我國是一個漁業大國，目前全國水產品的總產量已達4382萬噸，占世界漁業總產量的三分之一。全國人均水產品占有量達32.7公斤，超過世界人均占有水平。我國又是一個水產養殖大國
，從範蠡《養魚經》開始，我國的水產養殖已有2000多duo年nian的de曆li史shi
，目mu前qian我wo國guo水shui產chan養yang殖zhi的de產chan量liang居ju世shi界jie首shou位wei
，占zhan全quan世shi界jie的de三san分fen之zhi二er。然ran而er當dang人ren類lei跨kua進jin新xin千qian年nian的de時shi候hou，這zhe些xie都dou不bu是shi我wo們men引yin以yi為wei驕jiao傲ao的de資zi本ben。因yin為wei漁yu業ye經jing濟ji發fa展zhan的de水shui平ping不bu能neng再zai以yi產chan量liang的de高gao低di為wei衡heng量liang尺chi度du，更geng不bu能neng以yi犧xi牲sheng環huan境jing
、消耗資源、危害人類自身健康為代價，漁業經濟的發展已進入一個以質量效益為方向的新時代
，我們今天的漁業應該是一個全新理念的新漁業——“無公害漁業”。隨(sui)著(zhe)人(ren)類(lei)社(she)會(hui)邁(mai)進(jin)新(xin)的(de)世(shi)紀(ji)
，人(ren)們(men)對(dui)環(huan)境(jing)的(de)意(yi)識(shi)空(kong)前(qian)加(jia)強(qiang)
，人(ren)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)心(xin)理(li)也(ye)已(yi)經(jing)從(cong)數(shu)量(liang)型(xing)轉(zhuan)換(huan)到(dao)了(le)質(zhi)量(liang)型(xing)。無(wu)論(lun)是(shi)國(guo)外(wai)還(hai)是(shi)國(guo)內(nei)，對(dui)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)均(jun)予(yu)以(yi)高(gao)度(du)重(zhong)視(shi)。不(bu)僅(jin)加(jia)強(qiang)了(le)對(dui)水(shui)產(chan)品(pin)藥(yao)殘(can)的(de)檢(jian)測(ce)，而(er)且(qie)從(cong)人(ren)類(lei)的(de)健(jian)康(kang)出(chu)發(fa)，嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)水(shui)產(chan)動(dong)物(wu)養(yang)殖(zhi)中(zhong)藥(yao)物(wu)與(yu)飼(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)
，嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)基(ji)因(yin)工(gong)程(cheng)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。今(jin)天(tian)現(xian)就(jiu)無(wu)公(gong)害(hai)水(shui)產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)與(yu)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)若(ruo)幹(gan)問(wen)題(ti)與(yu)大(da)家(jia)共(gong)同(tong)討(tao)論(lun)。

    一．無公害水產品的生產

    1．無公害水產品的基本含義　

    wugonghaishuichanpinweiwugonghainongchanpinfanchou
，tadeshengchanhuanjingyingfuhewugonghainongchanpinchandihuanjingbiaozhundeyaoqiu，qishengchanguochengyaofuhewugonghainongchanpinshengchanjishubiaozhundeyaoqiu


，chanpinzhilianganquanyaofuhewugonghainongchanpinzhilianganquanbiaozhundeyaoqiu
，zuizhonghaibixutongguoxiangguanchengxujinxingrenzheng。

