2、工藝流程：和麵→發酵→揉麵中和→成形→蒸製→成品→包裝。

    3、操作要點：⑴按配方在麵粉中加入50℃左右的水，人工或機器調勻。調製時加入適量自然發酵好的發麵團
，留一部分下次用。麵團放到保溫器具中發酵4-6小時。發酵溫度最好控製在25-30℃。注意：調麵不可過硬，麵團過硬饅頭不鬆軟，過軟則難以成形；發酵不可過度
，否則饅頭有酒糟味。⑵麵團中和：發酵麵團冷卻至10℃左右時，加入適量堿水，反複搓揉，至無酸味（pH值為6-6.5），後稍餳一會，即可成形。⑶成形：在zai辣la醬jiang中zhong加jia入ru適shi量liang碘dian鹽yan，將jiang麵mian團tuan壓ya成cheng麵mian片pian狀zhuang，先xian塗tu油you脂zhi，後hou塗tu辣la醬jiang
，卷juan成cheng桶tong狀zhuang，按an饅man頭tou需xu要yao大da小xiao切qie成cheng雛chu形xing，從cong兩liang邊bian反fan方fang向xiang旋xuan一yi下xia
，兩liang邊bian疊die起qi即ji成cheng開kai花hua狀zhuang饅man頭tou坯pi。⑷蒸製：蒸製需用急火。即先將水燒開，然後將饅頭坯放入，在最短時間內將坯蒸透蒸熟。⑸包裝：如饅頭需作商品出售，則趁熱將饅頭單個或多個密封包裝，然後自然冷卻到室溫。

    以上是饅頭的一個經驗工藝，實際可加工出更多不同風味的饅頭，如蔬菜饅頭，果醬饅頭等。