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指南要求，裝卸工人除做好個人一般衛生要求外，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽，一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和麵屏，避免貨物表麵頻繁接觸體表。
特別是裝卸來自於有疫情發生地區的進口冷鏈食品時，碼頭搬運工人等，在搬運貨物過程中要全程規範戴好口罩，避免貨物緊貼麵部、手觸摸口鼻，防止接觸到可能被新冠病毒汙染的冷凍水產品等。如果搬運過程中發生口罩破損，應當立即更換。
對於進口冷鏈食品，進口商或貨主應當配合相關部門對食品及其包裝進行采樣檢測。對於外埠食品，經銷商應當主動向供應商索取相關食品安全和防疫檢測信息。對於本地肉類屠宰、加工、經營企業，應當嚴格執行冷鏈食品的相關質量管理和操作規範，加強環境衛生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務，在貨物交付第三方物流公司時，應當主動將相關食品安全和防疫需要的檢測信息提供給第三方物流公司。
1.依據和適用範圍
為wei規gui範fan指zhi導dao新xin冠guan肺fei炎yan疫yi情qing防fang控kong常chang態tai化hua期qi間jian正zheng常chang運yun營ying的de冷leng鏈lian食shi品pin相xiang關guan單dan位wei和he從cong業ye人ren員yuan落luo實shi好hao生sheng產chan經jing營ying防fang控kong主zhu體ti責ze任ren，參can照zhao國guo務wu院yuan應ying對dui新xin冠guan肺fei炎yan疫yi情qing聯lian防fang聯lian控kong機ji製zhi印yin發fa的de《肉類加工企業新冠肺炎疫情防控指南》（聯防聯控機製綜發〔2020〕216號）、《農貿（集貿）市場新冠肺炎疫情防控技術指南》（聯防聯控機製綜發〔2020〕223號）、《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第七版）》（聯防聯控機製綜發〔2020〕229號），以及相關的食品安全國家標準和聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織發布的《新冠肺炎與食品安全：對食品企業指導》（2020年4月）等文件，針對冷鏈食品生產經營者和生產經營重點環節，製定本指南。
本指南適用於采用冷凍、冷藏等方式加工，產品從出廠到銷售始終處於低溫狀態的冷鏈食品在生產、裝卸、運輸、貯存及銷售等各環節中新冠病毒汙染的防控。
benzhinanyiyufanglenglianshipincongyehexiangguanrenyuanshoudaoxinguanbingduganranweizhuxian，tuchuzhuangxiechuyundengzhongdianhuanjiefangkong，zhuzhongjiaqianglenglianshipinbaozhuangdeqingjiexiaodu。shengchanjingyingzheyangezunshoufalvfaguijixiangguanshipinanquan
國家標準要求,執行當地主管部門對新冠肺炎疫情防控規定,是應用本指南的前提。
2.從業人員新冠病毒防控健康管理
從業人員的健康是預防新冠病毒汙染冷鏈食品的根本。涉及冷鏈食品生產、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲服務的生產經營者應當根據新冠肺炎疫情防控要求，調整和更新從業人員健康管理製度，增加新冠病毒防控的管理措施。
2.1建立上崗員工健康登記製度
冷鏈食品生產經營者要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，掌握員工流動及健康情況。鼓勵新員工上崗前自願接受核酸檢測。
2.2員工日常健康監測
冷leng鏈lian食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe應ying當dang加jia強qiang人ren員yuan出chu入ru管guan理li和he健jian康kang監jian測ce，建jian立li全quan體ti員yuan工gong健jian康kang狀zhuang況kuang台tai賬zhang和he風feng險xian接jie觸chu信xin息xi報bao告gao製zhi度du，設she置zhi食shi品pin生sheng產chan經jing營ying區qu域yu入ru口kou測ce溫wen點dian，落luo實shi登deng記ji、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗製。
2.3外來人員登記與管理