    2．農業部《優勢出口水產品養殖區域發展規劃》的基本內容

    zaijindaideshuichanyangzhiyezhong，tigaoshuichanyangzhiyefazhanzhiliangbeishourenmenguanzhu。zaijinniannianchuzhaokaidequanguonongyegongzuohuiyiyuyezhuanyehuiyishang，nongyebuyuyejuyangjianjuchangmingquezhichu：shuichanyangzhiyeyaojiaqiangshuiyuzongheguanli
，gaishanyuyeshengtaihuanjing，dalituiguangjiankangyangzhifangshi
，tuiguangwugonghaishuichanpinyangzhibiaozhun，baozhangshuichanyangzhichanpinzhilianganquan。weipeihe“無公害食品行動計劃”的實施，農業部於去年製定並將組織實施《優勢出口水產品養殖區域發展規劃》
，其基本內容是選擇國際市場知名度較高、競爭力較強的鰻鱺、對蝦、貝類、羅非魚
、dahuangyuhehexieliudaleimingyoushuichanpinzuoweiyoushiyangzhipinzhongzhongdianfazhan，cujinchukou。zheliudaleishuichanpinchukoulianghechukouefenbiezhanquanguoshuichanyangzhichanpinchukouede85.8%和92.3%，在養殖水產品出口中具有舉足輕重的地位。今後5年內重點建設、完善“兩帶一區”，即東南沿海優勢出口水產品養殖帶，由鰻鱺
、對蝦
、大黃魚、羅非魚四個養殖區組成，主要集中在浙江、福建、廣東

、廣西
、海南五省（區）沿一帶43個縣（市）；黃渤海優勢水產品養殖帶
，由對蝦
、貝類兩個養殖區組成
，主要集中在山東
、河北、遼寧三省沿海一帶的23個縣（市）；長江中下遊優勢出口河蟹養殖區，主要集中在江蘇、安徽
、江西三省沿長江中下遊一帶的12個縣（市）。

    3．漁業環境的現狀與特性　　

    由於某些社會因素
，我國的水域環境汙染嚴重。據統計
，我國有2800公裏河段魚蝦絕跡，占我國河流總長的14.6％，不符合漁業水質標準的河段長度為9600多公裏，占我國河流總長度的50％。我wo國guo不bu僅jin淡dan水shui汙wu染ran嚴yan重zhong
，近jin海hai海hai水shui域yu的de嚴yan重zhong汙wu染ran也ye較jiao嚴yan重zhong，赤chi潮chao頻pin繁fan發fa生sheng，漁yu業ye生sheng態tai環huan境jing的de惡e化hua，已yi經jing困kun擾rao著zhe漁yu業ye生sheng產chan的de發fa展zhan。這zhe些xie汙wu染ran源yuan除chu工gong業ye廢fei水shui、廢查、廢液和生活汙水外，農藥、化肥對水域的汙染也極為嚴重。應該說農藥和化肥在提高土壤肥力、防治農作物病蟲害

、促進農業增產等方麵發揮了重要作用，但是不能不看到相當部分的農藥、化(hua)肥(fei)隨(sui)水(shui)流(liu)流(liu)入(ru)各(ge)類(lei)水(shui)域(yu)
，對(dui)水(shui)生(sheng)動(dong)植(zhi)物(wu)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)的(de)問(wen)題(ti)。這(zhe)也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)相(xiang)當(dang)的(de)汙(wu)染(ran)源(yuan)最(zui)終(zhong)流(liu)向(xiang)水(shui)體(ti)
，而(er)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)又(you)必(bi)須(xu)在(zai)水(shui)域(yu)環(huan)境(jing)中(zhong)進(jin)行(xing)，所(suo)以(yi)生(sheng)產(chan)無(wu)公(gong)害(hai)水(shui)產(chan)品(pin)較(jiao)其(qi)它(ta)農(nong)產(chan)品(pin)要(yao)增(zeng)加(jia)難(nan)度(du)。

