原料配方 麵粉750克 發麵250克 豆油250克 鹽20克 紅腸末100克 芝麻100克 堿適量花椒麵少許

製作方法
1.把芝麻炒熟擀碎，加10克鹽與花椒麵、紅腸，拌勻備用。

2.把麵粉倒在案板上扒個坑，加發麵，用350克溫水、10克鹽和成麵團。兌好堿，揉成麵團，餳25分鍾。

3.把餳好的麵取出150克搓成長條備用。然後兩手抓住麵的兩頭，抻拉抖動(溜大條)，chenchanghou，liangshouzhengjinhelong
，zaijixuchenla，chengfanjinhelong。zheyangfanfujishici
，zhidaowujinxingweizhi。bamianfangyuanbanshang
，sashangyicengbobomianfen，qudiaojitou，liangtoujiaoyuzuoshou，youshoudeshizhihezhongzhikouruzhezhuanchu(開小條)，左(zuo)手(shou)掌(zhang)向(xiang)下(xia)，右(you)手(shou)掌(zhang)向(xiang)上(shang)，慢(man)慢(man)抻(chen)拉(la)。抻(chen)拉(la)時(shi)要(yao)撒(sa)些(xie)幹(gan)麵(mian)粉(fen)，使(shi)條(tiao)與(yu)條(tiao)之(zhi)間(jian)不(bu)粘(zhan)連(lian)。把(ba)條(tiao)抻(chen)至(zhi)如(ru)筷(kuai)子(zi)粗(cu)細(xi)時(shi)，放(fang)於(yu)案(an)上(shang)刷(shua)一(yi)遍(bian)油(you)，再(zai)繼(ji)續(xu)抻(chen)拉(la)，直(zhi)抻(chen)到(dao)比(bi)火(huo)柴(chai)杆(gan)略(lve)細(xi)一(yi)些(xie)為(wei)止(zhi)(每抻一次刷一遍油)，把兩端的手扣子切掉，將絲條切成25克重的絲劑，盤起後
，按扁待用。

4.把備用的150克麵和切下來的手扣子麵擀成兩個大圓片。

5.把絲劑餳10分鍾。蒸鍋上汽時，把一張大圓餅片鋪在屜上，絲劑擺於屜中，將另一張餅片蓋在上麵(防止蒸屜的水滴下影響質量)，用旺火蒸15分鍾即熟。出屜後
，絲卷磕開

，把紅腸末、芝麻鹽摻入絲卷內即可上桌。

產品特點 暄軟美觀、麻辣鹹香。