一、食用菌競爭性雜菌的危害性

    zaishiyongjunshengchanguochengzhong
，youyudamianjizaipei


，huoduonianzaitongyididianshengchan，jingchangfashengshiyongjunbingchonghaihezajunweihai，manyankuai，sunshida，chengweishiyongjunshengchanfazhandezhongdazhangai。

    其中，競爭性雜菌
，如細菌
、木黴菌、毛黴菌、根黴菌、曲黴菌、鏈孢黴菌等經常發生，侵染食用菌菌絲體，生長快，爭奪培養料的養分

，分泌毒素，抑製食用菌菌絲體的正常生長，造成菌種、菌袋汙染
，成品率下降。有的競爭性雜菌還侵染子實體，造成病害。由於這些競爭性雜菌的侵染，可造成菌袋汙染率１０％～２０％，有的高達３０％，損失嚴重。在很多情況下，競爭性雜菌的危害程度，已超過食用菌病蟲害的危害，成為食用菌生產中必須認真解決的重大課題。

    二、食用菌競爭性雜菌發生原因的分析

    食用菌競爭性雜菌發生蔓延是多方麵因素引起的。主要原因有：　

    １． 菌jun種zhong汙wu染ran。製zhi作zuo菌jun種zhong時shi，操cao作zuo不bu慎shen，造zao成cheng雜za菌jun汙wu染ran。菌jun種zhong培pei養yang期qi間jian


，如ru不bu及ji時shi檢jian查zha，食shi用yong菌jun菌jun絲si體ti生sheng長chang掩yan蓋gai了le雜za菌jun
，培pei養yang了le帶dai有you雜za菌jun的de菌jun種zhong。用yong這zhe種zhong菌jun種zhong轉zhuan接jie，會hui造zao成cheng批pi量liang菌jun袋dai汙wu染ran。

    ２． 生產場地多年重茬。重茬培養室和出菇房，雜菌積累多
，又沒有經過徹底防治
，最易導致菌袋雜菌汙染。

    ３． 培養料配比不合理。培養料含水量過大或發菌期碳源過多，氮源過少，碳氮比失調，都易導致雜菌侵染。

    ４． 培pei養yang料liao滅mie菌jun不bu徹che底di。食shi用yong菌jun菌jun種zhong和he栽zai培pei料liao，多duo數shu都dou是shi通tong過guo熱re力li蒸zheng汽qi進jin行xing滅mie菌jun。滅mie菌jun要yao求qiu達da到dao一yi定ding的de溫wen度du和he壓ya力li，並bing要yao求qiu保bao持chi一yi定ding的de時shi間jian。如ru果guo沒mei有you達da到dao技ji術shu要yao求qiu的de標biao準zhun，培pei養yang料liao滅mie菌jun不bu徹che底di
，料liao內nei帶dai有you雜za菌jun，條tiao件jian適shi宜yi，雜za菌jun就jiu會hui生sheng長chang出chu來lai，汙wu染ran菌jun袋dai。

    ５． 接種時的汙染。在菌種和菌袋轉接時，接種室（或接種箱
、接種帳）沒有消毒或消毒不徹底，環境帶菌，並沒有進行無菌操作，雜菌就隨接種而進入菌瓶或菌袋，生長繁殖，造成汙染。

    ６．培養期的汙染。培養期菌袋的汙染，除上述原因外，還與菌袋的厚度和質量、培養室的環境條件及培養室是否消毒有密切關係。

    菌袋質量差，有微孔，雜菌從微孔而入

，這是造成菌袋汙染的最主要原因之一。培養室不通風
，高溫、高濕，極易造成汙染。培養期倒袋次數少，汙染菌袋沒有及時淘汰
，容易造成雜菌交叉傳染。

    培養室使用多年
，雜菌積累多，又沒有進行藥劑防治，菌袋很易被雜菌感染。

    ７． 出菇期的汙染。菇房沒有用藥劑消毒滅菌

，又高溫高濕，菌袋易汙染。特別是老菇房更是如此。

    ８． 品種抗病性的差異。不同品種抗病性有一定的差異
，如北京大木耳比其他黑木耳抗雜菌汙染。

    三
、食用菌競爭性雜菌的綜合防治

    食用菌競爭性雜菌要采取預防為主、zonghefangzhideyuanzejinxingfangzhi。zaizajunqinranzhiqian
，jiuyinggaicaiquzonghedeyufangcuoshi，shizhibufasheng，shaoqinran。ruguoyijingdapiwuran，zailaifangzhijiubijiaokunnanle。

