稻穀  daogusuiranshiyichangqizhuzang，yidanzaiqianglieriguangxiabaoshaihuozaijiaogaowenduxiahonggan，jiuhuijiangdishiyongjiazhi。xinshoudaogushenglihuoxingqiang，rucanghouyifashengzire

，shiliangwenshangsheng，daozhiliangwenshangcengjielushengmei。lainianchuntianqiwenshangsheng，yinshuifenzengda
，yishengyameilan，suchengyalan。daogudehuxizuoyongyibanzaizhuzangdedi1—2年較高，以後逐漸降低並趨於平穩。因此，稻穀在倉貯入庫時要控製好水分和溫度

，水分在14%左右，溫度在25℃以下。

    大米  大米一旦失去皮殼保護層後，營養物質直接暴露於外，對外界溫度、濕shi度du和he氧yang氣qi的de影ying響xiang就jiu比bi較jiao敏min感gan，吸xi濕shi性xing強qiang，帶dai菌jun量liang多duo
，害hai蟲chong和he黴mei菌jun易yi於yu直zhi接jie危wei害hai，並bing易yi導dao致zhi營ying養yang物wu質zhi加jia速su代dai謝xie。糖tang粉fen中zhong所suo含han的de脂zhi肪fang易yi氧yang化hua分fen解jie，形xing成cheng脂zhi肪fang酸suan，使shi大da米mi酸suan度du增zeng大da。由you於yu以yi上shang不bu良liang因yin素su的de存cun在zai，使shi得de大da米mi陳chen化hua和he黴mei變bian速su度du較jiao為wei突tu出chu。因yin此ci
，大da米mi宜yi低di溫wen貯zhu藏zang，不bu宜yi直zhi接jie吹chui風feng或huo驟zhou然ran降jiang溫wen，隻zhi可ke緩huan慢man降jiang溫wen，並bing在zai低di溫wen環huan境jing中zhong緩huan慢man降jiang水shui
、幹燥，不宜高溫烘幹或陽光直接暴曬。

    貯藏中須注意以下幾點：

    1、嚴格控製水分  大米貯藏的安全水分為13%以下。其安全水分還可根據氣溫作適當調整，夏秋季節氣溫不超過35℃時為13%以下，春季氣溫不超過20℃時為14%以下，冬季氣溫在10℃以下可放寬到15—16%。

    2、清除糠粉，防蟲防黴  damizhuzangzhongyaoqinjianzha。faxianyoufaremeibiandexianzhao，yingjishitanliang。chuomishiyingqingchukangfen，duikangfenduoderukudamiyingzhongxinqingchu，yitigaodamizhuzangdewendingxing。

    3、自然低溫保管  為使大米安全越夏，可利用冬季和初春自然低溫
，對大米進行降溫降濕
，入夏之前密閉倉庫，以減輕高溫高濕對大米的影響。