從南方運到北方的香蕉是綠色的，質地堅硬、味澀，必須經過一段時間的貯存與催熟，使香蕉內含澱粉轉化為糖，生澀轉變為香甜方能銷售和食用。
    　　1 貯存方法
    　　1.1 貯存溫度 香蕉屬熱帶水果，適宜貯存溫度為13℃，溫度高香蕉易提前黃熟或腐爛；溫度低不易催熟。如貯存溫度低於11℃，香蕉易受冷害
，果皮色澤暗淡或呈黑褐色，心硬味澀，不易催熟和食用。
    　　1.2 貯存方法 香蕉從南方運到北方後，應入室或地下室貯存。貯存房間較大時，可單筐單層排放；貯存房間較小時，可利用香蕉筐底小、上蓋大的特點
，底對底，上蓋對上蓋的順序多層次排列和堆碼，使香蕉筐之間形成自然縫隙，便於空氣循環和流通。
    　　2 催熟方法
    　　2.1 催熟溫度和濕度 催熟香蕉的溫度較低時，催熟的時間即延長，效果也較差；溫wen度du過guo高gao時shi

，香xiang蕉jiao會hui很hen快kuai變bian軟ruan，葉ye綠lv素su不bu能neng及ji時shi消xiao失shi，葉ye黃huang素su和he胡hu蘿luo卜bu素su顯xian現xian不bu出chu來lai，香xiang蕉jiao雖sui已yi變bian軟ruan，但dan果guo皮pi仍reng為wei綠lv色se，香xiang甜tian味wei也ye差cha，商shang品pin價jia值zhi較jiao低di。催cui熟shu香xiang蕉jiao的de適shi宜yi溫wen度du為wei20-22℃，如果溫度高於適宜溫度時
，可進行人工通風和噴灑冷水降溫；溫度低時，可人工加溫使其達到適宜溫度。
    　　香蕉催熟的適宜濕度為85%-90%
，濕度低於80%時，香蕉不能正常黃熟。應人工噴水增濕度
，使催熟的香蕉呈黃色，味道香甜，商品價值高。
    　　2.2 催熟方法 方法有乙烯氣充氣法、乙烯利催熟法和一試靈催熟法，即將40%一試靈（2-氯代已基磷酸，濃度為1500×10-6——2000×10-6）用yong噴pen霧wu器qi將jiang裝zhuang滿man香xiang蕉jiao的de筐kuang上shang和he周zhou圍wei
，左zuo邊bian噴pen三san圈quan，右you邊bian噴pen三san圈quan
，噴pen霧wu均jun勻yun後hou，堆dui碼ma在zai一yi起qi，用yong塑su料liao布bu蓋gai嚴yan
，掌zhang握wo溫wen濕shi度du
，悶men兩liang天tian後hou揭jie掉diao塑su料liao布bu


，3天後香蕉黃熟可上市銷售和食用。