盡可能減少外來人員進入生產經營區域，確需進入的，需詢問所在單位、健康狀況、接觸疫情發生地區人員等情況，通過登記、測溫等措施並按照要求做好個人防護（如佩戴口罩等），方可進入。車輛進出時，門衛值班員、工作人員和司機應當避免不必要的接觸。
2.4從業人員衛生要求
2.4.1健康上崗。上崗前確保身體狀況良好，並向生產經營者報告健康狀況信息，主動接受生產經營者的體溫檢測，若出現發熱、幹咳、乏力等症狀，立即主動報告，並及時就醫。
2.4.2做好個人防護。從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持幹淨整潔，定期清洗，必要時消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割車間等）的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡xiang膠jiao手shou套tao等deng。推tui薦jian食shi品pin從cong業ye者zhe佩pei戴dai一yi次ci性xing手shou套tao，但dan必bi須xu經jing常chang更geng換huan，且qie在zai更geng換huan間jian隙xi以yi及ji未wei戴dai手shou套tao時shi洗xi手shou。避bi免mian防fang護hu用yong品pin的de二er次ci汙wu染ran，在zai進jin行xing非fei食shi品pin相xiang關guan活huo動dong（如用手打開/關閉門和清空垃圾箱）後，必須更換手套。
2.4.3注意個人衛生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。
2.4.4加強手衛生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速幹手消毒劑揉搓雙手。
2.5建立健康異常報告程序
員工一旦發現自身以及共同生活人員出現發熱、幹咳、falidengyisizhengzhuang，yingdangjishishangbaoshengchanjingyingzhedezuigaoguanlizhe，keshiqingkuangcaiyongzhujishangbaohuozhibaodefangshi。shengchanjingyingzheyidanfaxianyuangongchuxianshangshujiankangyichangzhengzhuang，wulunqichengxianchudejiankangzhuangkuangruhe，junyingdangcaiquyouxiaocuoshijiangqijiyuqimiqiejiechudeyuangongxunsupaichuzaishipingongzuohuanjingzhiwai。xinguanfeiyanchuanbofengxiangaodediqu，jianyigenjudangdizhuguanbumenfangkongguiding，yaoqiujiankangyuangongjinxing“零”報告。
2.6從業人員返崗程序
根據生產經營區域上崗人員登記和健康檔案，及時追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒（患者或無症狀感染者）的員工的治療和康複狀況，在其康複後科學評定是否符合返崗條件。新冠肺炎確診病例的症狀消退，並且間隔至少24小時的兩次PCR核酸檢測均呈陰性的，可解除隔離；針對無法進行檢測的情況，在症狀消退14天後，患者可解除隔離返崗。對屬於新冠肺炎患者密切接觸者的從業人員返崗前也應當符合上述控製要求。
2.7加強防控知識宣傳
開kai展zhan多duo種zhong形xing式shi的de健jian康kang宣xuan教jiao，引yin導dao從cong業ye人ren員yuan掌zhang握wo新xin冠guan肺fei炎yan和he其qi他ta呼hu吸xi道dao傳chuan染ran病bing防fang治zhi相xiang關guan知zhi識shi和he技ji能neng，養yang成cheng良liang好hao衛wei生sheng習xi慣guan，加jia強qiang自zi我wo防fang護hu意yi識shi。
3.裝卸儲運過程防控要求
3.1裝卸工人衛生要求
除做好個人一般衛生要求外，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽，一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和麵屏，避免貨物表麵頻繁接觸體表。
特別是裝卸來自於有疫情發生地區的進口冷鏈食品時，碼頭搬運工人等，在搬運貨物過程中要全程規範戴好口罩，避免貨物緊貼麵部、手觸摸口鼻，防止接觸到可能被新冠病毒汙染的冷凍水產品等。如果搬運過程中發生口罩破損，應當立即更換。
3.2運輸司機衛生要求
