用yong開kai水shui蒸zheng饅man頭tou不bu好hao
，因yin為wei生sheng饅man頭tou突tu然ran放fang入ru沸fei騰teng的de蒸zheng籠long裏li，急ji劇ju受shou熱re，饅man頭tou裏li外wai受shou熱re不bu均jun勻yun，容rong易yi夾jia生sheng，蒸zheng的de時shi間jian也ye長chang。如ru果guo蒸zheng鍋guo裏li放fang入ru冷leng水shui就jiu上shang籠long，溫wen度du上shang升sheng緩huan慢man，饅man頭tou受shou熱re均jun勻yun，即ji使shi饅man頭tou發fa酵jiao差cha點dian，也ye能neng在zai溫wen度du緩huan慢man上shang升sheng中zhong彌mi補bu，蒸zheng出chu來lai的de饅man頭tou又you大da又you甜tian
，還hai比bi較jiao省sheng火huo。
　　1、蒸饅頭時


，如果麵似發非發，可在麵團中間挖個小坑
，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，麵就發開了。

　　2、發麵時如果沒有酵母
，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後
，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香
，入口回甜。

　　3
、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長
，如果發酵時在麵裏放點白糖，就可以縮短發麵的時間。

　　4、在zai發fa酵jiao的de麵mian團tuan裏li，人ren們men常chang要yao放fang入ru適shi量liang堿jian來lai除chu去qu酸suan味wei。檢jian查zha施shi堿jian量liang是shi否fou適shi中zhong

，可ke將jiang麵mian團tuan用yong刀dao切qie一yi塊kuai
，上shang麵mian如ru有you芝zhi麻ma粒li大da小xiao均jun勻yun的de孔kong，則ze說shuo明ming用yong堿jian量liang適shi宜yi。

　　5
、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞
，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾
，饅頭即可變白，且無堿味。

　　6、蒸饅頭時，在麵粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。

　　蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

　　1
、用手輕拍饅頭
，有彈性即熟。

　　2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

　　3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平複為熟饅頭，凹陷下去不複原的，說明還沒蒸熟。