花hua色se酥su餅bing，是shi在zai一yi般ban酥su點dian的de基ji本ben上shang加jia以yi提ti高gao創chuang新xin，改gai製zhi而er成cheng的de高gao級ji酥su點dian。其qi工gong藝yi複fu雜za，技ji術shu性xing強qiang。南nan京jing市shi著zhu名ming麵mian點dian師shi尹yin長chang貴gui製zhi作zuo的de酥su點dian，模mo擬ni各ge種zhong小xiao巧qiao動dong物wu的de姿zi態tai和he四si季ji花hua卉hui的de形xing狀zhuang
，精jing工gong細xi做zuo，造zao型xing逼bi真zhen，色se彩cai豔yan麗li，食shi之zhi酥su鬆song、油潤
、香甜，是筵席點心中別具風格的高檔品種。下麵介紹四種花色酥點的製作方法。

    一、菊花酥餅 

    原料配方(製30個) 上白麵粉550克、紅色糖50克
、雞蛋清25克、豆沙餡450克、桂花黃糖50克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)。

    製作方法 

    1.豆沙餡加麵粉(50克)，在鍋內複炒成幹豆沙餡。

    2.將麵粉(200克)用熟豬油(約80克)和勻後
，反複搋揉至麵團發軟，分成5份油酥團。

    將麵粉(300克)

、熟豬油(45克)和溫水105克拌勻，揉至光滑，搓成長條

，分成5份油水麵。

    3.將油水麵團逐塊撳成扁圓形，包入油酥團，再輕輕捺扁，擀成約20厘米長，13厘米寬的薄片，從長頭一端開始疊(折四道)成長扁條
，用刀改切成6個長方形塊，共30塊。逐塊包入幹豆沙餡(15克)，結頭朝下放案板上，用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形，用刀在邊沿等距離地切12刀(成為長約1厘米，寬約7毫米的長條，中心要互相連接)，塗抹一層蛋清後逐條翻折，露出豆沙餡心，連接合攏

，成圓形酥餅生坯。

    4.油鍋置爐火上，放熟豬油(1.15公斤)燒shao至zhi三san成cheng熟shu
，將jiang菊ju花hua酥su餅bing坯pi逐zhu塊kuai放fang入ru鍋guo中zhong。當dang油you溫wen升sheng至zhi五wu六liu成cheng熟shu時shi，把ba鍋guo離li火huo，見jian酥su餅bing浮fu於yu油you麵mian後hou
，略lve炸zha片pian刻ke，撈lao出chu瀝li油you
，裝zhuang入ru盤pan中zhong，在zai酥su餅bing中zhong間jian先xian鑲xiang上shang桂gui花hua黃huang糖tang
，再zai點dian上shang紅hong色se糖tang即ji成cheng。桂gui花hua黃huang糖tang是shi將jiang綿mian白bai糖tang用yong食shi用yong黃huang色se素su染ran製zhi後hou加jia適shi量liang桂gui花hua而er成cheng。紅hong色se糖tang則ze隻zhi用yong紅hong色se素su染ran製zhi即ji可ke。

    產品特點 造(zao)型(xing)美(mei)觀(guan)

，甜(tian)香(xiang)油(you)潤(run)，入(ru)口(kou)酥(su)散(san)。如(ru)把(ba)果(guo)醬(jiang)塗(tu)在(zai)酥(su)餅(bing)中(zhong)間(jian)
，將(jiang)鬆(song)子(zi)仁(ren)或(huo)瓜(gua)子(zi)仁(ren)五(wu)粒(li)鑲(xiang)在(zai)其(qi)上(shang)排(pai)成(cheng)花(hua)形(xing)，中(zhong)心(xin)再(zai)加(jia)放(fang)紅(hong)色(se)糖(tang)，則(ze)更(geng)為(wei)精(jing)美(mei)。