熏蛋是以新鮮的雞蛋或鴨蛋為原料，經煮熟、去殼後，再經煙熏而成的一種蛋質柔嫩
、色澤油亮
，有煙香味的熟蛋製品。                             
 (一)配方   
    配方l：濕紅茶、紅糖各50克，大蔥200克，香油少量，鮮鴨蛋25枚或鮮雞蛋30枚。   
    配方2：鮮鴨蛋50枚
，紅砂糖100克；濕紅茶1OO克，香蔥200克，芝麻油、椒、鹽少許。   
 (二)加工方法
   1．將新鮮、大小均勻的原料蛋洗淨後
，放入加有冷水的鍋中
，水量以淹沒蛋麵5厘米左右；然後加蓋用小火將水燒開；當水燒開後

，停止加熱，將蛋再在鍋內悶約5分鍾左右，撈出。
   2．將蛋從鍋中撈出後
，立即浸入冷水中冷卻，再剝去蛋殼
，並用清水將蛋衝洗幹淨。
   3．將(jiang)濕(shi)紅(hong)茶(cha)和(he)紅(hong)糖(tang)拌(ban)勻(yun)
，平(ping)鋪(pu)在(zai)鍋(guo)內(nei)四(si)周(zhou)

，再(zai)在(zai)鍋(guo)中(zhong)放(fang)一(yi)鐵(tie)絲(si)網(wang)，網(wang)上(shang)鋪(pu)一(yi)層(ceng)大(da)蔥(cong)，再(zai)將(jiang)蛋(dan)擺(bai)放(fang)在(zai)大(da)蔥(cong)上(shang)，加(jia)蓋(gai)。然(ran)後(hou)用(yong)小(xiao)火(huo)把(ba)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，使(shi)鍋(guo)內(nei)茶(cha)葉(ye)與(yu)紅(hong)糖(tang)發(fa)出(chu)濃(nong)煙(yan)
，對(dui)蛋(dan)進(jin)行(xing)熏(xun)製(zhi)。約(yue)經(jing)3～5分鍾後，將鍋蓋打開，並逐個在蛋麵上塗上香油，即成五香熏蛋。