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玉米在國外被譽為食品之王的趨勢日漸明顯。在國外食品市場上有4000duozhongyumishipinhuoyuezhe。meiguoqianzongtongligenzaiaihuanqi，jianchimeizaopeicanyumipianzuokangaishiliaoshipinweichilejiaohaojiankangzhuangtai。zaiwoguo，jinliangnianyumishipinde“呼聲”隨著現代生活與現代經濟的發展旋律越喊越響。因為我們已逐漸深刻認識了玉米，既有健腦、美容、防fang癌ai抗kang癌ai等deng人ren體ti的de營ying養yang保bao健jian優you勢shi，也ye可ke在zai通tong過guo科ke學xue使shi用yong方fang法fa對dui人ren體ti發fa揮hui功gong能neng作zuo用yong的de前qian提ti下xia，大da大da提ti高gao食shi物wu資zi源yuan利li用yong率lv。如ru科ke學xue研yan究jiu證zheng明ming，玉yu米mi粉fen、小麥粉、大豆粉各占1／3配製麵條等食品，可使蛋白質營養價值提高7～8倍。
一、玉米營養麵(高蛋白營養麵)原料為玉米粉300g，精白麥粉300g，大豆粉(脫皮)300g，1匙鹽，1個雞蛋。以清水混合揉成麵團，手工擀製為麵條即可。
二、奶油玉米麵包以相同的碗取1碗玉米粉，2碗燒開的鮮牛奶，加1個雞蛋，1匙鹽，1匙糖，2匙麵包屑。
將玉米粉散進煮開了的牛奶中，不斷攪拌，以免結成疙瘩。添加奶油後攪起泡沫，加進調好的蛋黃後繼續攪起泡沫。將鹽、糖及麵包屑加到上述混合配料中，再細攪拌，最後加進攪起泡沫的蛋清，放進預先塗上油加熱的小煎鍋內，在熱烤爐內204?218℃溫度下烤30min。熱冷食用均可，溫熱時食用，麵包異常鬆軟、味香。此品的新意及風味營養特點，在市場上作小吃經營深受消費者歡迎。
三、奶油玉米餅幹配料：3碗白玉米麵粉，2匙鹽，1．5匙麵包屑，1／4碗牛奶，約1．5碗水，1／3碗溶開的奶油或其他動物油。
將白玉米麵粉、鹽和麵包屑和在一起，澆上用水衝淡的牛奶，揉成稠麵團，放置約10min，等麵團膨脹起來後再加上溶開的奶油或其他動物油。揉捏好後做成細的直角狀薄片，長寬合約12cm。將其放到塗好動物油的烤盤上，置於218℃溫度下的烤箱內約20min，取出溫熱食用。本品香脆可口，動植物營養在人體內的互補作用好。
四、營養型玉米豆麵窩頭原料準備：玉米麵粉500g，黃豆麵250g，小蘇打4g，和麵水(開水、冷水各半)150g。
1、取約100g玉米麵粉放人盆內，緩緩倒人開水，邊倒邊攪，調成燙麵晾涼，再加入餘下的玉米麵和黃豆麵、小蘇打及冷水，拌和均勻，反複揉搓，揉勻揉透，調成光滑的較硬麵團。
2、將麵團分成小塊(每塊重約50～100g)，一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)地(di)放(fang)在(zai)左(zuo)手(shou)掌(zhang)心(xin)上(shang)，雙(shuang)手(shou)揉(rou)搓(cuo)成(cheng)為(wei)上(shang)窄(zhai)尖(jian)，下(xia)寬(kuan)圓(yuan)似(si)塔(ta)的(de)圓(yuan)錐(zhui)狀(zhuang)。搓(cuo)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，左(zuo)手(shou)托(tuo)住(zhu)，用(yong)左(zuo)拇(mu)指(zhi)在(zai)底(di)部(bu)邊(bian)搓(cuo)邊(bian)捏(nie)出(chu)一(yi)小(xiao)洞(dong)(孔深度約4cm)，即成窩頭生坯(亦可在每個坯尖上放一顆優質小棗，可增加食品的養血保肝作用）。
3、將窩頭生坯間距均勻地置放人籠屜內，放人架在滾開水、冒大氣的鍋上，蓋嚴鍋蓋，用旺火沸水足汽蒸30?40min，靜汽5min，取出食用。
五、玉米麵蒸餃主料：玉米麵1 000 g，韭菜250 g，蝦皮15 g，水發粉條200g，精瘦豬肉200g。
輔料：豬油50g，香油5g，麵醬、精鹽、味精、花椒粉、麵粉各適量。製作要點：
1、將韭菜洗淨，切碎成末；蝦皮用水漂洗淨，擠去水分；水發粉條剁碎；精瘦豬肉洗淨剁成肉泥。
2、將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。3、將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米麵徐徐撒上，然後倒在案板上稍晾一會兒，再手揣和好；用小麥麵粉作粉芡，揉搓成細條，下80隻劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白麵粉，用手將劑按扁，用擀麵杖擀成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態，上籠屜旺火蒸30?40min即成。
本品營養性強、味美、可口，特別滿足了現代消費心理需求，城鄉市場均宜，而且高附加值特點突出。