除做好從業人員衛生要求外，運輸冷鏈食品的人員（司機和隨從人員）在運輸過程中不得擅自開箱，不能隨意打開冷鏈食品包裝直接接觸冷鏈食品。車輛進出時，司機和隨從人員應當避免與門衛值班員、工作人員有不必要的接觸。
3.3貨物源頭衛生管理
對dui於yu進jin口kou冷leng鏈lian食shi品pin，進jin口kou商shang或huo貨huo主zhu應ying當dang配pei合he相xiang關guan部bu門men對dui食shi品pin及ji其qi包bao裝zhuang進jin行xing采cai樣yang檢jian測ce。對dui於yu外wai埠bu食shi品pin，經jing銷xiao商shang應ying當dang主zhu動dong向xiang供gong應ying商shang索suo取qu相xiang關guan食shi品pin安an全quan和he防fang疫yi檢jian測ce信xin息xi。對dui於yu本ben地di肉rou類lei屠tu宰zai、加工、經營企業，應當嚴格執行冷鏈食品的相關質量管理和操作規範，加強環境衛生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務，在貨物交付第三方物流公司時，應當主動將相關食品安全和防疫需要的檢測信息提供給第三方物流公司。
在(zai)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，物(wu)流(liu)包(bao)裝(zhuang)內(nei)如(ru)需(xu)加(jia)裝(zhuang)支(zhi)撐(cheng)物(wu)或(huo)襯(chen)墊(dian)，應(ying)當(dang)符(fu)合(he)相(xiang)關(guan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。物(wu)流(liu)包(bao)裝(zhuang)上(shang)應(ying)當(dang)注(zhu)明(ming)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)儲(chu)運(yun)的(de)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)。加(jia)強(qiang)對(dui)貨(huo)物(wu)裝(zhuang)卸(xie)搬(ban)運(yun)等(deng)操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)，不(bu)能(neng)使(shi)貨(huo)物(wu)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)地(di)麵(mian)，不(bu)能(neng)隨(sui)意(yi)打(da)開(kai)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)。應(ying)當(dang)保(bao)障(zhang)在(zai)運(yun)輸(shu)、貯存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處於允許波動範圍內。做好各交接貨環節的時間、溫度等信息記錄並留存。
3.4車輛的衛生管理
應當確保車輛廂體內部清潔、無毒、無害、無異味、無汙染，定期進行預防性消毒。具體消毒措施參見《低溫冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》。
3.5貯存設施的衛生管理
倉庫裝卸貨區宜配備封閉式月台，並配有與冷藏運輸車輛對接的密封裝置。加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、shuliangwai，haiyingdangzhayanlenglianshipindezhongxinwendu。jiaqiangkuneicunfangguanli，lenglianshipinduimayingdanganguidingzhiyutuopanhuohuojiashang。lenglianshipinyingdanganzhaotexingfenkuhuofenkuweimafang，duiwenshiduyaoqiuchayida、容rong易yi交jiao叉cha汙wu染ran的de冷leng鏈lian食shi品pin不bu應ying混hun放fang。應ying當dang定ding期qi檢jian測ce庫ku內nei的de溫wen度du和he濕shi度du，庫ku內nei溫wen度du和he濕shi度du應ying當dang滿man足zu冷leng鏈lian食shi品pin的de貯zhu存cun要yao求qiu並bing保bao持chi穩wen定ding。定ding期qi對dui倉cang庫ku內nei部bu環huan境jing、貨架、作業工具等進行清潔消毒，具體清潔消毒措施參見《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》。
