大蒜屬於蔥科
，係蔥蒜類蔬菜。按色澤分為白皮蒜和紫皮蒜。大蒜耐寒，早春2月~4月即可播種，6月~7月收獲；秋播經露地越冬
，第二年5月~6月收獲。經貯藏後可常年供應市場。

貯藏特性　當蒜薹收獲20天左右

，葉片約有1/2或2/3變黃、鱗莖已充分肥大時為蒜頭的適宜收獲期。采收前3天~5天要停止灌水
，以降低土壤的濕度，提高鱗莖的品質和耐藏性。大蒜具有明顯的生理休眠期
，休眠期長達2個~3個月。大蒜在脫離休眠期後，環境溫度高於5℃時易萌芽，高於10℃時易腐爛。休眠期過後，控製零下低溫及幹燥的貯藏條件，也可抑製萌芽及生根。一般適宜的貯藏溫度為0℃左右
，相對濕度為70%左右。大蒜的冰點為-0.83℃。

貯藏方法　大蒜采後經過充分晾曬便進入休眠狀態，可采用編製袋組織貯藏運輸。貯藏方法有如下3種。

1、掛藏法　大蒜晾幹後，經挑選，剔除機械傷
、腐爛或皺縮的蒜頭
，編成辮。夏秋之間放在臨時晾棚


、冷宅或通風的貯藏庫內；冬季為避免受潮、受凍，最好放在通風貯藏庫內；也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風幹，采用此方法，鱗莖不易腐爛、質量好，簡單易行。

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、窖藏法　選擇地勢較高、幹燥
、土質堅厚
、地(di)下(xia)水(shui)位(wei)低(di)的(de)地(di)塊(kuai)挖(wa)窖(jiao)。在(zai)窖(jiao)底(di)鋪(pu)一(yi)層(ceng)蒜(suan)，堆(dui)一(yi)層(ceng)草(cao)

，但(dan)堆(dui)積(ji)的(de)厚(hou)度(du)不(bu)可(ke)過(guo)高(gao)，以(yi)便(bian)通(tong)風(feng)。窖(jiao)內(nei)安(an)設(she)通(tong)風(feng)道(dao)

，窖(jiao)藏(zang)期(qi)間(jian)要(yao)定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)，隨(sui)時(shi)除(chu)去(qu)腐(fu)爛(lan)或(huo)變(bian)質(zhi)的(de)蒜(suan)頭(tou)。此(ci)法(fa)利(li)用(yong)窖(jiao)的(de)低(di)溫(wen)和(he)低(di)濕(shi)等(deng)條(tiao)件(jian)使(shi)大(da)蒜(suan)有(you)一(yi)個(ge)穩(wen)定(ding)的(de)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)。在(zai)東(dong)北(bei)等(deng)寒(han)冷(leng)地(di)區(qu)使(shi)用(yong)窖(jiao)藏(zang)的(de)效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)。

3、冷庫貯藏法　入庫前先將大蒜放入預冷間進行降溫

，當大蒜的品溫接近0℃時shi，便bian可ke入ru庫ku貯zhu藏zang。貯zhu藏zang時shi擺bai放fang在zai架jia子zi上shang，以yi便bian通tong風feng。要yao保bao持chi庫ku內nei溫wen度du均jun勻yun一yi致zhi。入ru庫ku後hou要yao及ji時shi控kong製zhi溫wen度du。根gen據ju包bao裝zhuang和he堆dui碼ma方fang式shi的de不bu同tong，庫ku溫wen可ke控kong製zhi在zai-1℃~-3℃之間。