紹式燒蛋糕是紹興著名特產，曆史悠久。用吊爐燒烤而成，製品質地鬆軟，富有彈性
，是老幼病弱者理想的營養食品。
   
原料配方 

雞蛋10千克  特製粉7.5千克  白砂糖11.9千克  精煉植物油1.5千克  鬆子仁300克  飴糖400克
   
製作方法 

1．洗蛋：將蛋用清水洗淨，再用漂白粉液消毒。
   
2．打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機內進行打擦
，打蛋時間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發白起泡，體積膨脹2／3
，加適量的水，繼續打擦到蛋液鬆浮時徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻為止。要注意，不要與油、鹽和堿接觸，防止蛋液不起泡
，不膨鬆。
   
3．刷油灌模：先在蛋糕模具上塗少量的油
，然後將打好的蛋糊均勻地灌入模具內，進行烘烤。
   
4．烘烤：用(yong)活(huo)動(dong)蓋(gai)火(huo)電(dian)爐(lu)烘(hong)烤(kao)。灌(guan)模(mo)後(hou)稍(shao)上(shang)蓋(gai)火(huo)，到(dao)麵(mian)層(ceng)稍(shao)受(shou)熱(re)，結(jie)微(wei)薄(bo)蛋(dan)衣(yi)，即(ji)拉(la)開(kai)蓋(gai)火(huo)
，上(shang)底(di)火(huo)進(jin)行(xing)烘(hong)烤(kao)，這(zhe)樣(yang)反(fan)複(fu)三(san)次(ci)，至(zhi)成(cheng)品(pin)呈(cheng)棕(zong)黃(huang)色(se)

，油(you)潤(run)，用(yong)尖(jian)頭(tou)竹(zhu)簽(qian)向(xiang)邊(bian)沿(yan)挑(tiao)出(chu)，整(zheng)齊(qi)入(ru)箱(xiang)
，每(mei)層(ceng)襯(chen)上(shang)油(you)紙(zhi)一(yi)張(zhang)。   
   
質量標準  形態：桃子形，大小均勻
，呈燈芯邊。  
   
色澤：表麵棕黃色，油潤，內部淡黃色
，無焦不生。   
   
組織：內部氣孔細密均勻，綿軟而有彈性，無僵白、粉團、糖粒、蛋疙瘩，用手按下至原高度1／3後，鬆手能複原。
  
口味：口感鬆軟細膩
，蛋香濃鬱，無粗硬感和粘牙現象。