4.生產加工過程防控要求
4.1人員衛生要求
按照2.4要求進行。
4.2保持安全距離
員工間至少保持1米的距離。在食品加工環境中保持距離的可行措施包括：采取隻在生產線一側設置工作台、錯位生產或者在生產線中間裝配擋板等方式，防止員工出現麵對麵的情況；嚴格限製食品製備區的員工數量，排除一切非必要人員；將員工分成工作組或團隊，同時減少工作組之間的交流和相互影響。
4.3進貨防護和查驗
4.3.1裝卸防護。需要直接接觸冷鏈食品貨物的裝卸工人，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和麵屏，避免貨物表麵頻繁接觸體表。
4.3.2源yuan頭tou管guan控kong。冷leng鏈lian食shi品pin企qi業ye應ying當dang做zuo好hao供gong應ying商shang合he規gui性xing檢jian查zha和he評ping估gu，認ren真zhen做zuo好hao每mei批pi食shi品pin進jin貨huo查zha證zheng驗yan貨huo，依yi法fa如ru實shi記ji錄lu並bing保bao存cun食shi品pin及ji原yuan料liao進jin貨huo查zha驗yan、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少於產品保質期滿後6個月，沒有明確保質期限的，保存期限不少於2年。
4.3.3jianyanzhengming。duiyujinkoulenglianshipin，jinkoushanghuohuozhuyingdangpeihexiangguanbumenduishipinjiqibaozhuangjinxingcaiyangjiance。duiyuwaibushipin，jingxiaoshangyingdangzhudongxianggongyingshangsuoquxiangguanshipinanquanhefangyijiancexinxi。
4.4清潔和消毒
參見《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》。
4.5其他防護措施
4.5.1通tong風feng要yao求qiu。普pu通tong廠chang區qu優you先xian選xuan擇ze自zi然ran通tong風feng，如ru條tiao件jian不bu具ju備bei可ke輔fu以yi機ji械xie通tong風feng。密mi閉bi廠chang區qu應ying當dang保bao持chi室shi內nei空kong氣qi流liu通tong和he空kong調tiao係xi統tong供gong風feng安an全quan。空kong調tiao通tong風feng係xi統tong應ying當dang定ding期qi進jin行xing檢jian查zha、清洗、消毒，確保運行清潔安全。
4.5.2給gei排pai水shui設she施shi。應ying當dang有you完wan善shan的de下xia水shui道dao，並bing保bao持chi暢chang通tong。應ying當dang配pei備bei地di麵mian衝chong洗xi水shui龍long頭tou和he消xiao毒du設she施shi，用yong於yu汙wu水shui的de衝chong洗xi消xiao毒du。汙wu水shui排pai放fang應ying當dang符fu合he相xiang關guan規gui定ding。
5.銷售經營過程防控要求
冷鏈食品集中交易市場（農產品批發市場、農貿市場、社區菜市場）、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經營者應當具備相應的冷藏冷凍設施。
5.1人員衛生要求
按照2.4要求進行。生鮮宰殺等特殊攤位的食品經營者除工作服外，還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。
5.2保持安全距離
合理控製進入冷鏈食品銷售區域的顧客數量，避免聚集和擁擠，人與人之間的距離至少保持1米(mi)以(yi)上(shang)，密(mi)閉(bi)空(kong)間(jian)還(hai)應(ying)當(dang)適(shi)度(du)增(zeng)加(jia)。可(ke)使(shi)用(yong)地(di)麵(mian)標(biao)記(ji)引(yin)導(dao)和(he)管(guan)理(li)顧(gu)客(ke)有(you)序(xu)排(pai)隊(dui)等(deng)措(cuo)施(shi)，便(bian)於(yu)顧(gu)客(ke)保(bao)持(chi)距(ju)離(li)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)擁(yong)擠(ji)的(de)區(qu)域(yu)，例(li)如(ru)服(fu)務(wu)台(tai)和(he)收(shou)銀(yin)台(tai)。
