原料配方 富強粉1.5公斤、豬油550克
、白砂糖(或糖漿)100克、糖冬瓜1.5公斤、糖醃肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克、花生油150克

、掃麵蛋250克、玫瑰糖100克、清水約500克

    製作方法 

    1.水油皮的調製：用富強粉1公斤，豬油250克，白砂糖(或糖漿)100克
，清水350～400克。餅皮調製方法與爽糖酥相同，但皮要軟些。

    2.酥心的調製：富強粉500克、豬油300克、調製方法與爽糖酥心同。

    3.餡料的調製：糖冬瓜1.5公斤、糖醃肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克
、花生油150克
、清水約150克、玫瑰糖100克。先把糖醃肥肉切粒與糖冬瓜研爛成蓉狀，邊進欖仁
、花生油
、清水混合，最後投入潮州粉拌勻即成餡料。

    4.成型與烘烤：以(yi)酥(su)皮(pi)包(bao)入(ru)餡(xian)料(liao)，用(yong)酥(su)棍(gun)擀(gan)成(cheng)扁(bian)圓(yuan)形(xing)，在(zai)餅(bing)麵(mian)上(shang)打(da)上(shang)若(ruo)幹(gan)小(xiao)孔(kong)，掃(sao)上(shang)蛋(dan)漿(jiang)，入(ru)爐(lu)用(yong)中(zhong)火(huo)烤(kao)至(zhi)餅(bing)麵(mian)現(xian)出(chu)金(jin)紅(hong)色(se)，餅(bing)邊(bian)如(ru)象(xiang)牙(ya)色(se)，即(ji)成(cheng)冬(dong)蓉(rong)酥(su)。

    操作關鍵 

    1.爐溫用中火約150℃，防止溫高烤焦。

    2.餅麵須用釘刺幾個小孔
，防止烤熟後餅皮突出。

    質量標準 色澤金紅，油潤鮮豔，餡邊象牙色，完整美觀
，不露餡，厚薄大小均勻，入口香甜軟滑，餅皮層次分明。