丹麥麵包表麵鬆酥，內部柔軟，味道香醇
，富有層次美感，是麵包家族中風味及佳的一類精品，丹麥麵包是將麵粉
、酵母、糖
、水
、油脂等基本材料攪拌成麵團後，再包入奶油
，經過趕薄、折疊、發酵、成型
、烘烤製作而成。丹麥牛角包則是丹麥麵包中最具代表性的品種，本文就談談它的兩種製法。

    第一種製法是：

    原料：高筋粉700g,低筋粉300g,糖60g,鹽20g,奶粉40g,雞蛋80 g,皮麵油脂60 g,油層油脂60g,即發酵母（低糖型）15 g,改良劑5 g,冷水約540g.

    製法：

    1.將高筋粉、低筋粉
、糖、鹽、即發酵母
、奶粉
、改良劑放入攪拌桶內，慢速攪拌混合約1~2分鍾
，加入雞蛋
、冷水再慢速攪拌2分鍾，再加入油脂慢速攪拌2fenzhong，jiezheyongzhongsuhuokuaisujiaobanzhimiantuanbiaomianfeichangguanghuashi
，tingzhijiaoban
，quxiayixiaokuaimiantuan，yongshoulabo
，rumiantuanboruzhiqiebiaomianguanghuajunyun，zheshimiantuanjiujiaobanhaole。fangzhifajiao30分鍾。

    2.將發酵好的麵團趕成正方形（四角趕薄一些）;油層油脂做成比麵小的正方形（對角線與皮麵正方形邊長相等）,放在皮麵上，使四個頂點正好位於皮麵的四條邊的中點上，再將皮麵未蓋有油脂的四角忘中心折攏，並完全包住油 脂，然後趕成厚薄約為0.8~1cm,疊三層，入冰箱冷凍15分鍾（冷凍溫度在-18~-20℃）.取出冷凍好的麵團
，趕薄
，再疊三層，再次放入冰箱冷凍15分鍾，然後取出進行第三次操作，第三次操作和第二次一樣。

    3.將凍好的麵團取出製成牛角包放入醒發櫃中醒發。溫度在30~35℃，相對濕度在70~75%,時間約1小時。（牛角包的詳細製法見第二種）

    4 .將醒發好的牛角包塗上蛋液
，放入200℃的烘箱中烘烤約15分鍾，至表麵金黃色即成。

    第二種製法是：

    原料：高筋粉2100g,普通麵粉900 g,酵母50 g,糖180 g,鹽12 g,雞蛋12個，油層黃油1500 g,水1000 g

    製法：

    1.將高筋粉、普通麵粉放置於案板上，開窩，加入酵母、鹽、白糖、雞(ji)蛋(dan)和(he)水(shui)和(he)勻(yun)成(cheng)麵(mian)團(tuan)
，分(fen)成(cheng)三(san)塊(kuai)，放(fang)在(zai)壓(ya)麵(mian)機(ji)上(shang)過(guo)壓(ya)，反(fan)複(fu)壓(ya)至(zhi)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)且(qie)麵(mian)團(tuan)有(you)很(hen)好(hao)的(de)延(yan)伸(shen)性(xing)時(shi)，即(ji)停(ting)止(zhi)過(guo)壓(ya)。再(zai)將(jiang)麵(mian)團(tuan)分(fen)成(cheng)六(liu)塊(kuai)
，分(fen)別(bie)壓(ya)成(cheng)1.3cm 厚hou的de麵mian皮pi
，用yong保bao鮮xian紙zhi包bao好hao，分fen開kai放fang入ru冰bing箱xiang的de冷leng凍dong室shi中zhong冷leng凍dong四si小xiao時shi。這zhe時shi，用yong手shou摸mo感gan覺jiao有you一yi定ding的de硬ying度du，而er手shou指zhi用yong力li捏nie成cheng麵mian團tuan，麵mian團tuan又you會hui出chu現xian一yi個ge較jiao深shen的de凹ao形xing。

    2.在不鏽鋼方盤內鋪上保鮮紙，將油層油脂放入方盤內，用刮板將黃油抹平

，放入冰箱的冷凍室中冷凍約 20分鍾，至黃油變硬，用手指按黃油表麵感覺很硬，且有一個很淺的的凹形時
，取出分成六塊。

    3.將六塊麵皮趕成長方形（寬度比小方塊黃油略寬，長度是小方塊黃油的二倍略長）,再在麵皮一端放入一小方塊黃油

，包好
，趕成0. 5 cm 厚的薄片，疊三層，用保鮮紙包好，放入冰箱冷凍。按同樣的操作方法依次做完六張麵皮。待麵皮凍硬取出趕薄至0.6cm厚，表麵撒少許撲粉，將壓麵幾調到最大寬度過壓，再調小壓麵機的寬度至7.5cmguoya。guoyahoudemianpifangzhiyuanbanshang，qudiaomianpianyiduansucengjiaohoudebufen
，diesanceng，yongbaoxianzhibaohao，fangrubingxianglengdong。antongyangdefangfawanchengqiyudemiantuan。daimiantuandongyinghou，jinxingdisancicaozuo。zhedisancicaozuohediercicaozuofangfaxiangtong。

    4.將凍硬的麵皮趕薄成0.6cm ,寬度比壓麵機寬度稍窄，表麵撒少許撲粉。將壓麵機調到最大寬度過壓
，再調小寬度至7.5cm 過壓，再調小寬度至6.8cm過壓，這時麵片的長度約57cm .接著將麵片趕成37cm 寬的薄片
，用刀將麵片從中間分開，分成上下個5塊小菱形片。

    小xiao菱ling形xing麵mian片pian沿yan短duan的de對dui角jiao線xian切qie開kai，分fen成cheng兩liang個ge三san角jiao形xing，再zai在zai三san角jiao形xing的de底di邊bian上shang切qie一yi小xiao口kou，切qie畢bi
，在zai每mei個ge三san角jiao形xing的de表biao麵mian刷shua上shang一yi層ceng蛋dan液ye

，然ran後hou取qu一yi塊kuai三san角jiao形xing麵mian塊kuai，兩liang手shou將jiang麵mian塊kuai從cong底di邊bian所suo切qie口kou處chu分fen開kai，雙shuang手shou同tong時shi將jiang麵mian塊kuai的de兩liang角jiao向xiang下xia卷juan，邊bian沿yan部bu分fen稍shao用yong力li
，做zuo出chu"牛角"尖形。最後保留一小指寬的尖部不卷（因為牛角包醒發後體積膨脹 ,這樣可保持完整而美觀的牛角形狀）,而後再將兩端交接彎成"牛角"形。

    5.將製作好的牛角包放入烤盤，送入醒發櫃中醒發。至體積膨大約三倍
，感覺很鬆時可取出烘烤。烤法同第一次