當色澤白淨
、口感爽脆的雞爪成為餐桌和零食櫃的常客
，很少有人會想到，這份“誘人”背後可能隱藏著觸目驚心的食品安全隱患。

 

　　央視3・15晚會曝光的XX食品廠雙氧水雞爪亂象
，再次將食品安全問題推向公眾視野：工業級雙氧水漂白
、車間汙水淤積、食材隨地堆放
、人員無健康證上崗……一係列觸目驚心的違規操作，不僅嚴重危害消費者健康，更凸顯出部分食品企業在食品安全管理上的空白。

 

　　值得關注的是，XX食品廠自始至終未建立並運行HACCP（危害分析與關鍵控製點）管理體係
，而這套國際通用的管理體係
，恰恰對3・15曝光的各類不符合問題
，有著明確且可落地的規範做法。

 

　　HACCP體係的核心是“預防為主、全程控製”，通過係統性識別生產全流程的危害
、設定關鍵控製點
、建立監控機製，從源頭規避食品安全風險。

 

　　針對3・15曝光的“工業級雙氧水違規使用”這一核心化學危害問題
，HACCP體係有著明確的危害識別與控製規範。

 

首先
，在危害分析環節。

 

　　HACCP要求企業全麵識別生產過程中的化學危害，其中就包括食品添加劑的違規使用風險。

 

　　我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準(GB 2760-2024)》明確禁止雙氧水用於雞爪加工，這一要求需納入企業HACCP危害分析清單，作為重點防控的化學危害。

 

其次，HACCP體係對采購管理有明確要求

 

　　確保僅接收符合食品安全的物料

，包括核查原料、食品添加劑、食品相關產品的檢驗檢疫、衛生合格證明、追溯標識、包裝完好情況等。

 

　　反觀XX食品廠，采購無可追溯標識的原料
，完全背離了HACCP體係相關要求。

 

對於3・15曝光的“生產環境髒亂、微生物與物理汙染嚴重”問題

 

　　HACCP體係結合良好衛生規範（GMP），製定了細致的環境與操作規範。

 

　　HACCP體係要求，食品生產車間需劃分清潔作業區
、準清潔作業區和一般作業區

，保持清潔幹燥
、無異味、無汙水淤積，定期開展清潔消毒並留存記錄；

 

　　食材需妥善存放於專用容器，避免直接接觸地麵及汙染源，防止微生物滋生；

 

　　加工設備需定期清洗消毒，做好維護記錄
，同時采取防異物混入措施
，規避灰塵、工具碎屑等物理危害風險。

 

針對“從業人員無健康證、違規上崗”的問題

 

　　HACCP體係明確了人員管理的規範做法，這也是保障食品安全的重要環節。

 

　　HACCP體係要求企業建立完善的人員健康管理製度
，配備專職或兼職食品安全管理人員和專業技術人員，明確崗位職責
；

 

　　直接接觸入口食品的從業人員，需每年進行健康檢查，取得有效健康證明後方可上崗
，患有霍亂、化膿性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員
，嚴禁從事相關工作；

 

　　同時，需定期開展從業人員食品安全培訓，內容涵蓋HACCP體係要求、良好衛生規範、危害防控等，做好培訓記錄與考核
，確保從業人員掌握規範操作要點。

 

XX食品廠雙氧水雞爪事件的核心教訓

 

　　企業未建立並運行HACCP體係，無視食品生產的基本規範，最終淪為違規生產的“重災區”。

 

　　HACCP體係對3・15曝光的每一項違規問題
，都有著明確的規範做法--從化學危害的識別與防控

，到生產環境的清潔管控

；

 

　　從從業人員的健康管理，到全流程的監控與追溯，每一項規範都旨在從源頭防範風險
，守護食品安全。

 

　　此次事件也警示所有食品企業
，HACCP體係不是“形式化”的認證
，而是企業保障食品安全的“必修課”。

 

　　唯有真正建立並嚴格落實HACCP體係的各項規範做法，堅守每一個關鍵控製點，才能規避違規風險
，守住食品安全底線；

 

　　同時也提醒消費者，麵對“色澤誘人”的食品保持警惕，共同推動食品行業規範發展，築牢食品安全防線。