調查研究表明，大腸菌群細菌多存在於溫血動物糞便

、人類經常活動的場所以及有糞便汙染的地方，人、畜chu糞fen便bian對dui外wai界jie環huan境jing的de汙wu染ran是shi大da腸chang菌jun群qun在zai自zi然ran界jie存cun在zai的de主zhu要yao原yuan因yin。糞fen便bian中zhong多duo以yi典dian型xing大da腸chang杆gan菌jun為wei主zhu，而er外wai界jie環huan境jing中zhong則ze以yi大da腸chang菌jun群qun其qi他ta型xing別bie較jiao多duo。 

2

、大腸菌群是作為糞便汙染指標菌提出來的

，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便汙染。

大da腸chang菌jun群qun數shu的de高gao低di，表biao明ming了le糞fen便bian汙wu染ran的de程cheng度du，也ye反fan映ying了le對dui人ren體ti健jian康kang危wei害hai性xing的de大da小xiao。糞fen便bian是shi人ren類lei腸chang道dao排pai泄xie物wu，其qi中zhong有you健jian康kang人ren糞fen便bian，也ye有you腸chang道dao患huan者zhe或huo帶dai菌jun者zhe的de糞fen便bian，所suo以yi糞fen便bian內nei除chu一yi般ban正zheng常chang細xi菌jun外wai

，同tong時shi也ye會hui有you一yi些xie腸chang道dao致zhi病bing菌jun存cun在zai(如沙門氏菌、誌賀氏菌等)，因(yin)而(er)食(shi)品(pin)中(zhong)有(you)糞(fen)便(bian)汙(wu)染(ran)，則(ze)可(ke)以(yi)推(tui)測(ce)該(gai)食(shi)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)著(zhe)腸(chang)道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，潛(qian)伏(fu)著(zhe)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)和(he)流(liu)行(xing)病(bing)的(de)威(wei)脅(xie)，必(bi)須(xu)看(kan)作(zuo)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)具(ju)有(you)潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)險(xian)性(xing)。 

3、如果食品的菌落總數嚴重超標
，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

有(you)專(zhuan)家(jia)分(fen)析(xi)
，造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)超(chao)標(biao)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)，大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)數(shu)的(de)高(gao)低(di)
，表(biao)明(ming)了(le)糞(fen)便(bian)汙(wu)染(ran)的(de)程(cheng)度(du)，也(ye)反(fan)映(ying)了(le)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)危(wei)害(hai)性(xing)的(de)大(da)小(xiao)，所(suo)以(yi)導(dao)致(zhi)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)超(chao)標(biao)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)。如(ru)加(jia)工(gong)器(qi)具(ju)沒(mei)有(you)定(ding)期(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)
，操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)在(zai)上(shang)完(wan)衛(wei)生(sheng)間(jian)後(hou)洗(xi)手(shou)不(bu)徹(che)底(di)
，個(ge)人(ren)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)未(wei)達(da)標(biao)，直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。

4、大腸菌群超標一般引起的疾病如下：

a、腸道外感染。多為內源性感染，以泌尿係感染為主
，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎
、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒
、年老體弱
、慢性消耗性疾病、大麵積燒傷患者，大腸杆菌可侵入血流
，引起敗血症。早產兒，尤其是生後30天內的新生兒，易患大腸杆菌性腦膜炎

； 

b、急性腹瀉。mouxiexueqingxingdachangganjunnengyinqirenleifuxie。qizhongchangchanduxingdachangganjunhuiyinqiyingyouerhelvyouzhefuxie，chuxianqingdushuixie，yekechengyanzhongdehuoluanyangzhengzhuang。fuxiechangweizixianxing，yiban2～3天(tian)即(ji)愈(yu)，營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)者(zhe)可(ke)達(da)數(shu)周(zhou)，也(ye)可(ke)反(fan)複(fu)發(fa)作(zuo)。腸(chang)致(zhi)病(bing)性(xing)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)是(shi)嬰(ying)兒(er)腹(fu)瀉(xie)的(de)主(zhu)要(yao)病(bing)原(yuan)菌(jun)，有(you)高(gao)度(du)傳(chuan)染(ran)性(xing)
，嚴(yan)重(zhong)者(zhe)可(ke)致(zhi)死(si)。細(xi)菌(jun)侵(qin)入(ru)腸(chang)道(dao)後(hou)，主(zhu)要(yao)在(zai)十(shi)二(er)指(zhi)腸(chang)
、空腸和回腸上段大量繁殖。此外，腸出血性大腸杆菌會引起散發性或暴發性出血性結腸炎，可產生誌賀氏毒素樣細胞毒素。