原料配方(製200隻) 發麵7公斤
、淨鮮筍200克、上白麵粉200克、芝麻屑50克、豆腐幹250克、綿白糖100克、青菜8公斤、味精30克、水發黃花菜150克
、精鹽50克
、淨白果100克
、醬油200克、栗子100克、水發香菇100克、山藥500克、食堿60克、豆油500克
、芝麻油50克

    製作方法 

    1.將山藥去皮洗淨，與香菇


、筍
、白果、栗子、黃花菜

、豆腐幹等分別切成小丁(簡稱七丁)。把炒鍋置旺火上，舀入豆油(250克)燒至七成熟，放入“七丁”煸炒，加醬油，精鹽(25克)、綿白糖(50克)及清水250克ke燒shao沸fei，待dai鹵lu汁zhi稠chou濃nong時shi起qi鍋guo盛sheng入ru缽bo中zhong，冷leng卻que待dai用yong。青qing菜cai擇ze洗xi幹gan淨jing，放fang沸fei水shui鍋guo中zhong焯chao至zhi色se呈cheng翠cui綠lv，撈lao入ru冷leng水shui中zhong，涼liang後hou撈lao出chu瀝li去qu水shui

，剁duo碎sui放fang入ru潔jie布bu中zhong裹guo起qi擠ji幹gan水shui分fen

，倒dao入ru盆pen中zhong
，加jia豆dou油you(250克)、芝麻油、精鹽(25克)、綿白糖(50克)、味精、芝麻屑拌勻，再放入“七丁”拌成餡。

    2.將發麵放在撒有撲麵的案板上，將食堿加沸水100克化成堿液
，分數次兌入麵中
，用雙手將麵團揉至表皮光滑，搓成長圓條
，摘成200隻麵劑。用撲麵少許，撒在麵劑上，逐隻用手掌撳成中間略厚周邊稍薄(直徑約7厘米)的圓形麵皮，將麵皮平放在左手四指上，挑餡心(27.5克)放在麵皮中間，用右手轉捏成20至24個折紋
，收口如鯽魚嘴狀。放入蒸籠中用旺火蒸約15分鍾
，至包皮不粘手即熟。

    產品特點 麵皮綿軟，餡心油綠
，香脆鮮嫩，清爽利口。