１．選料。以當年生長的１～１．５千克重的雞為最好。

  ２．整(zheng)形(xing)。活(huo)雞(ji)從(cong)頸(jing)部(bu)宰(zai)殺(sha)放(fang)血(xue)

，浸(jin)燙(tang)褪(tui)毛(mao)
，取(qu)出(chu)內(nei)髒(zang)以(yi)後(hou)，用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，將(jiang)兩(liang)腿(tui)交(jiao)叉(cha)盤(pan)至(zhi)肛(gang)門(men)內(nei)，雙(shuang)翅(chi)向(xiang)前(qian)由(you)頸(jing)部(bu)切(qie)口(kou)處(chu)伸(shen)進(jin)
，從(cong)口(kou)腔(qiang)內(nei)交(jiao)叉(cha)盤(pan)出(chu)，形(xing)成(cheng)臥(wo)體(ti)含(han)雙(shuang)翅(chi)形(xing)態(tai)。

  ３．塗色、烹炸。將雞盤好、晾透，塗上用白糖或蜜熬製的糖色，然後放入燒沸的油鍋內，烹炸１～２分鍾，雞體變為金黃透紅色即可。

  ４．配料、燜煮。每２０隻雞，配花椒５克、八角茴香１０克、陳皮５克、草蔻５克、桂皮１３克、山奈７克、草果５克、白芷１２克、丁香２．５克、肉蔻５克、砂仁１克
、小茴香５克、薑２５克、醬油４００克、鹽適量（根據個人口味）。把茴香、huajiaoheyasuidesharenzhuangrubudai
，suitongqitapeiliaoyiqifangruguozhong
，bazhajifangruguonei
，fanglaotanghexintanggeban，yiyanmeijitiweidu，yashangtiebiziheshikuai，fangzhijitigundong，xianyongwanghuozhufei，zaigaiweihuomenzhu，zhizhizhulanweizhi。

  ５．出chu鍋guo。出chu鍋guo時shi，先xian加jia火huo把ba湯tang煮zhu沸fei
，取qu下xia鐵tie箅bi和he石shi塊kuai，利li用yong肉rou湯tang沸fei騰teng和he浮fu力li
，手shou持chi鐵tie鉤gou和he湯tang勺shao順shun勢shi將jiang雞ji撈lao出chu。出chu鍋guo動dong作zuo要yao敏min捷jie，並bing按an照zhao雞ji的de排pai列lie

，用yong鉤gou子zi鉤gou住zhu頭tou部bu，輕qing提ti到dao漏lou勺shao內nei
，平ping穩wen端duan起qi，要yao防fang止zhi脫tuo皮pi
、掉頭、斷腿
，力求雞體完整，出鍋後的雞即為成品。