硬殼糟蛋
    (1)配方  鴨蛋100枚，紹興酒酒糟25千克

，食鹽1.8千克，黃酒4.5千克(酒精濃度13～15度)
，菜油50毫升。
    (2)加工方法  將生糟放在缸內

，用手壓平
，使糟不過鬆也不過緊實。然後用油紙封好，油紙上鋪約5厘米厚的礱糠，再蓋上稻草保溫，使酒糟發酵 20～30天(tian)，至(zhi)糟(zao)鬆(song)軟(ruan)


，再(zai)將(jiang)糟(zao)分(fen)批(pi)翻(fan)人(ren)另(ling)一(yi)缸(gang)內(nei)，邊(bian)翻(fan)邊(bian)加(jia)入(ru)食(shi)鹽(yan)。酒(jiu)糟(zao)拌(ban)勻(yun)搗(dao)爛(lan)，即(ji)可(ke)用(yong)來(lai)糟(zao)漬(zi)鴨(ya)蛋(dan)。加(jia)工(gong)所(suo)用(yong)鴨(ya)蛋(dan)經(jing)挑(tiao)選(xuan)後(hou)，洗(xi)淨(jing)晾(liang)幹(gan)
，加(jia)發(fa)酵(jiao)成(cheng)熟(shu)的(de)酒(jiu)糟(zao)落(luo)壇(tan)糟(zao)漬(zi)
，放(fang)一(yi)層(ceng)糟(zao)放(fang)一(yi)層(ceng)蛋(dan)，蛋(dan)與(yu)蛋(dan)的(de)間(jian)隔(ge)以(yi)3厘米左右為度，不可擠緊
，蛋麵蓋糟，撒食鹽100克左右，再滴上50毫升菜油。壇口用牛皮紙封好


，包上竹箬，貯放5～6個月，蛋搖動時已不發出響聲則為成熟。這種糟蛋加工期比平湖軟殼糟蛋要長
，而貯存期也較平湖軟殼糟蛋為長。