    除了某些社會因素之外，水產養殖本身也會造成環境的二次汙染。據測算，養1噸淡水魚，產生的糞便相當於20頭肥豬的糞便量。汙染量嚴重的網箱養魚，北京密雲水庫發展網箱養魚，畝產2萬公斤以上。雖然效益可觀
，但帶來的後果是庫水水質轉肥，其氨態氮增加了7.3倍，有效磷增加了10.3倍。在海水方麵，沿海養蝦業生產1噸蝦需投飼料3－5噸。相當於蛋白質1－1.3噸，但回收僅0.1-0.13噸dun。大da量liang的de氮dan流liu入ru水shui中zhong汙wu染ran池chi水shui
，造zao成cheng環huan境jing汙wu染ran。所suo以yi在zai生sheng產chan無wu公gong害hai水shui產chan品pin的de過guo程cheng中zhong還hai要yao注zhu重zhong控kong製zhi和he降jiang低di水shui產chan養yang殖zhi本ben身shen對dui水shui域yu生sheng態tai環huan境jing的de幹gan擾rao與yu破po環huan。

    4．安徽省水產品質量安全現狀　　

    安徽為內陸淡水省，全省擁有水域總麵積105.4萬公頃，其中可養水麵處於全國第二位。全省2002年水產品產量達163.4萬噸，其中名優主導產品蝦蟹產量為18.5萬噸。目前安徽人工養殖和天然捕撈的水產品質量總體上是比較好的，尤其是各類水庫
、大中型湖泊等大水麵
，由於水質比較好，魚類、蝦、蟹密度小

，天然飼料餌料豐富，所以絕大數水產品是安全的。但是，不能不看到部分地區、bufenyangzhidanweiyouyushuizhiehuajiyangzhijishuheshengchanguanlidengfangmiandeyinsu，shengchandeshuichanpinzhiliangcunzaiwenti，youdeshuichanpincunzaiyiwei

，youdeshuichanpinnongyaocanliuchaobiao
，youdeshenzhijiancechuduirentiyouhaidezhongjinshudeng。anhuishuichanpinjiagongqiyebijiaoshao，chukouliangjiaodi。muqianjiagongchukoudeshuichanpinzhuyaoshidongyinyu、凍蝦仁
、河蟹和黑魚片等幾個品種。2002年全省出口各類水產品2685dun，waishangfanyingzhiliangzongtijiaohao，daomuqianmeiyouchuxiantuihuoxianxiang。danshuichanpinjiagongshengchancaozuoguochengzhongyecunzaiyixiejishuwenti，youdemeiyouyangeanzhaoguojiahexingyebiaozhunjinxingcaozuo，zheduichanpinzhilianganquanjiangyouzhijieyingxiang。

    概括影響安徽省水產品質量的因素有四：一是工業“三廢”和生活汙水及農藥、化肥對水環境的汙染。據安徽省環保部門對3650家工業企業的不完全統計，1999年全省工業廢水排放量為98676.68萬噸，其中直接排入江、河、湖泊以及魚池的工業廢水為40788.24萬噸，占總排放量的，40.7%。2001年廢水排放量為13.58億噸,其中工業廢水為6.32億噸,生活廢水7.26億噸。這些工業廢水和生活廢水相當部分進入了養殖水域，對漁業生產造成直接的影響。據安徽省漁業環境監測中心2000年10月對長江安徽省蕪湖至安慶江段分蕪湖﹑銅陵﹑和安慶三個斷麵進行了水質監測。結果表明安徽省江段汙染比較嚴重

，主要汙染物是氮﹑磷﹑石油類﹑銅等。總氮均值超過Ⅲ類水質標準95％

，總磷均值超Ⅲ類水質標準128％，石油類均值超出漁業水質標準10倍
，銅超出漁業水質標準1倍。經對魚體有害物質殘留檢測
，除鉛外，其它汙染物如酚﹑銅﹑鋅﹑鎘﹑汞等均有檢出