5.3清潔和消毒
參見《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》。
5.4警示告知
5.4.1在入口處設置標誌，要求顧客在健康異常、身體不適或有新冠病毒疑似症狀時不得入店。
5.4.2定期在冷鏈食品零售區域（商店、賣場、超市）廣播或張貼告示，提醒顧客注意保持距離，並注意及時清潔雙手。消費者自帶購物袋的，建議盛裝冷鏈食品後應當注意清洗後再使用。
5.5其他防護措施
在收銀台和櫃台設置玻璃屏障，鼓勵使用非接觸式支付，以減少接觸。應當考慮不在自助櫃台公開展示或出售未包裝的冷鏈食品。
6.餐飲加工過程防控要求
為了防控涉及冷鏈食品餐飲服務環節的新冠病毒汙染，餐飲服務經營者應注意以下防控要點。
6.1人員衛生要求
按照2.4要求進行。
6.2保持安全距離
6.2.1使用適當的措施防止人員過於密集，食品從業人員之間至少保持1米的距離。
6.2.2堂食座位安排應當達到安全的社交距離。
6.2.3在店內使用地麵標記便於顧客保持距離，特別是在擁擠的區域，例如服務台和收銀台。
6.3清潔和消毒
參見《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》。
6.4其他防護措施
6.4.1提供清潔消毒液。為員工和進出餐飲區域的消費者提供洗手液或免洗消毒液。
6.4.2防止交叉汙染。生熟食品分開加工和存放，處理未熟製食品的工器具應當經過充分消毒後才可盛放或加工熟食。
6.4.3避免非必要的身體接觸。鼓勵移動非接觸支付、非接觸派送等。
6.4.4保持空氣流通，室內應當經常開窗通風。
6.4.5盡量提供熟食。疫情期間，食品要充分加熱。
6.4.6餐飲服務應當提倡采用分餐方式，不能分餐的應當提供公勺公筷。
7.相關區域的應急處置措施
冷鏈食品生產經營者應當製定新冠肺炎疫情應急處置方案，用以及時處置和報告疫情情況，有效預防新冠病毒的傳播。
7.1出現健康狀況異常人員的應急處置
冷鏈食品生產經營相關區域一旦發現病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員，必須實施內防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關部門開展流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、yidianxiaodudenggongzuo，bingduigairenyuanzuoyehechuxiandequyujiqijiagongdelenglianshipinjinxingcaiyanghehesuanjiance。ruyoukongtiaotongfengxitong，zetongshiduiqijinxingqingxihexiaoduchuli，jingpingjiahegehoufangkezhongxinqiyong。genjuyiqingyanzhongchengdu，zanshiguanbigongzuoquyu，daiyiqingdedaokongzhihouzaihuifushengchan。
按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施，同時按規定處置汙染物。
7.2發現樣品核酸檢測陽性的應急處置
一yi旦dan接jie到dao有you新xin冠guan病bing毒du核he酸suan檢jian測ce陽yang性xing樣yang品pin的de通tong知zhi，冷leng鏈lian食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe應ying當dang迅xun速su啟qi動dong本ben單dan位wei應ying急ji預yu案an，根gen據ju當dang地di要yao求qiu在zai專zhuan業ye人ren員yuan指zhi導dao下xia，及ji時shi對dui相xiang關guan物wu品pin和he環huan境jing采cai取qu應ying急ji處chu置zhi。對dui相xiang關guan物wu品pin臨lin時shi封feng存cun、無害化處理，對工作區域進行消毒處理，對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。物品在未處理前，應當保持冰箱、冰櫃、lengkudenglengdonglengzangshebeizhengchangyunxing，yifangzhiwupinfubaibianzhijikenengdewuranwukuosan。xiangguanwupinchulishibimianyunshuguochengyisahuoxielu。canyuxiangguanwupinqingyungongzuoderenyuanyingdangzuohaogerenfanghu。
對於核酸陽性產品，應當按照當地主管部門要求進行處置。
