做筋道拉麵的方法：

A.選料

    一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭
、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。

    隻是，不要貪圖便宜而選擇陳麵或蟲蛀、鼠咬、黴(mei)變(bian)的(de)汙(wu)染(ran)麵(mian)粉(fen)，這(zhe)種(zhong)麵(mian)粉(fen)不(bu)但(dan)不(bu)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，而(er)且(qie)變(bian)質(zhi)麵(mian)粉(fen)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)子(zi)也(ye)受(shou)到(dao)破(po)壞(huai)
，麵(mian)粉(fen)裏(li)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)無(wu)法(fa)與(yu)水(shui)結(jie)合(he)形(xing)成(cheng)麵(mian)筋(jin)，麵(mian)筋(jin)少(shao)
，當(dang)然(ran)麵(mian)就(jiu)不(bu)筋(jin)道(dao)了(le)。所(suo)以(yi)，新(xin)鮮(xian)的(de)高(gao)筋(jin)麵(mian)粉(fen)
，是(shi)做(zuo)好(hao)拉(la)麵(mian)的(de)保(bao)證(zheng)。

B.揉麵

    有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫
，和麵是拉麵製作的關鍵。

    首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水
，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃zuoyou，cishimianjindeshengchenglvyezuigao，zhiliangzuihao，yanshenxinghedanxingzuihao

，zuishiyichenla。wenduguogaohuoguodi，huiyinqidanbaizhidebianxingershiquqixingneng。xiatianhemian，zuikaoyanlamianshifudeshuiping，xingneirendouzhidao“夏天的麵團不好伺候”，麵和砸了，根本拉不成麵絲。這主要還是因為溫度。

C.配料

    和麵時還要放入適量的鹽、堿、雞蛋，這三種東西都能提高麵團中麵筋的生成率和質量。揉麵講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了
，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉麵功夫不好的師傅
，可能會用“拉麵劑”，這就是傳說中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和堿是一樣的。

    以yi上shang就jiu是shi我wo們men為wei您nin所suo介jie紹shao的de做zuo筋jin道dao拉la麵mian的de方fang法fa，想xiang要yao拉la麵mian筋jin道dao，高gao筋jin麵mian粉fen是shi一yi個ge關guan鍵jian，另ling一yi個ge關guan鍵jian則ze是shi和he麵mian，和he麵mian的de關guan鍵jian在zai於yu我wo們men要yao嚴yan格ge的de控kong製zhi好hao和he麵mian的de水shui溫wen。隻zhi要yao掌zhang握wo了le以yi上shang幾ji個ge關guan鍵jian和he要yao點dian，想xiang必bi您nin在zai家jia中zhong，也ye能neng自zi己ji和he出chu美mei味wei筋jin道dao的de好hao拉la麵mian。