為提高烘焙食品安全水平

、保障人民身體健康、增zeng強qiang我wo國guo食shi品pin企qi業ye市shi場chang競jing爭zheng力li，本ben技ji術shu要yao求qiu從cong我wo國guo烘hong焙bei食shi品pin安an全quan存cun在zai的de關guan鍵jian問wen題ti入ru手shou，采cai取qu自zi主zhu創chuang新xin和he積ji極ji引yin進jin並bing重zhong的de原yuan則ze，結jie合he烘hong焙bei食shi品pin企qi業ye生sheng產chan特te點dian

，針zhen對dui企qi業ye衛wei生sheng安an全quan生sheng產chan環huan境jing和he條tiao件jian、關鍵過程控製
、產品檢測等
，提出了建立我國烘焙企業食品安全管理體係的專項要求。
    鑒jian於yu烘hong焙bei食shi品pin生sheng產chan企qi業ye在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng方fang麵mian的de差cha異yi，為wei確que保bao食shi品pin安an全quan，除chu在zai高gao風feng險xian食shi品pin控kong製zhi中zhong所suo必bi須xu關guan注zhu的de一yi些xie通tong用yong要yao求qiu外wai
，本ben技ji術shu要yao求qiu還hai特te別bie提ti出chu了le針zhen對dui本ben類lei產chan品pin特te點dian的de“關鍵過程控製”要求。主要包括原輔料控製、與產品直接接觸內包裝材料的控製、食品添加劑的控製，強調組織在生產加工過程中的化學和生物危害控製；重點提出對配料、成型、醒發、烘烤
、冷卻、包裝過程的控製要求，突出合理製定工藝與技術，加強生產過程監測及環境衛生的控製對於食品安全的重要性，確保消費者食用安全。
    本文件規定了烘焙食品生產企業建立和實施食品安全管理體係的技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控製
、檢驗、產品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用於在烘焙食品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體係，也適用於對此類食品生產企業食品安全管理體係的外部評價和認證。
    本標準用於認證目的時，應與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0013-2008 食品安全管理體係 烘焙食品生產企業要求