，表明長江魚類也受到較嚴重的汙染。近幾年安徽省先後發生重大汙染事故的有鳳台縣焦崗湖（現屬毛集區）、五河縣天井湖、以及滁州、huainanyuhefeisanshigongyoudegaotanghudengdashuimian
，huaihejiqizhiliufashengwuranshigujiaoduo，geiyuminzaochengcanzhongsunshi。chaohudewuranyehenyanzhong，wuranwuzhuyaoshiandanhezonglin，daozhihushuifuyingyanghua，tonglvweinangzaobaofa，shuizhiehua，bujinyingxiangshuichanyangzhi，shenzhiyanhuqunzhongyinyongshuiyechuxianwenti。ershiyangzhiguochengzhongdetourupincunzaiwenti，rutouweidesiliao，xianzaixuduoshengchandanweijiangdoubing、菜籽餅、玉米
、小麥
、麩皮、米糠等商品飼料用於水產品養殖，有的存放時間過長，發生黴爛變質
；有的雖然加工成顆粒飼料，但所添加的礦物質、維生素、防腐劑

、激素和防病藥物抗生素等添加劑在數量和質量方麵不符合要求；在預防和治療疾病時有的用藥濃度或劑量過高
，時間間隔過短，有的甚至使用違禁藥物；有的不能對症下藥，不僅造成浪費還汙染水體。三是養殖品種發生病害的頻率增多，時間延長，危害範圍、危害程度不斷擴大
，導致使用漁藥的品種越來越多
，用量也越來越大。由於養殖環境惡化和水產苗種引進等多方麵的原因，導致細菌、病毒及寄生蟲等病原體帶入
，引起魚、蝦、蟹生病，而且有逐年加劇之勢。四是水產品在保鮮、加工、運銷操作過程中的不安全因素。

    5．生產無公害水產品對水域環境的具體要求　　

    youyushuichanyangzhibixuyaozaitedingdeshuiyuhuanjingzhongjinxing


，yinci
，yaoshengchanwugonghaishuichanpinshouxianbixurendingfuhewugonghaishuichanpinshengchandeshuiyuhuanjing。weifazhanwugonghaishuichanpindeshengchan，nongyebuyu2001年，9月3日分別發布了《無公害食品　淡水養殖用水水質》和《無公害食品　海水養殖用水水質》標準，其編號分為NY5051－2001和NY5052－2001，這兩個標準均自2001年10月1日開始實施。在NY5051－2001標準中規定了淡水養殖用水水質要求的17項指標和具體水質測定方法。在NY5052－2001標準中規定了海水養殖用水水質要求的21項指標和具體水質測定方法。在生產無公害水產品的過程中，我們必須按照這個標準選擇適當的水域環境。

    6．無公害水產品的養殖必須使用高效安全飼料　　

    飼si料liao是shi水shui產chan養yang殖zhi動dong物wu的de物wu質zhi基ji礎chu
，在zai養yang殖zhi生sheng產chan實shi踐jian中zhong一yi方fang麵mian要yao確que保bao養yang殖zhi對dui象xiang的de營ying養yang需xu求qiu，另ling一yi方fang麵mian又you要yao確que保bao飼si料liao的de安an全quan。就jiu降jiang低di水shui產chan養yang殖zhi自zi身shen汙wu染ran而er言yan
，要yao求qiu提ti高gao飼si料liao的de利li用yong率lv，降jiang低di飼si料liao的de損sun失shi和he對dui環huan境jing的de汙wu染ran。這zhe就jiu要yao求qiu對dui不bu同tong養yang殖zhi對dui象xiang營ying養yang需xu求qiu的de研yan究jiu，獲huo得de較jiao佳jia的de配pei方fang，提ti高gao配pei製zhi日ri糧liang的de可ke消xiao化hua性xing。實shi踐jian中zhong可ke選xuan擇ze生sheng物wu利li用yong率lv高gao，水shui溶rong性xing低di的de飼si料liao來lai源yuan

，從cong而er減jian輕qing飼si料liao對dui養yang殖zhi環huan境jing的de汙wu染ran。關guan於yu飼si料liao安an全quan問wen題ti，農nong業ye部bu於yu2002年7月25日發布了NY5072－2002《無公害食品　漁用配合飼料安全限量》的標準
，並於2002年9月2rikaishishishi。gaibiaozhunzhidingleyuyongpeihesiliaodeanquanzhibiaoxianlianghejutidejianyanfangfayujianyanguize，zaishengchanwugonghaishuichanpindeguochengzhong，bixucanzhaozhixing。

