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    1  用料配方

    麵包專用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可買市場成品，也可自行生產)。活性幹酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克
、雞蛋5千克
、麵包改良劑0．40千克
、水25千克。

    2  工藝流程

    原輔料預處理+70％麵粉--→首次調粉--→首次發酵--→二次調粉--→二次發酵--→切塊入盤--→醒發--→烘烤--→冷卻包裝。

    3  原輔料預處理

    將活性幹酵母加入適量30℃的溫水
，當酵母體積膨脹
、出現大量氣泡時
，可進行麵團調製。將雞蛋攪拌均勻
，奶油熔化待用，並將糖、鹽溶解過濾備用。

    4  第一次調粉

    將70％的麵包專用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一並置於調粉機中進行第一次調粉
，時間約6--10分鍾。

    5  第一次發酵

    將調好的麵團置於溫度為28--32℃
，相對濕度為75％--85％，發酵時間約50--60分鍾。

    6  第二次調粉

    將剩餘原輔料加入第一次發酵的麵團中進行調製
，時間約6--8分鍾。

    7  第二次發酵

    將第二次調製好的麵團置於30--32℃，相對濕度80％--85％的條件下發酵50--60分鍾。

    8  分塊入盤

    將發酵好的大塊麵團按成品要求分割成小塊，再將不規則麵團經搓圓揉成圓球形狀
，使之表麵光滑，結構均勻，不溢氣。

    9  醒發

    將麵包坯置於醒發間內調節溫度為40--42℃，相對濕度為85％--90％，醒發20--30分鍾，待麵包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤。

    10  烘烤

    將麵包坯送入烤箱內烘烤、調節爐溫為200--240℃，濕度65％--70％，烘烤時間為10--12分鍾。

    11  冷卻包裝

產品出爐冷卻至20--25℃
，包裝即為成品，包裝花樣和形式與別的食品麵包基本相同。