一、西瓜的加工

    西瓜汁生產的工藝流程

    原料→挑選→清洗→去皮→破碎→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質→高溫瞬間滅菌→灌裝封口→檢驗→西瓜汁成品

    另外，還可以製造西瓜醬、西瓜汽水、西瓜汽酒，用西瓜皮製醋及加工西瓜籽

    二、貯藏及保鮮

    西(xi)瓜(gua)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)很(hen)短(duan)，成(cheng)熟(shu)新(xin)鮮(xian)的(de)西(xi)瓜(gua)保(bao)鮮(xian)期(qi)也(ye)隻(zhi)有(you)十(shi)天(tian)至(zhi)半(ban)月(yue)。如(ru)果(guo)能(neng)夠(gou)使(shi)西(xi)瓜(gua)延(yan)長(chang)保(bao)鮮(xian)期(qi)，一(yi)是(shi)將(jiang)集(ji)中(zhong)成(cheng)熟(shu)的(de)西(xi)瓜(gua)經(jing)貯(zhu)藏(zang)後(hou)再(zai)陸(lu)續(xu)上(shang)市(shi)
，既(ji)能(neng)減(jian)了(le)供(gong)大(da)於(yu)求(qiu)的(de)矛(mao)盾(dun)
，又(you)延(yan)長(chang)了(le)銷(xiao)售(shou)和(he)食(shi)用(yong)期(qi)；二是經保鮮貯藏，由買方市場變為賣方市場，待新鮮西瓜售完後再投放市場，按市場餘缺規律經營，即可取得較好的經濟效益。

    一）品種選擇
    計劃保鮮貯藏的西瓜，應是皮厚且富有韌性的中晚熟品種
，要求瓜肉組織致密
，含水量相對要少
，7－8月份成熟，還應是無機械傷疤和病蟲害傷疤。

    二）貯藏要求
    成熟後大量上市的西瓜，由於是現采現賣，幾乎達不到貯藏的要求。因此

，需要與西瓜產地預訂采購
，要求西瓜在采前10天停止灌水

，采摘時選擇低溫幹爽的晴天，用剪刀剪留2cm長的瓜蒂
、不可拉址硬，以防創傷西瓜。在運輸時應輕拿輕放，避免機械創傷。

    三）保鮮處理

    1、保鮮劑浸泡

    南京市蔬菜科研所等單位研製出一種新型西瓜保鮮劑－BVA1保鮮劑，是從中草藥中提取的活性物質，屬天然生物製劑，按1%的濃度稀釋，將西瓜浸泡2－3min後，依據貯藏條件可保鮮1－3個月。當然，其他瓜果保鮮劑也可應用。

    2、鹽水浸泡

    前蘇聯農業部門總結出一種簡易保鮮法，即將準備貯藏的西瓜浸泡在15%的鹽水中30min
，浸泡後晾幹附水裝入聚乙烯塑料袋密封，依據貯藏條件可保鮮3－5個月不變質。

    四）預冷

    經過保鮮處理的西瓜需放置於低溫且通風涼爽的冷庫預冷3－5日
，等瓜表麵無附水後即可進行貯藏。

    五）貯藏

    西瓜貯藏保鮮期還與溫度
、濕度和空氣有關，一般技術要求是：溫度10℃左右
，相對濕度80%左右，還應通風良好。隻有符合這些要求，山洞、地窖、地下室、冷庫都可貯藏。貯藏時應在冷庫內設置分層架。架板上放置較柔軟的蒲簾，將西瓜分層放置。

    六）管理

    西瓜在貯藏期應隨時檢查冷庫溫度

、濕度
，以及西瓜的後熟程度，前者可適當調節
，而後者則應視成熟度及時上市。

    1、溫度

    貯藏冷庫如果溫度升高時，可采取夜晚開口通風，白天封閉。進入深秋至冬季
，則應加強保溫措施。

    2、濕度

    貯藏窖內如果濕度過大，西瓜極易滋生和侵染雜菌。排潮除濕的措施：一是開口通風
；二是在窖內放置幹石灰吸潮，直至降低濕度為止。吸潮後的石灰取出晾幹，還可重複使用。

    七）注意事項

    1、貯放西瓜的架層應離開冷庫牆壁，以防低溫凍傷西瓜。

    2
、在檢查中如若發現腐爛變質的西瓜
，應及時揀出棄之，以防侵染其它西瓜。
 
   3
、如若出現潮濕現象，應翻動西瓜
，並排潮除濕。

    4
、嚴防鼠害。
   
    另外，再介紹一下別的儲藏保鮮方法。

    一）用沙藏法保鮮。經過40-50天的貯藏
，能保持其色、香、味和營養。具體方法：選擇通風透光的房屋，打掃幹淨，用細河沙墊底70cm
，搶晴天的傍晚或陰天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、無損傷、無病蟲害
，每個西瓜留三個蔓節，在蔓節兩端離節33cm處切斷

，切口立即沾上幹草木灰
，以防細菌侵入。每個蔓節留一片綠葉，西瓜排放於沙床上，再加蓋細河沙
，蓋過西瓜5cm厚，三片瓜葉露於沙外。應注意幾個問題：1．搬運西瓜時輕拿、輕裝、輕放、防止損傷西瓜皮。2．沙床隻貯藏一層西瓜
，防止壓傷。3．每10天用磷酸二氫鉀50g對水50Kg進行葉麵追肥，保持葉片青綠。4．表麵的沙子幹燥現白時適當噴水
，以提高濕度。5．當天做沙床，當天采收、運輸
、貯藏。
　　
    二）臭氧保鮮法。選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無病斑、六liu七qi成cheng熟shu的de西xi瓜gua，剪jian掉diao秧yang蔓man，戴dai瓜gua套tao捧peng拿na

