傳統方法製作豆腐腦是用石膏
、鹵水等凝固劑，這種方法產量較低
，質量也差。如果改用葡萄糖酸內酯作凝固劑
，則製出的豆腐腦更為潔白細膩可口，可被人體吸收70%以上，而且每千克大豆比傳統製作方法多出4千克左右的豆腐腦。其技術要點如下：

    1
、選料。選擇顆粒飽滿、無黴爛、無病蟲害的大豆為原料，將原料先用篩子篩去雜質，再用清水洗滌幹淨。

    2、浸泡。用幹豆重量4-5倍(bei)的(de)清(qing)水(shui)泡(pao)豆(dou)，以(yi)泡(pao)到(dao)手(shou)撚(nian)豆(dou)粒(li)能(neng)分(fen)開(kai)瓣(ban)為(wei)宜(yi)
，溫(wen)度(du)高(gao)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)短(duan)，溫(wen)度(du)低(di)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)長(chang)。在(zai)浸(jin)泡(pao)水(shui)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)純(chun)堿(jian)或(huo)多(duo)次(ci)勤(qin)換(huan)水(shui)
，可(ke)防(fang)止(zhi)浸(jin)泡(pao)水(shui)變(bian)酸(suan)。

    3、磨漿。先將豆粒粉碎，細度以能通過100目(mu)篩(shai)為(wei)宜(yi)，太(tai)粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)不(bu)易(yi)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)，太(tai)細(xi)豆(dou)粕(po)就(jiu)會(hui)混(hun)入(ru)漿(jiang)中(zhong)，影(ying)響(xiang)豆(dou)腐(fu)腦(nao)的(de)品(pin)質(zhi)。磨(mo)漿(jiang)時(shi)可(ke)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)純(chun)堿(jian)，也(ye)可(ke)用(yong)豆(dou)類(lei)消(xiao)泡(pao)劑(ji)
，以(yi)消(xiao)除(chu)磨(mo)漿(jiang)時(shi)產(chan)生(sheng)的(de)泡(pao)沫(mo)。磨(mo)漿(jiang)後(hou)靜(jing)置(zhi)片(pian)刻(ke)濾(lv)漿(jiang)。

    4、濾漿。用鋼磨或石磨磨漿時

，可采用三磨二濾式套濾濾漿；砂輪磨則為一次性濾漿。一般控製在每千克大豆濾漿15-16千克左右。

    5、煮漿。用大火迅速升溫使漿沸騰，並保持5分鍾。因皂角素的分解而產生大量泡沫時，可用豆類消泡劑消泡。

    6、加凝固劑。將葡萄糖酸內脂溶於少量清水中，迅速加入煮好的豆漿中並攪拌均勻。一般每千克幹大豆需加入9克葡萄糖酸內酯
，不可過多也不宜過少，加入後保溫15分鍾左右，待成型穩定後即為成品。