(一)工藝流程
    原輔料處理→調粉→麵團熟化→壓延成型→蒸麵→冷卻→定量切塊→麵塊浸漬→裝袋→真空充氣密封→殺菌→冷卻→保溫檢查→裝盒(碗)→成品
    (二)操作要點
    ①原輔料：應選用麵筋含量高、筋力強、灰分低的麵粉，有條件的盡量使用麵條專用粉。麵粉應過篩去雜；軟化水硬度應在5度以下。
    ②調粉：調(tiao)粉(fen)是(shi)整(zheng)個(ge)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)環(huan)切(qie)，掌(zhang)握(wo)的(de)好(hao)壞(huai)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。為(wei)了(le)能(neng)使(shi)麵(mian)粉(fen)均(jun)勻(yun)吸(xi)水(shui)，在(zai)調(tiao)粉(fen)機(ji)進(jin)水(shui)處(chu)加(jia)一(yi)高(gao)壓(ya)噴(pen)頭(tou)
，使(shi)水(shui)呈(cheng)霧(wu)狀(zhuang)，噴(pen)灑(sa)在(zai)麵(mian)粉(fen)表(biao)麵(mian)，充(chong)分(fen)與(yu)麵(mian)粉(fen)接(jie)觸(chu)、hunhe，congerjiakuaimianfendexishuisudu
，youliyumianjinwangluodexingcheng

，miantuanzhongdejiashuiliangyinggenjubutongzhiliangdemianfenjinxingtiaojie，weileshimiankuaizaizhengmianguochengzhongrongyishuhua，zaibuyingxiangyayanchengxingdeqiantixia，yingjinliangzengjiayongshuiliang

，yishidanbaizhichongfenxishuierxingchenggaozhiliangdemianjinwangluo。jiashuiliangkongzhizai35％～40％，調粉時間一般控製在15～20分鍾，麵團溫度為28～30℃
，采用中速攪拌。
    ③麵團的熟化：熟(shu)化(hua)的(de)目(mu)的(de)是(shi)為(wei)了(le)消(xiao)除(chu)麵(mian)團(tuan)在(zai)攪(jiao)拌(ban)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)內(nei)應(ying)力(li)

，使(shi)水(shui)分(fen)子(zi)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)滲(shen)透(tou)到(dao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)膠(jiao)體(ti)粒(li)子(zi)的(de)內(nei)部(bu)，進(jin)一(yi)步(bu)形(xing)成(cheng)麵(mian)筋(jin)的(de)網(wang)絡(luo)組(zu)織(zhi)，熟(shu)化(hua)時(shi)間(jian)的(de)長(chang)短(duan)關(guan)係(xi)到(dao)熟(shu)化(hua)的(de)效(xiao)果(guo)
，熟(shu)化(hua)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，麵(mian)筋(jin)網(wang)絡(luo)形(xing)成(cheng)的(de)越(yue)好(hao)，熟(shu)化(hua)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)控(kong)製(zhi)在(zai)30～40分鍾。
    ④壓延成型：軋出麵片厚薄均勻、平整光滑、無破邊洞孔、色澤均勻一致並具有一定的韌性和強度
，采用圓形麵刀，麵條直徑大於1.25毫米，麵條折花時波紋不要太密

，要均勻一致，以利於蒸出的麵條熟化程度均勻一致。   
    ⑤蒸麵：適當延長蒸汽與麵條的接觸時間
，提高蒸麵溫度。蒸麵時間一般控製在3～5分鍾，溫度95～98℃。
    ⑥定量切塊：根據包裝要求進行定量切割
，麵塊的重量誤差應控製在±5克範圍內。
    ⑦浸漬麵塊：采用直接浸漬的方法，即將蒸熟的麵塊在保護液中進行數十秒鍾的浸漬
，以防止麵條粘結，此外還可以使加工的麵條具有良好的鬆散性、風味和口感。
    ⑧裝袋：采cai用yong人ren工gong裝zhuang袋dai，裝zhuang袋dai時shi應ying盡jin量liang保bao持chi麵mian塊kuai的de完wan整zheng性xing
，控kong製zhi好hao液ye體ti的de浸jin漬zi量liang和he均jun勻yun性xing
，應ying避bi免mian液ye體ti塗tu布bu在zai袋dai口kou上shang
，否fou則ze會hui影ying響xiang密mi封feng質zhi量liang
，每mei袋dai重zhong量liang應ying控kong製zhi在zai200±5克。
    ⑨抽空充氣密封：采用真空充氣包裝機，氣源為C0_2或N2(食用級)。在抽空充氣時，應控製好真空度和充氣量，充氣量最好不超過30％，一般控製在15％～20％。
    ⑩殺菌、冷卻、保溫檢查：采(cai)用(yong)高(gao)溫(wen)水(shui)煮(zhu)殺(sha)菌(jun)
，由(you)於(yu)袋(dai)內(nei)含(han)有(you)一(yi)部(bu)分(fen)氣(qi)體(ti)，因(yin)此(ci)在(zai)殺(sha)菌(jun)和(he)冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)中(zhong)，必(bi)須(xu)加(jia)反(fan)壓(ya)裝(zhuang)置(zhi)，以(yi)防(fang)止(zhi)脹(zhang)袋(dai)和(he)破(po)袋(dai)現(xian)象(xiang)的(de)發(fa)生(sheng)。殺(sha)菌(jun)條(tiao)件(jian)為(wei)：115℃
，30分鍾。抽樣置於37℃下保溫一周
，如無異常現象
，即可裝入紙盒(碗)中進行二次包裝。
    (三)質量標準
    1．感官指標   
    色澤：呈均勻的乳白色或淡黃色，色澤明亮，正反麵及四周的顏色可略有區別。
    氣味：氣味正常
，無黴味
，無哈喇味及其他異味，著味麵應具有所添調味料的特有的氣味。
    形狀：外形整齊
，內部麵條無粘連
、破碎和泡脹現象，表麵光滑、粗細基本一致。
    烹調性：麵條複水後
，應無明顯斷條、並條現象，口感不粘牙，不夾生，有咬勁。
    2．理化指標
    含水量>60％；NaCl≤2.0％；pH值<4．5；複水時間≤3分鍾。
    3．保質期
    180天。