工藝流程：點漿→蹲腦→攤布→澆製→壓製→切塊→降溫→成品
    點漿：煮沸後的豆漿，需要根據環境溫度加入冷水，使溫度降至80℃左右，豆漿濃度相應降低到7.5度左右時開始點漿。點漿所用凝固劑為鹵水，使用量為4％。用時先將鹵片粉碎成鹵粉加水溶解
，溶解後調整鹵水濃度
，一般調到10％～13％即可直接使用。點漿時

，取三分之二豆漿盛在豆腐花缸裏
，餘下的三分之一盛在熟漿桶裏，待豆漿溫度降至80℃時，將1／3熟漿和鹵水同時倒入豆腐花缸裏，攪拌使豆漿上下均勻，然後靜置3分鍾，豆漿即初步凝固為豆腐花。
    蹲腦：一般為15～20分鍾
，使蛋白質進一步凝固。冬季由於氣溫低
，需加蓋保溫。
    攤布：在豆腐箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4隻布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
    澆製：為使北豆腐達到一定老度，澆製前須將豆腐花所含的一部分水分先行排除，即先用竹劍將缸內的豆腐花劃成6～8厘li米mi見jian方fang的de方fang塊kuai，使shi一yi部bu分fen水shui分fen泄xie出chu，然ran後hou用yong大da勺shao將jiang豆dou腐fu花hua舀yao入ru箱xiang套tao內nei。箱xiang內nei的de豆dou腦nao
，厚hou薄bo要yao一yi致zhi，四si角jiao要yao裝zhuang滿man
，不bu能neng有you空kong角jiao。最zui後hou將jiang豆dou腐fu包bao布bu平ping整zheng地di收shou緊jin覆fu蓋gai好hao，自zi然ran瀝li水shui1小時，此時，豆腐已基本定型。
    壓製：為(wei)使(shi)豆(dou)腐(fu)進(jin)一(yi)步(bu)排(pai)水(shui)，以(yi)達(da)到(dao)規(gui)定(ding)質(zhi)量(liang)，需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)壓(ya)製(zhi)。可(ke)用(yong)豆(dou)腐(fu)箱(xiang)壓(ya)豆(dou)腐(fu)箱(xiang)的(de)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)。壓(ya)製(zhi)時(shi)要(yao)逐(zhu)漸(jian)加(jia)壓(ya)，開(kai)始(shi)加(jia)壓(ya)時(shi)如(ru)壓(ya)力(li)過(guo)大(da)

，會(hui)使(shi)應(ying)排(pai)出(chu)的(de)黃(huang)漿(jiang)水(shui)排(pai)不(bu)出(chu)來(lai)，豆(dou)腐(fu)內(nei)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)大(da)水(shui)泡(pao)，影(ying)響(xiang)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)。壓(ya)製(zhi)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)掌(zhang)握(wo)在(zai)15～18分鍾。由於原料不同

，點漿、蹲腦的程度不一樣，壓製時間要靈活掌握。
    切塊：由(you)於(yu)手(shou)工(gong)壓(ya)製(zhi)是(shi)大(da)木(mu)箱(xiang)壓(ya)製(zhi)豆(dou)腐(fu)，所(suo)以(yi)壓(ya)製(zhi)之(zhi)後(hou)要(yao)求(qiu)按(an)規(gui)格(ge)切(qie)製(zhi)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。豆(dou)腐(fu)塊(kuai)的(de)大(da)小(xiao)，可(ke)根(gen)據(ju)銷(xiao)售(shou)方(fang)式(shi)和(he)習(xi)慣(guan)而(er)定(ding)。塊(kuai)形(xing)以(yi)長(chang)方(fang)形(xing)為(wei)好(hao)，要(yao)求(qiu)刀(dao)口(kou)要(yao)直(zhi)，不(bu)偏(pian)斜(xie)。切(qie)好(hao)塊(kuai)後(hou)，放(fang)人(ren)豆(dou)腐(fu)專(zhuan)用(yong)包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)內(nei)。
    降溫：豆腐放入包裝箱內，需適當降溫
，防止變質。降溫的方法很多，有水浴降溫、自然降溫、風冷降溫。
    規格質量：色澤潔白
，持水性好，組織緊密，柔而有勁，質地細膩，無細渣。具體指標見下。
 項目   水分(％)     蛋白質(％)   砷(mg／kg)      鉛(mg／kg)      細菌總數(個／g)   致病菌
 標準 ≤85         ≥8          ≤0.5           ≤1.0           ≤30000           不得檢出
    商品保管：成(cheng)品(pin)堆(dui)放(fang)要(yao)利(li)於(yu)散(san)熱(re)，要(yao)做(zuo)到(dao)豆(dou)腐(fu)箱(xiang)套(tao)疊(die)箱(xiang)套(tao)，不(bu)能(neng)豆(dou)腐(fu)疊(die)豆(dou)腐(fu)，堆(dui)放(fang)場(chang)所(suo)應(ying)通(tong)風(feng)涼(liang)爽(shuang)，冷(leng)熱(re)豆(dou)腐(fu)要(yao)分(fen)開(kai)堆(dui)放(fang)，盡(jin)量(liang)縮(suo)短(duan)銷(xiao)售(shou)時(shi)間(jian)
，揭(jie)去(qu)包(bao)布(bu)後(hou)，用(yong)清(qing)潔(jie)涼(liang)水(shui)淋(lin)洗(xi)豆(dou)腐(fu)表(biao)麵(mian)
，以(yi)減(jian)少(shao)豆(dou)腐(fu)酸(suan)壞(huai)。