櫻桃起酥層次分明

，金黃表麵點綴著紅色櫻桃粒，味微鹹，酥脆可口。　　

用料    皮料：富強粉1．2千克奶油1千克鹽20克豬油20克50克麵粉。　　飾麵料：糖水櫻桃20隻。　　

製法    1．製酥皮：①冰油：將奶油過篩，然後拌入50克麵粉

，用手拌勻
，鋪在塑料紙上
，放盤中放進冰箱。　　②和麵團：將過篩的麵粉攤成盆形，把鹽、豬(zhu)油(you)放(fang)在(zai)中(zhong)間(jian)

，用(yong)手(shou)拌(ban)勻(yun)，然(ran)後(hou)倒(dao)人(ren)熱(re)水(shui)一(yi)起(qi)攪(jiao)拌(ban)
，拌(ban)勻(yun)後(hou)逐(zhu)漸(jian)撥(bo)入(ru)麵(mian)粉(fen)和(he)成(cheng)麵(mian)團(tuan)。用(yong)雙(shuang)手(shou)把(ba)麵(mian)團(tuan)抄(chao)起(qi)來(lai)，用(yong)力(li)在(zai)台(tai)板(ban)上(shang)甩(shuai)，邊(bian)甩(shuai)邊(bian)揉(rou)
，直(zhi)到(dao)光(guang)滑(hua)不(bu)粘(zhan)手(shou)
，有(you)彈(dan)力(li)為(wei)止(zhi)。然(ran)後(hou)搓(cuo)成(cheng)球(qiu)形(xing)，用(yong)刀(dao)在(zai)上(shang)麵(mian)開(kai)一(yi)個(ge)十(shi)字(zi)口(kou)，用(yong)麵(mian)粉(fen)袋(dai)蓋(gai)起(qi)來(lai)，靜(jing)置(zhi)半(ban)小(xiao)時(shi)
，使(shi)麵(mian)團(tuan)充(chong)分(fen)起(qi)筋(jin)（俗稱醒麵）。    ③包油：將jiang醒xing好hao的de麵mian團tuan，沿yan十shi字zi口kou掰bai開kai

，用yong擀gan麵mian杖zhang擀gan壓ya成cheng四si角jiao形xing

，中zhong間jian厚hou，四si角jiao稍shao薄bo。把ba冰bing硬ying的de油you取qu出chu，用yong擀gan麵mian杖zhang拍pai打da使shi之zhi軟ruan化hua，作zuo成cheng方fang形xing
，放fang在zai碾nian壓ya過guo的de麵mian團tuan中zhong間jian，先xian將jiang一yi角jiao用yong手shou拉la起qi將jiang油you包bao住zhu
，用yong同tong樣yang辦ban法fa將jiang其qi他ta三san個ge角jiao一yi一yi包bao好hao。　　④折疊：用擀麵杖輕輕地在包好油的麵團上，從頭壓到底，使麵團向兩邊伸展
，對折成四層，放進冰箱冷藏。45分鍾以後
，把冰硬的麵團從冰箱取出，再進行碾壓，折疊。如此連作3次。　　

2．在台上撒層幹麵粉，放上酥皮，擀成長35厘米
、寬28厘米
、厚5毫米的薄片

，切去四邊不規則部分。再切成20塊正方形小塊，每一正方形四角往上摺，中央放一顆櫻桃。然後置盤內，間距2厘米。　　

3．烘烤：爐溫220℃，烘烤10分鍾，然後降低爐溫再烤10分鍾出爐。