椒鹽酥燒餅是紹興地方特產之一，當地原稱“三酥餅”。特點是外皮鬆脆
，餡心很軟
，甜鹹適中，香味特別濃厚
，宜熱食。每年在春、冬季節生產，成品小巧玲瓏，操作精細，每公斤44隻。

    原料配方 皮子：麵粉1.095公斤、生油0.125公斤
、飴糖0.25公斤、水約0.43公斤

    油酥：麵粉0.56公斤、生油0.25公斤

    餡料：熟麵粉1.095公斤
、生秈米粉0.25公斤、生油0.62公斤

、糖粉0.505公斤
、黑芝麻屑0.315公斤
、精鹽0.075公斤

    附料：白芝麻0.04公斤

    製作方法 

    1.製餅皮：先分別將皮子和油酥的配料
，調製成麵團。再將油酥包入皮料，用滾筒壓成7毫米厚的餅皮，再卷起搓成長條，根據需要分量切成小塊。

    2.拌餡：麵粉蒸熟
、烘幹、過篩
，等其它做餡原料拌勻後再加入麵粉，拌和後也摘成小塊。

    3.包餡：把(ba)包(bao)好(hao)油(you)酥(su)的(de)餅(bing)皮(pi)小(xiao)塊(kuai)，從(cong)麵(mian)頭(tou)切(qie)口(kou)地(di)方(fang)折(zhe)進(jin)去(qu)，用(yong)手(shou)掌(zhang)撳(qin)薄(bo)，再(zai)包(bao)入(ru)餡(xian)料(liao)
，合(he)攏(long)後(hou)，用(yong)手(shou)稍(shao)稍(shao)壓(ya)扁(bian)，做(zuo)成(cheng)餅(bing)坯(pi)，表(biao)麵(mian)灑(sa)點(dian)水(shui)


，撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻(ma)。皮(pi)和(he)餡(xian)的(de)比(bi)例(li)約(yue)各(ge)半(ban)。

    4.烘餅：烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時掌握爐溫很重要，溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。大批量生產，用風車爐烘焙亦可以。