    7．水產養殖動物疾病的防治和控製　　

    在(zai)養(yang)殖(zhi)生(sheng)產(chan)實(shi)踐(jian)中(zhong)，水(shui)產(chan)動(dong)物(wu)疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)是(shi)在(zai)所(suo)難(nan)免(mian)。在(zai)實(shi)踐(jian)中(zhong)我(wo)們(men)所(suo)要(yao)做(zuo)的(de)是(shi)要(yao)加(jia)強(qiang)對(dui)疾(ji)病(bing)的(de)預(yu)防(fang)，防(fang)止(zhi)疾(ji)病(bing)大(da)規(gui)模(mo)的(de)發(fa)生(sheng)。傳(chuan)統(tong)漁(yu)業(ye)對(dui)疾(ji)病(bing)的(de)防(fang)治(zhi)的(de)主(zhu)要(yao)措(cuo)施(shi)是(shi)用(yong)藥(yao)
，而(er)無(wu)公(gong)害(hai)水(shui)產(chan)品(pin)養(yang)殖(zhi)的(de)防(fang)病(bing)理(li)念(nian)是(shi)：①加強水產動物疾病的監測，水產動物疫情的預測與預報。②加強水產動物疾病的檢疫，建立水產動物疫情的防疫體係。③在zai疾ji病bing防fang治zhi的de策ce略lve上shang采cai取qu控kong製zhi與yu利li用yong的de措cuo施shi，對dui導dao致zhi水shui產chan動dong物wu產chan生sheng病bing理li反fan應ying的de病bing原yuan體ti采cai取qu控kong製zhi措cuo施shi，而er對dui那na些xie有you益yi的de微wei生sheng物wu或huo非fei致zhi病bing的de微wei生sheng物wu則ze采cai取qu利li用yong的de措cuo施shi；對病原體不要求全殺滅
，隻要求它們對非致病病原微生物的比例處於劣勢。④大力使用生物製劑用其相關的促進劑：如微生物製劑，疫苗，免疫激活劑等。⑤水產動物疾病的快速診斷技術的推廣與應用。⑦合理﹑有效地使用藥物
，包括水產專用藥物，無汙染漁藥等。生產中如必須用藥時，必須嚴格執行NY5071－2002《無公害食品　漁用藥物使用準則》標準。該標準明確規範了漁用藥物的使用方法與用量，休藥期，和禁用漁藥。

    8．微生態製劑在無公害水產品養殖中的應用　　

    探討水產動物病害發生的原因，以往人們都偏重於從“環境——致病體——養殖動物”等宏觀生態係統分析
，從而采取響應的措施
；danduiyuyangzhiduixiangtineideweishengtaixitong，bushihushi，jiushicunzaihenduopianjian。rujinbazhibingweishengwukanchengjibingfashengdezhuti，hulveyangzhiduixiangtineiwaiqitaweishengwudecunzai
，congerwangwangdaozhijibingfangzhideshibai。shuichandongwudejiankangyangzhiguochengjiushiweichishuiyuweishengwushengtaixitongdongtaipinghengdeguocheng，shuichandongwujibingfashengdeyuanyin，jiushiyinweishuiyuweishengtaixitongweinengchuyuyigezhengchangdedongtaipinghengzhuangtai。zhengchangdeshuiyuweishengtaixitongpinghengshitiaohou
，yaoxiangjiaozhengbingfeiqingeryiju。yangzhiguochengbenshenjiushiyigepohuaiyuanshuiyuweishengtaipinghengdeguocheng
，pianmianqiangtiaotigongleisiyangzhidongwuyuanlaisuochudetianranshengtaihuanjingshibukenengde，yeshimeiyoubiyaode。yaowushitiaozhengweishengtaipinghengdeyigeshouduan，danyehuidaozhiweishengtaixitongdeyanzhongshitiao
，youqishiyaowudelanyong。weishengtaizhijijuyouyixiajigefangmiandegongneng：①能快速分解水體中的有害物質。②產生多種酶及營養物質
，分泌活性物質，具有抗氧化作用。③調整、維護與改善水產動物體內外環境。④抗拮抗與保護作用。⑤增強水產動物自身的免疫力。

