利用溫度進行滅菌、消xiao毒du或huo防fang腐fu
，是shi最zui常chang用yong而er又you方fang便bian有you效xiao的de方fang法fa。高gao溫wen可ke使shi微wei生sheng物wu細xi胞bao內nei的de蛋dan白bai質zhi和he酶mei類lei發fa生sheng變bian性xing而er失shi活huo，從cong而er起qi滅mie菌jun作zuo用yong，低di溫wen通tong常chang起qi抑yi菌jun作zuo用yong。

a.灼燒滅菌法：利用火焰直接把微生物燒死。此法徹底可靠
，滅菌迅速
，但易焚毀物品，所以使用範圍有限
，隻適合於接種針
、環、試管口及不能用的汙染物品或實驗動物的屍體等的滅菌。

b.幹熱空氣滅菌法：這是實驗室中常用的一種方法，即把待滅菌的物品均勻地放入烘箱中，升溫至160℃，恒溫1小時即可。此法適用於玻璃皿、金屬用具等的滅菌。

zaitongyangdewenduxia
，shiremiejundexiaoguobiganremiejunhao，zheshiyinweiyifangmianxibaoneidanbaizhihanshuilianggao
，rongyibianxing。lingyifangmiangaowenshuizhengqiduidanbaizhiyougaodudechuantouli，congerjiasudanbaizhibianxingerxunsusiwang。

a.巴氏消毒法：有些食物會因高溫破壞營養成分或影響質量，如牛奶
、醬油、啤(pi)酒(jiu)等(deng)，所(suo)以(yi)隻(zhi)能(neng)用(yong)較(jiao)低(di)的(de)溫(wen)度(du)來(lai)殺(sha)死(si)其(qi)中(zhong)的(de)病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)，這(zhe)樣(yang)既(ji)保(bao)持(chi)食(shi)物(wu)的(de)營(ying)養(yang)和(he)風(feng)味(wei)
，又(you)進(jin)行(xing)了(le)消(xiao)毒(du)，保(bao)證(zheng)了(le)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)。該(gai)法(fa)一(yi)般(ban)在(zai)62℃，30分鍾即可達到消毒目的。此法為法國微生物學家巴斯德首創，故名為巴氏消毒法。

b.煮沸消毒法：直接將要消毒的物品放入清水中
，煮沸15分鍾
，即可殺死細菌的全部營養和部分芽孢。若在清水中加入1%碳酸鈉或2%的石炭酸，則效果更好。此法適用於注射器、毛巾及解剖用具的消毒。

c.間歇滅菌法：上(shang)述(shu)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)在(zai)常(chang)壓(ya)下(xia)，隻(zhi)能(neng)起(qi)到(dao)消(xiao)毒(du)作(zuo)用(yong)，而(er)很(hen)難(nan)做(zuo)到(dao)完(wan)全(quan)無(wu)菌(jun)。若(ruo)采(cai)用(yong)間(jian)歇(xie)滅(mie)菌(jun)的(de)方(fang)法(fa)，就(jiu)能(neng)殺(sha)滅(mie)物(wu)品(pin)中(zhong)所(suo)有(you)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)。具(ju)體(ti)做(zuo)法(fa)是(shi)：將待滅菌的物品加熱至100℃，15~30分鍾，殺死其中的營養體。然後冷卻
，放入37℃恒溫箱中過夜

，讓殘留的芽孢萌發成營養體。第2天再重複上述步驟，三次左右，就可達到滅菌的目的。此法不需加壓滅菌鍋，適於推廣，但操作麻煩，所需時間長。

d. 加壓蒸汽滅菌法：這是發酵工業、醫療保健、食品檢測和微生物學實驗室中最常用的一種滅菌方法。它適用於各種耐熱、體積大的培養基的滅菌
，也適用於玻璃器皿、工作服等物品的滅菌。

加(jia)壓(ya)蒸(zheng)汽(qi)滅(mie)菌(jun)是(shi)把(ba)待(dai)滅(mie)菌(jun)的(de)物(wu)品(pin)放(fang)在(zai)一(yi)個(ge)可(ke)密(mi)閉(bi)的(de)加(jia)壓(ya)蒸(zheng)汽(qi)滅(mie)菌(jun)鍋(guo)中(zhong)進(jin)行(xing)的(de)

，以(yi)大(da)量(liang)蒸(zheng)汽(qi)使(shi)其(qi)中(zhong)壓(ya)力(li)升(sheng)高(gao)。由(you)於(yu)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)的(de)上(shang)升(sheng)，水(shui)的(de)沸(fei)點(dian)也(ye)隨(sui)之(zhi)提(ti)高(gao)。在(zai)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)達(da)到(dao)1.055公斤/厘米2時
，加壓蒸汽滅菌鍋內的溫度可達到121℃。在這種情況下，微生物（包括芽孢）在15~20分鍾便會被殺死
，而達到滅菌目的。如滅菌的對象是砂土、石蠟油等麵積大
、含菌多、傳熱差的物品，則應適當延長滅菌時間。

zaijiayazhengqimiejunzhong，yaoyinqizhuyideyigewentishi，zaihengyazhiqian
，yidingyaopaijinmiejunguozhongdelengkongqi

