以玉米麵
、全麥粉、燕麥片製作的麵包，鬆軟可口

，營養全麵
、豐富

，色澤美觀。
    1．原料配方
    黃玉米麵20千克

，全麥粉20千克；燕麥片10千克，酵母粉1.5千克
，酒花50克，精鹽0.5千克，雞蛋黃3千克
，糖稀2.5千克，黃油3千克。
    2．工藝流程
    原料製備→調粉、發酵→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝
    3．操作要點
    (1)液體酵母的製備
    衝漿子：取全麥麵粉2千克
，用4千克開水開水衝調成糊狀，冷卻後待用。煮酒花水：取50克酒花加水4千克，煮沸後繼續煮25～30分鍾，用篩子過濾，冷卻後待用。對引子：將麵糊和酒花冷卻至25℃左右
，加入酵母1.5千克，攪拌均勻，在25～30℃下發酵20～24小時
，引子成熟即可使用。
    (2)調粉與發酵
    第一次調粉發酵
    將20千克全麥粉過篩，加入30℃左右的溫水3.5千克(食鹽、糖稀、黃油溶化在水中)以及全部酵母引子
，投入和麵機中混合均勻。在25～30℃下發酵2～4小時，成為種子麵團。  
    第二次調粉發酵
    將20千克玉米粉
、10千克燕麥片加入種子麵團中，在攪拌機中攪拌10～15分鍾，直到麵團的溫度上升至26～28℃，此時的麵團應比較硬，可根據實際情況掌握加水量。和好的麵團應不粘手、均勻而有彈性。然後在25～30℃下發酵2～3小時。
    (3)整形
    因yin玉yu米mi粉fen和he燕yan麥mai片pian的de加jia入ru
，麵mian團tuan中zhong的de麵mian筋jin含han量liang降jiang低di，麵mian團tuan的de骨gu架jia結jie構gou比bi較jiao脆cui弱ruo，所suo以yi麵mian團tuan發fa酵jiao時shi要yao比bi小xiao麥mai粉fen麵mian包bao嫩nen一yi點dian，當dang麵mian團tuan漲zhang起qi來lai不bu等deng落luo下xia就jiu要yao進jin行xing醒xing發fa整zheng形xing。整zheng形xing包bao括kuo分fen切qie
、稱量，然後將麵團裝入醒發模內。
    (4)醒發
    醒發室內的溫度控製在20～30℃，相對濕度80％～85％，當麵包坯的體積達到麵包最大體積的70％時即可
，一般醒發半小時
，醒發過度容易使麵包表皮裂開。醒發後麵包坯表麵刷上打散的雞蛋黃
，撒上少許玉米麵。
    (5)烘烤
    醒發好的麵包坯立即送入烤爐烘烤。烘烤的溫度為200℃

，時間為40分鍾。
    (6)冷卻、包裝
    烘烤後的麵包脫模後冷卻至室溫
，然後進行包裝。