    2002年
，我們在蕪湖縣六郎鎮千畝連片河蟹養殖基地進行了益生菌製劑（商業名為養殖寶）在河蟹養殖業中應用試驗，收到較好的效果。試驗結果表明，施用養殖寶對池水的PH值影響不大。試驗組施用養殖寶之前與對照組的溶氧量在5.36 mg/L～6.34 mg/L之間。隨著養殖時間的推移，對照組的溶氧量呈下降趨勢。而試驗組的溶氧狀況得到明顯改善

，其平均增加率達21.3%。對照組池水的化學耗氧量、氨氮、亞硝酸態氮和硫化物
，均隨著養殖時間的推移呈明顯上升趨勢
，而試驗組池水的化學耗氧量、氨氮、亞硝酸態氮和硫化物
，則呈明顯下降，其平均下降率分別為： 33.5%、27.1%、36.4%和46.9%。youyushiyongyangzhibaoduichishuidehuanjingjuyoumingxiandegaishan，congeryouxiaoditigaoyangzhixiaoguo。jiufangbingeryan，shiyanzuzaizhenggeyangzhiguochengzhongmeiyoushiyongrenhexiaodujiheyaowu，yemeiyoufaxianyinbingzaochenghexiesiwang，shiyanzupingjunyangzhichenghuolvwei77.9%。而對照組按常規使用消毒劑
、藥物後
，因病死亡的情況仍較嚴重，養殖成活率僅為60.6%。施用養殖寶不僅提高河蟹個體育成規格，也能有效提高群體產量。試驗組平均育成規格為145克，對照組為128克。試驗組每667m2產量為52.4公斤，對照組僅為39.9公斤。

    二．無公害水產品的檢測技術

    1．加強無公害水產品質量安全有關法律法規標準的宣傳教育

    政府工作對食品安全極為重視，農業部漁業局楊堅局長在年初全國農業工作會議漁業專業會議上明確指出：要高度重視水產品質量安全管理工作


，不斷增強水產品的市場競爭力。各省﹑農業部和國家也就無公害水產品製定了若幹地方標準﹑xingyebiaozhunheguojiabiaozhunyouguanshengshideshuichanpinzhiliangjiancezhongxinyexiangyingchenglibingkaishiyunxing。xiaohaozheduishipinanquanyejiweiguanzhu
，guanjianwentishishengchanzhezaimouzhongchengdushangduishipinanquanhaizhongshibuzu，zhejiuxuyaowomenzaigongzuozhongjiaqiangyouguanfalvfaguibiaozhundexuanchuanjiaoyu。

