性(xing)能(neng)和(he)操(cao)作(zuo)安(an)全(quan)。因(yin)此(ci)超(chao)淨(jing)工(gong)作(zuo)台(tai)不(bu)僅(jin)應(ying)當(dang)定(ding)期(qi)檢(jian)測(ce)風(feng)速(su)，也(ye)應(ying)定(ding)期(qi)清(qing)理(li)過(guo)濾(lv)網(wang)，更(geng)換(huan)紫(zi)外(wai)燈(deng)等(deng)，具(ju)體(ti)頻(pin)次(ci)可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)自(zi)行(xing)決(jue)定(ding)。並(bing)且(qie)每(mei)次(ci)維(wei)護(hu)應(ying)當(dang)建(jian)立(li)相(xiang)應(ying)的(de)記(ji)錄(lu)。
經過滅菌後的平板最長可以保存多少天，還是僅限當天使用？
答：滅mie菌jun後hou的de平ping板ban最zui好hao當dang天tian使shi用yong。若ruo是shi高gao壓ya蒸zheng汽qi滅mie菌jun後hou的de平ping板ban，應ying當dang進jin行xing烘hong幹gan，烘hong幹gan後hou的de平ping板ban若ruo當dang天tian有you剩sheng餘yu，可ke以yi放fang在zai無wu菌jun室shi內nei保bao存cun，盡jin量liang三san天tian之zhi內nei用yong完wan，建jian議yi超chao過guo七qi天tian進jin行xing重zhong新xin滅mie菌jun。幹gan熱re滅mie菌jun的de平ping板ban也ye應ying如ru此ci。
培養基使用完之後，剩餘的培養基再次使用是否重新滅菌？
答：不可以。這分為兩種情況。第一種情況，已經凝固後重新融化後使用的，根據GB 4789.28-2013中(zhong)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)，未(wei)用(yong)完(wan)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)不(bu)可(ke)重(zhong)新(xin)凝(ning)固(gu)留(liu)待(dai)下(xia)次(ci)使(shi)用(yong)。遇(yu)到(dao)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，培(pei)養(yang)基(ji)隻(zhi)能(neng)棄(qi)置(zhi)，並(bing)且(qie)國(guo)標(biao)要(yao)求(qiu)，棄(qi)置(zhi)也(ye)需(xu)要(yao)符(fu)合(he)相(xiang)關(guan)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)的(de)規(gui)定(ding)；dierzhongqingkuang，shoucimiejunhouweiyongwandepeiyangji，kedaipeiyangjiningguhouzaijinxingbaocun。danbaocuntiaojianxubiguangganzao，baozhengqichengfenbuhuifashenggaibian。zaicishiyongshianzhaoyaoqiujinxingronghuajike，bukeercimiejun。shoucimiejunyikaifengdanweishiyongwandepeiyangji，bujianyizaicishiyong，bijingcunzaifengxian。danruoshiyetipeiyangji，jiubucunzaironghuadeguocheng，shoucimiejunhouweishiyongwanbikeanzhaoguobiaoyaoqiubaocun，shiyongshixuyaobaozhengpeiyangjichengfenbufashenggaibian，bukejinxingercimiejun。ruowufabaozhengpeiyangjishifoufuheyaoqiu，yingdangqizhi。
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