附件2
冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控
消毒技術指南
1.依據和適用範圍
為規範指導冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒工作，防止食品、食品包裝材料被新冠病毒汙染，參照國務院應對新冠肺炎疫情聯防聯控機製印發的《肉類加工企業新冠肺炎疫情防控指南》（聯防聯控機製綜發〔2020〕216號）、《關於加強冷鏈食品新冠病毒核酸檢測等工作的緊急通知》（聯防聯控機製綜發〔2020〕220號）、《農貿（集貿）市場新冠肺炎疫情防控技術指南》（聯防聯控機製綜發〔2020〕223號）、《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第七版）》（聯防聯控機製綜發〔2020〕229號），以及相關的食品安全國家標準和聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織發布的《新冠肺炎與食品安全：對食品企業指導》（2020年4月）等文件，製定本指南。
本指南適用於采用冷凍、冷leng藏zang等deng方fang式shi加jia工gong，產chan品pin從cong出chu廠chang到dao銷xiao售shou始shi終zhong處chu於yu低di溫wen狀zhuang態tai的de冷leng鏈lian食shi品pin，用yong於yu指zhi導dao新xin冠guan肺fei炎yan疫yi情qing防fang控kong常chang態tai化hua期qi間jian，正zheng常chang運yun營ying的de食shi品pin生sheng產chan經jing營ying單dan位wei和he個ge人ren，在zai生sheng產chan、裝卸、運輸、貯存及銷售等過程中對來自國內外新冠肺炎疫情高風險區冷鏈食品的消毒。
食品生產經營相關單位和個人嚴格遵守法律法規及相關食品安全國家標準要求,執行當地主管部門對新冠肺炎疫情防控規定,是應用本指南的前提。
2.生產加工過程清潔消毒
冷鏈食品生產加工過程中，應當根據食品原料和產品特性、生產加工工藝特點，針對加工人員、生產環境及相關設備和設施製定有效的清潔消毒製度，並定期對消毒措施的執行情況和效果進行評價。
2.1食品生產加工人員
進入作業區域的食品生產加工人員，應確認身體健康，個人防護滿足相關要求，定時用含酒精的免洗消毒劑進行手部消毒。
2.2原料及半成品外包裝
2.2.1對來自新冠肺炎疫情高風險地區（國家）的冷鏈食品原料和半成品進入企業或者入庫前，應當對其外包裝進行嚴格、有效消毒。
2.2.2用於搬運冷鏈食品原料或半成品的工器具（如轉運箱、勺子、鉗子等），每次使用完畢後應當及時清洗和消毒。
2.2.3對來自國外疫區經檢測受到新冠病毒汙染的食品原料、半成品，應當按照《關於加強冷鏈食品新冠病毒核酸檢測等工作的緊急通知》（聯防聯控機製綜發〔2020〕220號）中的新冠病毒核酸陽性食品處置指南處理。
2.3生產加工設備及環境
2.3.1設備及器具。生產加工前、加工後使用的器具應當分開放置並妥善保管，避免交叉汙染。對生產加工後（或生產加工過程必要時）的所有設備和器具應當進行有效的清洗和消毒，並確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅新冠病毒。
2.3.2環境。加大對冷鏈食品原料加工處理各環節生產車間環境、即食和熟食食品各生產環節車間環境、儲存冷庫等高風險區域的消毒頻次，生產加工過程、生產完畢後需對環境進行徹底清潔和消毒，特別應當加強對生產加工過程中人接觸的各種操作台麵、接觸麵/點（如門把手、開關、器具把手、電話、廁所等）、人流密集環境的清潔和消毒頻次。
2.3.3對於各種肉類、水產品、蛋製品等富含蛋白質和脂肪的食品，由於易在接觸物體表麵形成汙垢不易清除，且其生產加工環境通常溫度低、濕度大，為提高消毒效果，最大限度減少消毒劑的使用量，縮短消毒劑與物體表麵的作用時間，所有肉類、水產品、蛋製品等富含蛋白質及脂肪的食品所接觸的容器具、設備或環境物體表麵必須進行徹底清潔之後方可消毒。
2.3.3.1清洗劑的選擇
常用食品加工設備及環境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液（例如磷酸鹽、碳酸鹽、矽酸鹽）、酸（例如檸檬酸、磷酸）溶液及合成洗滌劑（例如陰離子、陽離子、非離子堿洗滌劑）等。其中堿性溶液是肉類、水產品、蛋製品加工環境最常用的清潔溶液。目前肉類加工企業最常用的清潔劑是1.5％的氫氧化鈉溶液，該溶液可使脂肪皂化並水解蛋白沉積物。此外，各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、zhifanghewugou，shiyongshiyingdangzaishidangdewenduxiashiqiyudaiqingxibiaomianchongfenjiechubingbaochiyidingshijianhoufangkeyongshuichongxi。lingyizhongkeshizhifangzaohuabianyuqingxidefangfashijiangnengfenjiedanbaizhidedanbaimeiyongdinongdujianrongyepeichengdanbaimeirongye。youyumeizaigaopH、高溫下會失活，因此所配置的酶溶液溫度和pH值適中，可大大降低對待清洗表麵的腐蝕。