    2．加快建立水產品質量安全保證體係，加大藥殘監控力度

    目mu前qian我wo國guo水shui產chan品pin質zhi量liang檢jian測ce機ji構gou還hai剛gang剛gang建jian立li，設she備bei人ren員yuan還hai正zheng在zai籌chou劃hua之zhi中zhong。而er水shui產chan品pin安an全quan的de各ge類lei技ji術shu標biao準zhun還hai尚shang未wei完wan善shan出chu台tai。而er更geng重zhong要yao的de是shi廣guang大da水shui產chan工gong作zuo者zhe對dui水shui產chan食shi品pin安an全quan的de重zhong要yao性xing還hai沒mei有you足zu夠gou的de認ren識shi。在zai環huan境jing﹑養殖工藝﹑加工﹑營(ying)銷(xiao)等(deng)方(fang)麵(mian)采(cai)取(qu)的(de)措(cuo)施(shi)還(hai)很(hen)不(bu)得(de)力(li)。目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)出(chu)台(tai)的(de)無(wu)公(gong)害(hai)水(shui)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)由(you)兩(liang)個(ge)方(fang)麵(mian)組(zu)成(cheng)，即(ji)養(yang)殖(zhi)技(ji)術(shu)規(gui)範(fan)和(he)產(chan)品(pin)檢(jian)測(ce)
，而(er)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)監(jian)控(kong)環(huan)節(jie)還(hai)有(you)待(dai)完(wan)善(shan)。再(zai)是(shi)在(zai)產(chan)後(hou)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)保(bao)鮮(xian)﹑加工﹑運輸﹑銷售操作過程中不安全因素由於技術﹑設備等方麵的原因，使水產品捕撈後不能及時冷凍保鮮，造成部分水產品在體內外細菌的作用下，腐爛變質；在包裝﹑加工﹑儲存和運輸過程中

，不嚴格按照技術操作規程辦事，不適當地使用消毒劑﹑包裝材料
，導致原本合格的水產品被二次汙染，影響水產品的食用安全。

    關於HACCP質量管理體係，目前人們還普遍對HACCP管理體係感到生疏。HACCP質量管理體係是早在60年代末美國為確保太空人膳食安全，保證其執行太空任務
，在宇航食品製造過程中設計了一套新的品質管理體係。HACCP 是“Hazard Analysis and Critical Control Point”的縮寫
，意為危害分析和關鍵控製點。HACCP是指從原料﹑生產工藝﹑成cheng品pin直zhi至zhi銷xiao售shou市shi場chang等deng一yi係xi列lie過guo程cheng中zhong的de每mei一yi個ge環huan節jie確que定ding潛qian在zai的de危wei害hai，並bing采cai取qu有you效xiao的de預yu防fang措cuo施shi
，指zhi定ding關guan鍵jian的de臨lin界jie值zhi
，進jin行xing及ji時shi的de控kong製zhi和he糾jiu偏pian
，這zhe就jiu是shiHACCP體係。目前大部分的先進國家已開始推動水產品及畜產品的HACCP製度，並陸續將之法製化。聯合國食品標準委員會也推行HACCP製度為食品有關的世界性指導綱要
，我國國家出入境檢驗檢疫局在組織實施HACCP管理方案。

    3．無公害水產品的質量檢測　　

    無公害水產品的質量檢測主要包括兩個部分，即產品中漁藥殘留限量和有毒有害物質限量。農業部於2001年9月3日發布了NY5070－2001《無公害食品　水產品中漁藥殘留限量》和NY5073－2001《無公害食品　水產品中有毒有害物質限量》。在NY5070－2001標準中規定了27種漁藥在水產品中的最高限量﹑方法檢出限量﹑各種藥殘的檢測方法﹑抽樣方法﹑組批規則﹑試樣的製備和判定規則。在NY5073－2001標準中規定了水產品中17有毒有害物質的限量﹑各種有毒有害物質的具體檢測方法﹑抽樣方法﹑組批規則﹑試樣的製備﹑所需試劑與儀器和判定規則，我們在實踐中可依照執行。

    4．共性與個性問題　　

    bixuzhichudeshi，shangshudewugonghaishuichanpindeshengchanyuanquanguanlishiwugonghaishuichanpindegongxingwenti。jutidaomouyichanpinyouqidutedegexing。nongyebuyexianhoufabuleruoganjutiwugonghaishuichanpindebiaozhun
，ruNY5064－2001《無公害食品　中華絨螯蟹》標準中就規範了無公害中華絨螯蟹的各項指標和檢測方法。NY／T5065－2001《無公害食品　中華絨螯蟹養殖技術規範》標準中規定了生產無公害中華絨螯蟹的養殖技術規範。因此，我們在實踐既要了解共性
，也要把握個性。