，避bi免mian振zhen動dong或huo磕ke碰peng，運yun到dao貯zhu窖jiao內nei。窖jiao內nei先xian進jin行xing消xiao毒du

，西xi瓜gua分fen級ji存cun放fang
，用yong柔rou軟ruan的de草cao墊dian墊dian起qi
，不bu要yao直zhi接jie接jie觸chu地di麵mian或huo塑su料liao薄bo膜mo


，上shang麵mian覆fu蓋gai鬆song柔rou的de草cao袋dai，防fang止zhi灰hui塵chen及ji水shui珠zhu落luo到dao瓜gua上shang。貯zhu藏zang期qi間jian保bao持chi在zai4℃較好，高於5℃呼吸加強，低於3℃就會受凍。隨著晝夜氣溫的變化及時增減保暖層，濕度保持在85%以上。適量放氧，定期翻運。施放臭氧，可以起到封閉和殺菌作用。150Kg西瓜一晝夜需要20g臭氧

；每隔12hr施放一次，每次15min
，施放10g。隔5天戴幹淨手套輕輕將瓜翻動一次，發現病瓜及時挑出。貯藏西瓜的窖內不能同時存放其他水果或蔬菜。

    三）空房貯藏。選擇陰涼通風的空閑房屋
，用40%的福爾馬林150-200倍稀釋液進行消毒。同時，入貯西瓜的果柄、果皮也要進行塗抹，然後噴灑一次6%的(de)硫(liu)酸(suan)銅(tong)溶(rong)液(ye)
，避(bi)免(mian)細(xi)菌(jun)等(deng)病(bing)害(hai)沿(yan)維(wei)管(guan)束(shu)向(xiang)果(guo)實(shi)內(nei)部(bu)侵(qin)染(ran)
，地(di)麵(mian)先(xian)鋪(pu)上(shang)一(yi)層(ceng)消(xiao)過(guo)毒(du)的(de)蘆(lu)葦(wei)，然(ran)後(hou)按(an)西(xi)瓜(gua)長(chang)的(de)姿(zi)勢(shi)單(dan)層(ceng)擺(bai)放(fang)，房(fang)間(jian)門(men)窗(chuang)白(bai)天(tian)關(guan)上(shang)、夜晚打開
，保持室溫15-16℃、相對濕度80%左右，地麵幹燥時可適當噴水。用此法能貯存1個月，其色澤和品質與剛收獲的西瓜相似。
　　
    四）地窖貯藏。擇地勢高燥

、土層結構較堅實的地方，挖一個上口小
、下口大、形似葫蘆的地窖，深約3米，底部整平墊上1cm厚的細沙
，用200倍的氧化樂果和150-200倍的福爾馬林溶液進行消毒，然後趁涼將瓜入貯。沿窖四周按西瓜生長的原來姿態分層擺放、中間留出空間以便檢查和裝卸。窖口留1米見方並略高出地麵，用支架撐起遮陰物遮陰、防雨。窖溫保持在15℃左右，二氧化碳濃度在2%-4%之間。用此法貯存，保鮮可達3個月。
　　
    五）矽橡膠薄膜集裝袋貯藏。它是由0.15-0.18mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封閉袋，上有一定麵積的矽橡膠氣體交換窗
，對二氧化碳

、氧yang氣qi等deng有you較jiao高gao的de選xuan擇ze通tong透tou能neng力li
，使shi集ji裝zhuang袋dai內nei保bao持chi一yi定ding的de氧yang氣qi和he二er氧yang化hua碳tan濃nong度du，並bing起qi到dao自zi動dong調tiao節jie的de作zuo用yong。對dui不bu同tong品pin種zhong和he熟shu性xing的de西xi瓜gua，隻zhi要yao調tiao節jie矽gui窗chuang
，即ji可ke達da到dao安an全quan貯zhu藏zang的de目mu的de。用yong這zhe種zhong方fang法fa保bao存cun西xi瓜gua

，既ji簡jian化hua管guan理li又you可ke提ti高gao貯zhu藏zang效xiao果guo，而er且qie成cheng本ben低di。
　
　六）鹽水保鮮。選取成熟的中等大的西瓜，放入15%的de鹽yan水shui中zhong浸jin泡pao
，然ran後hou撈lao起qi晾liang幹gan，再zai密mi封feng在zai聚ju乙yi烯xi口kou袋dai裏li，藏zang入ru地di窖jiao，也ye可ke在zai窖jiao裏li設she置zhi木mu板ban做zuo成cheng集ji裝zhuang箱xiang，將jiang西xi瓜gua放fang入ru箱xiang內nei。采cai用yong這zhe種zhong方fang法fa貯zhu藏zang保bao鮮xian西xi瓜gua，經jing一yi年nian取qu出chu時shi西xi瓜gua表biao皮pi仍reng然ran鮮xian嫩nen如ru初chu，香xiang甜tian可ke口kou，味wei道dao不bu變bian。此ci法fa還hai可ke用yong於yu葡pu萄tao、黃瓜、蘋果等的保鮮貯藏。