sichuanshengzhongjiangguamian

，yiyouyiqianduoniandelishi
，shizhongwaichimingdetechanshipin
，miantiaoxirutoufasi，jiebaikongxin，guanghuarouren
，fengweidute，huiguoruxin。nianlaotiruozheshizhi
，nengcujinshiyu，zengqiangtizhi。

    原料配方 小麥粉(七五粉或八○粉)50公斤
、清油0.3～0.35公斤、食鹽0.35～0.7公斤、清水30公斤

    製作方法 

    1.和麵：按配方取主、輔料，將食鹽溶於水中。氣溫高時
，鹽和水應略多一些。放入圓桶內和麵，攪拌均勻，20分鍾後便可劃條。

    2.劃條：將麵團從圓桶中取出，放在麵板上，揉成方形，劃成10條左右
，搓圓
，擦上清油，放入圓桶內
，蓋上薄膜
，一小時左右後，就可抻大條。

    3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在麵板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形，放在麵板的一端(盤時，每層之間擦少許清油)。待7～8分鍾後再抻小條。

    4.抻小條：在麵板的另一端放好撲粉2～2.5公斤(麵粉、澱粉各半)，將麵板上盤好的大條搓成直徑1limizuoyou
，jingguopufen，panruyuantongzhong，meipanwanyiceng
，cashaoxuqingyou，congbianpanzhizhongxin，youzhongxinzaipandaobianshang，fanfujinxing，zhizhipanwan，gaishangbomo，dai4小時後再上竹。

    5.上竹：先將“羊頭”(一種抻長麵條的工具)插在圓桶邊緣上
，再將兩根麵竹插在“羊頭”上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根麵竹上
，每繞三周，要馬上抻一次，抻長夠20厘米左右(因時間長了就抻不動)。然後馬上放入麵槽內吊起(一根麵竹架在麵槽緣上
，另一根以麵條吊在槽內)。每根麵竹相距1厘米，然後蓋上草席，進行發汗1～2小時。

    6.掛麵：將發汗後的麵條取出放在麵板上，抖撒一些撲粉

，然後將麵槽內下端吊著的那根麵竹，插入麵樁上端的孔內
，將麵輕輕往下抻，抻至40厘米後，用撲粉分離一次，以免粘結在一起
，然後繼續再抻
，再分離
，抻至80厘米時，從麵樁上取下，放在麵板上
，再抖撒一次撲粉
，取下麵竹，將麵條自然吊在麵槽內，發汗1～4小時，即可取出晾麵。

    7.曬麵：將(jiang)麵(mian)條(tiao)從(cong)麵(mian)槽(cao)內(nei)取(qu)出(chu)
，放(fang)在(zai)曬(shai)坎(kan)上(shang)的(de)麵(mian)架(jia)上(shang)曬(shai)幹(gan)。作(zuo)法(fa)是(shi)將(jiang)麵(mian)槽(cao)內(nei)麵(mian)條(tiao)，提(ti)攏(long)到(dao)麵(mian)架(jia)時(shi)，將(jiang)一(yi)根(gen)麵(mian)竹(zhu)插(cha)在(zai)麵(mian)架(jia)上(shang)的(de)第(di)二(er)排(pai)孔(kong)內(nei)，另(ling)一(yi)端(duan)用(yong)雙(shuang)手(shou)將(jiang)麵(mian)條(tiao)抻(chen)長(chang)至(zhi)160厘li米mi左zuo右you，再zai將jiang下xia端duan的de一yi根gen麵mian竹zhu插cha在zai旁pang邊bian的de一yi個ge孔kong內nei
，這zhe樣yang反fan複fu操cao作zuo
，有you十shi多duo竹zhu後hou，站zhan上shang高gao凳deng
，將jiang這zhe些xie麵mian竹zhu取qu下xia
，插cha在zai第di三san排pai孔kong上shang

，邊bian插cha邊bian抻chen，抻chen至zhi插cha入ru第di一yi批pi孔kong為wei止zhi(如天氣不好

，空氣幹燥
，不易抻下時，可抻到抻不動為止)。這樣反複進行，直至抻完。晾曬一二小時後，麵條成白色
，立得起，折得斷
，就算曬好了，馬上收回，放在麵板上
，準備切斷包裝。

    8.包裝、保存：將麵要切成20厘米長的段
，每500克一包
，一頭整齊，貼好標簽
，放在幹燥、避風之處儲存。中江掛麵可作成10多種花色品種，如味精掛麵
、蛋清掛麵
、珠砂掛麵等等。在掛麵中加入適量的其它成分
，就可作出不同風味的掛麵。

    注意事項 

    1.使用的麵粉隻能是小麥粉，選用麥粒飽滿、無黴爛的小麥。

    2.磨粉時
，必須去淨雜質，洗淨泥沙。麥粒曬到濕度20%。千萬注意不要使用受熱變質的麵粉。以石磨磨的麵粉為最好，最好是七二粉
，一般用八○粉也可。

    3.如果在製作中氣候突然變化，氣溫下降，不能繼續製作時
，隻要沒盤小條，可存放3天。

    4.已yi放fang入ru麵mian槽cao，天tian氣qi突tu變bian時shi

，抻chen麵mian可ke在zai室shi內nei進jin行xing，中zhong間jian要yao用yong一yi根gen竹zhu將jiang麵mian條tiao折zhe成cheng三san折zhe掛gua在zai麵mian架jia上shang
，用yong草cao席xi蓋gai好hao
，下xia麵mian用yong火huo烤kao，變bian色se
，不bu粘zhan手shou後hou，放fang入ru麵mian槽cao，待dai天tian晴qing時shi再zai曬shai
，曬shai時shi不bu能neng再zai抻chen。5.如已上麵架

，可收回折成三折
，掛在麵槽內，待天晴時再曬。