    預防為主、綜合防治的主要措施有：

    １． 選用抗病抗雜豐產的優良品種。

    ２． 確(que)保(bao)菌(jun)種(zhong)純(chun)正(zheng)。這(zhe)是(shi)食(shi)用(yong)菌(jun)菌(jun)絲(si)體(ti)純(chun)培(pei)養(yang)的(de)前(qian)提(ti)條(tiao)件(jian)。在(zai)製(zhi)種(zhong)全(quan)程(cheng)中(zhong)，要(yao)進(jin)行(xing)無(wu)菌(jun)操(cao)作(zuo)。接(jie)種(zhong)室(shi)和(he)接(jie)種(zhong)工(gong)具(ju)要(yao)消(xiao)毒(du)。開(kai)紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)滅(mie)菌(jun)半(ban)小(xiao)時(shi)，還(hai)要(yao)噴(pen)灑(sa)藥(yao)劑(ji)或(huo)藥(yao)劑(ji)熏(xun)蒸(zheng)
，確(que)保(bao)接(jie)種(zhong)環(huan)境(jing)不(bu)帶(dai)菌(jun)。接(jie)種(zhong)時(shi)，要(yao)在(zai)酒(jiu)精(jing)燈(deng)火(huo)焰(yan)上(shang)方(fang)無(wu)菌(jun)區(qu)操(cao)作(zuo)。

    用必潔仕牌複方消毒劑（二氧化氯）熏蒸接種室（接種箱、接種帳）是選擇之一。必潔仕牌複方消毒劑可廣泛應用於接種室、接種帳
、接種箱、培養室和出菇房消毒。

    菌種培養期要經常檢查
，隨時淘汰汙染菌種。一級種培養期間要檢查２次，二級種和三級種要檢查２～３次。

    要注意菌齡，用來生產轉接的菌種，一級種保藏期以一個月內使用為最好，二級種和三級種保藏期以２０天內使用為最好。菌齡越長，汙染的機率越大。

    ３． 選用碳氮比合理的栽培料配方。比如菌絲體培養期間
，主要菇種的Ｃ／Ｎ比：雙孢菇１７∶１，平菇、草菇和黑木耳為２０∶１，金針菇２０～２５∶１，猴頭菌２５：１
，香菇２５～３０∶１。出菇期，各菇種碳源都應有所增加。栽培料含水量以６０％為宜，料水之比為１∶１．１～１．２左右。

    ４．培養料滅菌要徹底。用常壓滅菌（１００℃）需要保持１０～１６ｈ，或更長時間。高壓滅菌壓力達１．４ｋｇ／?芽（１２６℃），保持２～４ｈ。

    ５． 菌種、菌袋培養期的管理。培養室和培養車間須用二氧化氯複方消毒劑熏蒸４ｈ，用藥量０．３ｇ／ｍ３。熏蒸放藥位置高度５０ｃｍ～８０ｃｍ
，空氣相對濕度要高於５０％，並保持黑暗密閉的條件。隔天再次熏蒸，能取得事半功倍的效果。

    培養期間
，培養室（培養車間）溫度應控製在２０～２４℃；

    空氣相對濕度應保持在３０％～６０％
；經常通風換氣，黑暗培養。培養期檢查菌種或倒袋２～３次，及時淘汰汙染菌種和菌袋。有些生產單位采用雙袋法
，大大降低了汙染率。

    ６． 出菇期的管理。菇房使用前
，用二氧化氯複方消毒劑熏蒸，方法同上。上蓋草簾，避光熏蒸。老菇房加大用藥量，用藥０．４ｇ～０．５ｇ／ｍ３。

    在出菇期間，根據不同菇種生長的需要
，用心管理，保持適宜的溫度、相對濕度、散射光和通風換氣條件。