2.3.3.2清潔程序
（1）為節省清潔劑和水，先用物理方法將表麵的汙物清除。
（2）用水進一步衝洗掉汙物，為減少氣溶膠的產生，盡可能不使用高壓水。
（3）將溫度為50-55°C的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施於待清洗的表麵，接觸6-12分鍾後，清理、擦拭待清潔的表麵。為使清潔劑與待清潔表麵充分接觸，垂直表麵的清潔最好使用發泡洗滌劑。
（4）用清水衝洗掉堿溶液或清潔劑。
（5）堿溶液不能清除水垢或鏽斑，可使用酸（例如磷酸、鹽酸或有機酸如檸檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或鏽斑。
2.3.3.3消毒
（1）為(wei)提(ti)高(gao)消(xiao)毒(du)效(xiao)果(guo)，防(fang)止(zhi)消(xiao)毒(du)劑(ji)與(yu)物(wu)體(ti)表(biao)麵(mian)接(jie)觸(chu)不(bu)充(chong)分(fen)而(er)降(jiang)低(di)其(qi)活(huo)性(xing)，所(suo)有(you)待(dai)消(xiao)毒(du)的(de)設(she)備(bei)或(huo)環(huan)境(jing)表(biao)麵(mian)必(bi)須(xu)按(an)照(zhao)以(yi)上(shang)程(cheng)序(xu)進(jin)行(xing)徹(che)底(di)清(qing)潔(jie)後(hou)方(fang)可(ke)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。通(tong)常(chang)使(shi)用(yong)的(de)消(xiao)毒(du)劑(ji)包(bao)括(kuo)含(han)氯(lv)、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。
（2）消(xiao)毒(du)後(hou)的(de)表(biao)麵(mian)是(shi)否(fou)需(xu)要(yao)清(qing)洗(xi)取(qu)決(jue)於(yu)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)消(xiao)毒(du)劑(ji)。季(ji)銨(an)鹽(yan)類(lei)消(xiao)毒(du)劑(ji)可(ke)在(zai)設(she)備(bei)上(shang)殘(can)留(liu)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)，因(yin)此(ci)季(ji)銨(an)鹽(yan)類(lei)和(he)含(han)碘(dian)消(xiao)毒(du)劑(ji)均(jun)需(xu)在(zai)使(shi)用(yong)後(hou)用(yong)水(shui)徹(che)底(di)衝(chong)洗(xi)去(qu)除(chu)。
（3）如ru果guo消xiao毒du後hou設she備bei表biao麵mian發fa生sheng腐fu蝕shi，可ke在zai被bei腐fu蝕shi區qu域yu塗tu油you保bao護hu。若ruo塗tu抹mo用yong油you是shi食shi品pin級ji產chan品pin則ze無wu需xu去qu除chu，若ruo為wei非fei食shi品pin級ji油you，則ze在zai下xia一yi加jia工gong班ban次ci開kai始shi之zhi前qian應ying當dang將jiang油you清qing除chu幹gan淨jing。
（4）使用原位清洗方法對運動中的傳送帶和生產加工設備其他部件進行連續清洗。
3．運輸和配送過程清潔消毒
3.1人員
冷鏈食品配送過程中，司機及運輸隨從人員應當保持個人手部衛生，車內應當配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾，以確保在無清潔水洗手的條件下，對手進行定期消毒。
3.2物體表麵
司機在向企業員工傳輸、遞交配送文件前應當洗手或消毒，為避免清洗返還物，文件最好置於一次性容器和包裝材料中。對於重複使用的容器，應當進行定期、適宜的衛生清潔和消毒。
人手頻繁接觸的方向盤、車門把手、移動設備等最有可能被病毒汙染的表麵，均要定期消毒。
3.3交通工具