，fouzebiaoshangdezhengqiyayuzhengqiwenduzhijianbujuduiyingguanxi
，zheyanghuidadajiangdimiejunxiaoguo。

a.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡對高溫的敏感性不同。多數微生物的營養體和病毒在50~65℃
，10分鍾就會被殺死；但各種孢子、特別是芽孢最能抗熱
，其中抗熱性最強的是嗜熱脂肪芽孢杆菌
，要在121℃，12分鍾才被殺死。對同種微生物來講，幼齡菌比老齡菌對熱更敏感。

b.微生物的數量多少顯然會影響滅菌的效果，數量越多，熱死時間越長。

c.培養基的成分與組成也會影響滅菌效果。一般地講
，蛋白質、糖或脂肪存在
，則提高抗熱性
，pH在7附近，抗熱性最強
，偏向兩極
，則抗熱能力下降，而不同的鹽類可能對滅菌產生不同的影響；固體培養基要比液體培養基滅菌時間長。

a.pH值普遍下降。

b.產生混濁或沉澱，這主要是由於一些離子發生化學反應而產生混濁或沉澱。例如Ca+2與PO4-3化合，就會產生磷酸鈣沉澱。

c.不少培養基顏色加深。

d.體積和濃度有所變化。

e.營養成分有時受到破壞。

利用輻射進行滅菌消毒，可以避免高溫滅菌或化學藥劑消毒的缺點，所以應用越來越廣，目前主要應用在以下幾個方麵：

１）接種室、手術室、食品、藥物包裝室常應用紫外線殺菌。

２）應用β射線作食品表麵殺菌，γ射線用於食品內部殺菌。經輻射後的食品，因大量微生物被殺滅，再用冷凍保藏，可使保存期延長。

采cai用yong機ji械xie方fang法fa，設she計ji一yi種zhong濾lv孔kong比bi細xi菌jun還hai小xiao的de篩shai子zi，做zuo成cheng各ge種zhong過guo濾lv器qi。通tong過guo過guo濾lv

，隻zhi讓rang液ye體ti培pei養yang基ji從cong篩shai子zi中zhong流liu下xia，而er把ba各ge種zhong微wei生sheng物wu菌jun體ti留liu在zai篩shai子zi上shang麵mian，從cong而er達da到dao除chu菌jun的de目mu的de。這zhe種zhong滅mie菌jun方fang法fa適shi用yong於yu一yi些xie對dui熱re不bu穩wen定ding的de體ti積ji小xiao的de液ye體ti培pei養yang基ji的de滅mie菌jun以yi及ji氣qi體ti的de滅mie菌jun。它ta的de最zui大da優you點dian是shi不bu破po壞huai培pei養yang基ji中zhong各ge種zhong物wu質zhi的de化hua學xue成cheng分fen。但dan是shi比bi細xi菌jun還hai小xiao的de病bing毒du仍reng然ran能neng留liu在zai液ye體ti培pei養yang基ji內nei，有you時shi會hui給gei實shi驗yan帶dai來lai一yi定ding的de麻ma煩fan。

二、化學方法

一般化學藥劑無法殺死所有的微生物，而隻能殺死其中的病原微生物
，所以是起消毒劑的作用，而不是滅菌劑。

能neng迅xun速su殺sha滅mie病bing原yuan微wei生sheng物wu的de藥yao物wu

，稱cheng為wei消xiao毒du劑ji。能neng抑yi製zhi或huo阻zu止zhi微wei生sheng物wu生sheng長chang繁fan殖zhi的de藥yao物wu，稱cheng為wei防fang腐fu劑ji。但dan是shi一yi種zhong化hua學xue藥yao物wu是shi殺sha菌jun還hai是shi抑yi菌jun，常chang不bu易yi嚴yan格ge區qu分fen。消xiao毒du劑ji在zai低di濃nong度du時shi也ye能neng殺sha菌jun（如1：1000硫柳汞）。由(you)於(yu)消(xiao)毒(du)防(fang)腐(fu)劑(ji)沒(mei)有(you)選(xuan)擇(ze)性(xing)，因(yin)此(ci)對(dui)一(yi)切(qie)活(huo)細(xi)胞(bao)都(dou)有(you)毒(du)性(xing)，不(bu)僅(jin)能(neng)殺(sha)死(si)或(huo)抑(yi)製(zhi)病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)

，而(er)且(qie)對(dui)人(ren)體(ti)組(zu)織(zhi)細(xi)胞(bao)也(ye)有(you)損(sun)傷(shang)作(zuo)用(yong)，所(suo)以(yi)隻(zhi)能(neng)用(yong)於(yu)體(ti)表(biao)、器械、排泄物和周圍環境的消毒。

常用的化學消毒劑有：石碳酸
、來蘇水（甲醛溶液）
、氯化汞、碘酒、酒精等。