為提高黃酒產品食品安全水平


、保障人民身體健康、增zeng強qiang我wo國guo食shi品pin企qi業ye市shi場chang競jing爭zheng力li
，本ben技ji術shu要yao求qiu從cong我wo國guo黃huang酒jiu生sheng產chan食shi品pin安an全quan存cun在zai的de關guan鍵jian問wen題ti入ru手shou，采cai取qu自zi主zhu創chuang新xin和he積ji極ji引yin進jin並bing重zhong的de原yuan則ze
，結jie合he黃huang酒jiu企qi業ye生sheng產chan特te點dian
，針zhen對dui企qi業ye衛wei生sheng安an全quan生sheng產chan環huan境jing和he條tiao件jian、關鍵過程控製、產品檢測等
，提出了建立我國黃酒生產企業食品安全管理體係的專項要求。
    鑒(jian)於(yu)黃(huang)酒(jiu)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)方(fang)麵(mian)的(de)差(cha)異(yi)，為(wei)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，除(chu)在(zai)高(gao)風(feng)險(xian)食(shi)品(pin)控(kong)製(zhi)中(zhong)所(suo)應(ying)關(guan)注(zhu)的(de)一(yi)些(xie)通(tong)用(yong)要(yao)求(qiu)外(wai)，本(ben)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)還(hai)特(te)別(bie)提(ti)出(chu)了(le)針(zhen)對(dui)本(ben)類(lei)產(chan)品(pin)特(te)點(dian)的(de)“關鍵過程控製”要求，主要包括原輔料控製、培菌
、製曲、酒母

、浸米、蒸飯、攤飯、糖化發酵
、壓濾
、灌裝
、殺菌
、驗酒等。
    本文件規定了黃酒生產企業建立和實施食品安全管理體係的技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控製

、檢驗、產品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用於黃酒生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體係，也適用於對此類食品生產企業食品安全管理體係的外部評價和認證。
     本標準用於認證目的時
，應與GB/T22000一起使用。

CNCA/CTS 0024-2008 食品安全管理體係 黃酒生產企業要求