為避免冷鏈食品被汙染，司機需確保運輸車輛、banyungongjujirongqideqingjiehedingqixiaodu。huowuhunzaishi，zhuangzaicheliangshijinkenengjiangshipinyuhuizaochengwurandeqitahuowufenkai。cheliangyunzaiyipihuowuzhiqianhezhihou，junyaoduicheneirenshoukenengjiechudebuwei、特別是車廂內外進行徹底消毒。
4．銷售經營過程清潔消毒
4.1 冷鏈食品銷售經營區域從業人員應當保持良好的衛生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持個人手部的清潔衛生。
4.2 對人手頻繁接觸的各種表麵、把手（如門把手、冷藏設備把手、盛放器具把手、推車把手等）、按鈕（如計算器、電子稱量器具按鈕等）等及時清潔並消毒。每天經營完畢後，應當對經營區域進行全麵消毒。
4.3 方便顧客洗手消毒。應當確保店內洗手設施運行正常，並配備速幹手消毒劑；有條件時可配備感應式手消毒設施。
5．餐飲加工過程清潔消毒
5.1 餐飲業應當對所有冷鏈食品接觸麵、外包裝和用具進行經常清洗和消毒，並加強餐（飲）具、調味品容器的清潔消毒。
5.2 做好高頻接觸物體表麵消毒，對各種設備、區域、接觸麵/高頻接觸點（如台麵/夾子/服務用具/開放式自助展示台/門把）、垃圾桶、衛生潔具等進行更高頻率的清潔和消毒。同時加大對工作人員工作服的清潔消毒頻次。
5.3 確保店內洗手設施運行正常，並配備速幹手消毒劑；有條件時可配備感應式手消毒設施。
6．生產經營常用消毒劑及使用方法
冷鏈食品生產、運輸、銷售等生產經營過程中常用的消毒劑及使用方法見附表。
| 消毒劑種類 | 有效成分 | 應用範圍 | 使用方法 | 注意事項 |
| 醇類消毒劑 | 乙醇含量為70%～80%（v/v），含醇手消毒劑＞60%（v/v），複配產品可依據產品說明書。 | 主要用於手和皮膚消毒，較小物體表麵的消毒。 | 衛生手消毒：均勻噴霧手部或塗擦揉搓手部1～2遍，作用1min。擦拭物體表麵2遍，作用3min。 | 1、易燃，遠離火源。 |
| 2、不適用於大麵積物體表麵的消毒使用。 | ||||
| 含氯消毒劑 | 以有效氯計，含量以mg/L或%表示，漂白粉≥20%，二氯異氰尿酸鈉≥55%，84消毒液依據產品說明書，常見為2%～5%。 | 適用於物體表麵、果蔬和食飲具的消毒。次氯酸消毒劑還可用於空氣、手、皮膚和黏膜的消毒。 | 1.物體表麵消毒時：使用濃度500mg/L；疫源地消毒時，物體表麵使用濃度1000 mg/L，有明顯汙染物時，使用濃度10000mg/L；空氣等其他消毒時，依據產品說明書。 | 1、對金屬有腐蝕作用，對織物有漂白、褪色作用，因此金屬和有色織物慎用。 |
| 2.低溫冷藏物體表麵消毒：使用濃度1000mg/L；疫源地消毒時，物體表麵使用濃度2000 mg/L，有明顯汙染物時，使用濃度20000mg/L。 | 2、強氧化劑，不得與易燃物接觸，應當遠離火源。 | |||
| 3.冷凍物體表麵消毒：應采用降低冰點的方法，確保消毒劑不結冰，且須進行消毒效果確認。 | ||||
| 過氧化物類消毒劑 | 過氧化氫消毒劑：過氧化氫（以H2O2計）質量分數3%～6%。過氧乙酸消毒劑：過氧乙酸（以C2H4O3計）質量分數15%～21%。 | 適用於物體表麵、空氣的消毒。 | 1.物體表麵：0.1%～0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時間30min，然後用清水衝洗去除殘留消毒劑。 | 1、易燃易爆品，遇明火、高熱會引起燃燒爆炸。 |
| 2.空氣消毒：0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，用氣溶膠噴霧方法，用量按10mL/m³～20mL/m³計算，消毒作用60min後通風換氣；也可使用15%過氧乙酸加熱熏蒸，用量按7mL/m³計算，熏蒸作用1h～2h後通風換氣。 | 2、與還原劑接觸、或遇金屬粉末，均有燃燒爆炸危險。 | |||
| 3.低溫冷藏物體表麵消毒：0.2%～0.4%過氧乙酸或6%過氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時間30min，然後用清水衝洗去除殘留消毒劑。 | ||||
| 4.冷凍物體表麵消毒：應采用降低冰點的方法，確保消毒劑不結冰，且須進行消毒效果確認。 | ||||
| 季銨鹽類消毒劑 | 依據產品說明書。 | 適用於物體表麵的消毒。 | 1.物體表麵消毒：無明顯汙染物時，使用濃度1000mg/L；有明顯汙染物時，使用濃度2000mg/L。 | 不能與肥皂或其他陰離子洗滌劑同用,也不能與碘或過氧化物（如高錳酸鉀、過氧化氫、磺胺粉等）同用。 |
| 2.低溫冷藏物體表麵消毒：無明顯汙染物時，使用濃度2000mg/L；有明顯汙染物時，使用濃度4000mg/L。 | ||||
| 3.冷凍物體表麵消毒：應采用降低冰點的方法，確保消毒劑不結冰，且須進行消毒效果確認。 |
