納(na)豆(dou)是(shi)日(ri)本(ben)的(de)一(yi)種(zhong)曆(li)史(shi)悠(you)久(jiu)的(de)傳(chuan)統(tong)大(da)豆(dou)發(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)
，大(da)量(liang)的(de)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)證(zheng)明(ming)，日(ri)本(ben)人(ren)長(chang)壽(shou)的(de)奧(ao)秘(mi)與(yu)經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)納(na)豆(dou)有(you)著(zhe)直(zhi)接(jie)的(de)關(guan)係(xi)。納(na)豆(dou)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)以(yi)其(qi)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)、多樣的生理調節機能以及神秘的藥效深受消費者喜愛。

  新鮮的納豆色澤金黃、口感酥軟
，用筷子挑起時有很長的拉絲樣黏液物質（主要成分是果糖和у-多聚穀氨酸），配以適宜的作料，即成風味食品。據測定，納豆中熱量、蛋白質、脂肪、糖類
、鈣、鐵、維生素B2、煙酸等成分含量均高於蒸煮大豆
，特別是維生素B2的含量比蒸煮大豆的高6倍以上。如果將納豆與雞蛋、牛肉做比較，100克納豆相當於3個雞蛋或80克牛肉的蛋白質含量。更為重要的是納豆還含有其他食品所沒有的亞油酸

、納豆菌、納豆激酶、蛋白酶、脂酶、纖維素酶和脲酶等各種生物酶，具有降低膽固醇
，促進消化，軟化血管
，增強免疫力，預防癌症
、高血壓

、血栓症以及延緩衰老

，提高腦力和記憶力等功效。

  納na豆dou是shi將jiang大da豆dou煮zhu熟shu後hou

，接jie入ru納na豆dou菌jun經jing繁fan殖zhi發fa酵jiao後hou而er形xing成cheng的de發fa酵jiao食shi品pin。納na豆dou的de製zhi作zuo工gong藝yi分fen傳chuan統tong法fa和he工gong業ye法fa兩liang種zhong
，傳chuan統tong法fa依yi地di區qu和he配pei方fang不bu同tong而er各ge有you差cha異yi，主zhu要yao包bao括kuo4種方法，現分別介紹如下。

  方法一：將大豆洗淨後浸泡、煮(zhu)熟(shu)

，在(zai)席(xi)子(zi)上(shang)攤(tan)晾(liang)，與(yu)焙(bei)炒(chao)後(hou)的(de)大(da)麥(mai)粉(fen)和(he)小(xiao)麥(mai)粉(fen)混(hun)合(he)

，放(fang)在(zai)土(tu)窖(jiao)中(zhong)製(zhi)曲(qu)，然(ran)後(hou)曬(shai)幹(gan)

，與(yu)煮(zhu)沸(fei)冷(leng)卻(que)後(hou)的(de)食(shi)鹽(yan)水(shui)混(hun)合(he)調(tiao)勻(yun)
，裝(zhuang)入(ru)木(mu)桶(tong)壓(ya)實(shi)，再(zai)加(jia)入(ru)紫(zi)蘇(su)、生薑和桂皮，經發酵即成納豆。;

  方法二：精選大豆，洗淨後浸泡、煮熟，與焙炒粉碎後的小麥混合製曲，裝桶壓實放置7天，加入曲子花、紫蘇和桂皮，倒入煮沸冷卻後的食鹽水，壓實放置15天
，加入生薑再壓實，發酵30天後即可。

  方法三：精選黑大豆，洗淨浸泡，煮熟後搗碎，與焙炒粉碎的小麥混合後製曲，晾曬3～5天
，粉碎過篩，加入煮沸冷卻的食鹽水混合，裝桶曬幹後搗碎，再加入山椒粉

，發酵後即成納豆。

  方法四：將大豆焙炒

，與浸泡後的小麥混合蒸煮製曲，在陰處晾幹，加入食鹽、茄子
、白瓜、山椒、生薑和紫蘇
，壓實後進行發酵
，每隔7天攪拌1次，共攪拌7次，即成成品。