五彩豆腐是在傳統白豆腐中加入天然色汁和風味調料製成
，它具有外觀色彩鮮豔多樣
，營養全麵、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變
，風味獨特多樣等優點。

    一、選豆浸泡。通過篩選與洗滌，除去大豆中的雜物和壞粒。浸泡用水量為大豆幹重的5倍，浸泡時間冬天為10-12小時，夏天為4-6小時，泡豆時加食堿適量。

    二、研磨製漿。豆泡好後撈起瀝幹5分鍾
，再放入清水中（清水用量為大豆幹重的10倍），加適量豆類消泡劑拌勻
，然後均勻倒入打漿機料鬥裏開機磨漿
，第一遍漿磨完後再重磨1遍，豆渣細度應控製在100目左右
，這樣大豆蛋白的溶解值達到90%以上。

    三、色(se)汁(zhi)調(tiao)配(pei)。豆(dou)腐(fu)染(ran)色(se)不(bu)能(neng)用(yong)化(hua)工(gong)色(se)素(su)，否(fou)則(ze)加(jia)工(gong)出(chu)的(de)五(wu)彩(cai)豆(dou)腐(fu)在(zai)烹(peng)調(tiao)時(shi)很(hen)快(kuai)掉(diao)色(se)，且(qie)口(kou)感(gan)極(ji)差(cha)。色(se)汁(zhi)由(you)天(tian)然(ran)瓜(gua)菜(cai)榨(zha)製(zhi)
，如(ru)西(xi)紅(hong)柿(shi)榨(zha)汁(zhi)為(wei)玫(mei)瑰(gui)紅(hong)
，莧(xian)菜(cai)榨(zha)汁(zhi)為(wei)紫(zi)色(se)
，韭(jiu)菜(cai)榨(zha)汁(zhi)為(wei)綠(lv)色(se)，南(nan)瓜(gua)榨(zha)汁(zhi)為(wei)金(jin)黃(huang)色(se)。用(yong)天(tian)然(ran)菜(cai)汁(zhi)加(jia)工(gong)出(chu)的(de)五(wu)彩(cai)豆(dou)腐(fu)色(se)澤(ze)鮮(xian)亮(liang)誘(you)人(ren)
，久(jiu)煮(zhu)久(jiu)炒(chao)不(bu)掉(diao)色(se)，還(hai)有(you)瓜(gua)菜(cai)的(de)清(qing)香(xiang)味(wei)。菜(cai)汁(zhi)的(de)濃(nong)度(du)和(he)加(jia)入(ru)量(liang)要(yao)適(shi)中(zhong)，否(fou)則(ze)會(hui)影(ying)響(xiang)豆(dou)腐(fu)的(de)產(chan)量(liang)、外觀色澤、口感風味等。

    四
、混合煮漿。先將豆漿燒開，分為五等份

，再分別加入四種不同色澤的色汁拌勻
，然後立即衝漿。

    五、三段冷衝。取幹豆重5倍的清水，加葡萄糖酸內酯和石膏水混合液（配比為1:1）適量
，攪勻後分為三等份
，分3次衝漿。第一次衝漿後10分鍾進行第二次衝漿，再過7分鍾第三次衝漿
，然後靜置，使豆漿完全凝固。衝漿是豆腐高產的關鍵工序，一定要掌握好三次衝漿之間的時間距離。

    六、dingxingpeise。jiangyininggudewuzhongbutongyansededoufufenbierumoyashui，zhibanganshiyongdaoqiechengdaxiaowanquanyiyangdedoufukuai，zaijiangbutongyansedewuxiaokuaidiechengyidakuai，fanghuimozhongjixuyashui，zhimodibuwushuishenchushijichengwucaidoufu。

    七、五彩豆腐的深加工

    1、在煮漿時加入相應的風味調料，可使成品五彩豆腐呈現出酸辣
、魚香
、奶油、薑汁、茶香
、牛排等幾十種特殊風味。

    2、以五彩豆腐為基料，用相應的模具
，還可製成幾十種價值較高的特色五彩豆腐，如五彩夾芯豆腐、五彩雕刻豆腐
、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐
、五彩珍珠豆腐、五彩點心豆腐等。